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목차

1. 베니하나 오브 도쿄
2. 목표시장
3. 서비스개념
4. 운영전략
5. 서비스 전달 시스템
6. 베니하나의 비용구조
7. 참고문헌

본문내용

①소개
베니하나 레스토랑은 레슬링 선수였던 Rocky Aoki에 의해 1964년 미국에서 탄생하였으며 주 요리는 해산물이나 쇠고기 같은 테판야끼 음식이다. 1984년과 1988년에는 미국인들로부터 가장 사랑받는 레스토랑으로 뽑히게 되었으며 그 발판으로 현재 미국, 캐나다. 영국, 한국 등과 같은 세계 100여개의 대도시에 체인점을 운영/보유하고 있다.

②설립자
일본 베니하나 창업주의 아들인 Rocky Aoki는 원래 레슬링 선수였다. 그는1957년 19살 나이에 미국에서 열리는 레슬링 대회에 출전을 하였다. 그는 미국이라는 나라에 크게 감동하여 미국 생활을 시작하였다. 어린 나이에 돈이 부족하였던 그는 단순히 식당사업을 하면 배고프지 않을 것이라는 기대를 갖고 식당 경영학교에 다녔다.
Aoki는 미국에 남아서 성공을 다짐했으며, 갖은 고생과 노력 끝에 1964년 미국생활 7년 만에 레스토랑 Benihana of Tokyo 를 오픈 하였다. 그 후 사업이 잘되면서 미국전역에 호화저택을 가지고 있는 큰 부자가 되었으며 2008년 7월10일에 사망하였다

③배경
Aoki는 창업을 하기위해 그 당시 미국식당의 문제점을 분석했다. 3년간의 미국 외식업계에 대한 체계적인 분석 끝에 그가 내린 결론은 다음과 같다. 미국 내 소비자들은 이국적인 분위기에서 식사를 하는 것을 선호 하지만 이국적인 음식에는 불신을 가지고 있다는 것이다. 재료의 모양을 그대로 확인할 수 있는 서양요리와는 달리 동양요리는 음식만 보고서는 보통 식재료의 형태를 알아내기 어려운 면이 있다. 그래서 대부분의 미국인 소비자들은 자신이 먹는 음식이 어떤 재료로 어떤 조리과정을 거쳐 만들어 지는지에 대한 불신을 갖고 있었다.
그는 또한 미국 외식업계를 연구 하면서 식당 공간의 활용이 효율적으로 이루어 지지 않고 있는 가용성의 문제를 발견하였으며, 직원들의 임금비용 문제도 발견하였다.

참고 자료

[서비스 기업의 경영 전략] 이순철 저, 삼성경제 연구소