Report 식품화학 항산화

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2016.05.08
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2016.04
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목차

① 항산화가 되기 위한 조건(5가지)
② 지방을 추출, 정제하는 방법 (ex. 식용유를 만드는 방법)
③ 시판되고 있는 가공식품에 어떤 종류의 산화방지제가 들어 있는가?

본문내용

활성 산소(O2-, H2O2, OH 등)의 산화 활동을 억제하거나 제거하는 것을 말한다. 이러한 성질을 많이 가진 물질을 항산화 물질이라 한다. 우리 주변에는 항산화력이 있는 식물들이 많은데, 예를 들면 쑥, 녹차, 허브, 고추, 마늘, 파와 같은 향신료나 인삼, 감초, 천궁과 같은 한약재뿐만 아니라 새 순, 꽃 잎 등에도 많이 들어 있다. 또한 최근에는 각종 비타민제나 항산화 물질이 첨가된 식품 등이 개발되어 시판되고 있는 실정이다.

<중 략>

지방의 주성분인 불포화지방산은 산화되기 쉬우며, 산화되면 고약한 냄새가 날 뿐만 아니라 독성이 강한 과산화지질을 생성하므로 산화를 방지하기 위해 식품에‘산화방지제’라는 식품첨가물이 들어간다. 산화방지제는 여러 요인에 의해 발생된 유리기(遊離基, free radical)나 과산화물의 작용을 억제하거나 금속촉매를 불활성화함으로써 산화를 방지한다. 산화방지제는 산패를 완전히 막지는 못하며, 지연시키는 작용을 한다. 산화방지제는 화학적 합성품뿐만 아니라 향신료 추출물, 베타카로틴 등 천연의 물질도 많이 있다.

참고 자료

없음

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