[실험조리] 삼점비교법을 이용한 관능검사

소개

실험조리 수업에 A받은 레포트 입니다. 필요한 표와 고찰 모두 첨부되어있으니 참고하시면 좋습니다^^

목차

1. 실험목적
2. 재료 및 분량
3. 기구
4. 실험방법 및 실험 결과
5. 실험사진
6. 고찰

본문내용

▶ 실험방법
1. 임의의 3자리 숫자를 각각 부여한 세 가지 콜라를 각각 맛을 본 뒤, 나머지 두 개와 다르다고 느끼는 한 개의 콜라의 시료번호를 기입한다.
2. 모든 관능검사 요원의 검사결과를 바탕으로 다르다고 느낀 해당 시료번호를 표시한 뒤, 시료별로 정답의 합계를 낸다.
3. 삼점 비교법 유의 검정표에 의거하여 일반 콜라와 다이어트 콜라의 차이를 식별할 수 있는지를 알아본다.

1. 삼점 비교법의 유의 검정표를 활용하여 실험결과를 해석하는 방법은?
● 삼점 비교법을 통해서 도출할 수 있는 결과는 총 3가지가 있다. 첫째는 시료의 배치이다. 제공될 수 있는 시료의 배치는 6가지(AAB, ABA, BAA, BBA, BAB, ABB)이다. 둘째는 반복수(응답수)이다. 셋째는 정답수이다. 이러한 결과가 나오면 몇 회 반복했는지를 통해 합계했을 때의 결과도 얻을 수 있다.

<중 략>

2. 실험결과로부터 패널들은 일반콜라와 다이어트 콜라의 차이를 식별할 수 있다고 할 수 있는가?
삼점 비교법의 유의 검정표()를 보면 A 시료를 2개, B 시료를 1개 제공했을 때는 21명 중 10인이 정답이었으므로 유의 검정표의 5%(12인)보다 적어 맛의 차이를 식별할 수 없다고 할 수 있다. 다음으로 A 시료를 1개, B 시료를 2개 제공했을 때는 21인 중 15인이 정답이었으므로 0.1% 유의 수준으로 맛이 식별되었다고 할 수 있다. 이는 약 0.1%의 오차가 있다는 것을 의미하며, 관능적인 결과가 신뢰할 수 있는 결과라는 것을 나타낸다. 이와 같이 어느 쪽 시료를 1개로 하느냐에 따라 정답자 수가 다를 수 있다. 또한 두 경우를 합계했을 때는 반복수 42중 25가 정답수가 되므로 통계적으로 0.1%의 유의수준으로 식별되었다고 할 수 있다. 즉, 검사물 A(일반콜라)와 B(다이어트콜라) 간에는 유의성 있는 전체적인 품질차이가 있음을 의미한다.

참고자료

· 김기숙(2001), 조리방법별 조리과학실험, 교학연구사 p164-165
· 김미리 외 5명(2015), 핵심원리 이해를 위한 실험조리, 파워북
· 김우정, 구경형 공저(2007), 식품관능검사법, 효일 p 17-23
· 김광옥 외 3명(1993), 관능검사 방법 및 응용, 신광출판사