첨가물에 따른 사과잼의 특성 비교
- 최초 등록일
- 2011.06.30
- 최종 저작일
- 2011.04
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소개글
잼은 식품에 당분을 넣어 삼투현상에 의한 탈수로 식품의 수분활성을 감소시켜 미생물의 발육을 억제하는 당장법의 대표적 방법으로서 과일의 저장에 주로 이용해 왔다. 첨가물을 달리한 잼을 가공해 보고, 그 특성을 비교한 보고서입니다. 사진이 상세히 첨부되어 있습니다. ~^^
목차
1. 제목
2. 실험날짜
4. 실험목적
5. 재료 및 분량
6. 기기 및 기구
7. 실험방법
8. 실험결과
9. 고찰
10. 요약 및 결론
11. 느낀점
12. 참고사항
13. 참고문헌
본문내용
4. 실험목적 : 잼은 식품에 당분을 넣어 삼투현상에 의한 탈수로 식품의 수분활성을 감소시켜 미생물의 발육을 억제하는 당장법의 대표적 방법으로서 과일의 저장에 주로 이용해 왔다. 첨가물을 달리한 잼을 가공해 보고, 그 특성을 비교한다.
5. 재료 및 분량 : 사과 300g, 설탕 180g, 물 150g, 소금 1% 농도 200ml.
※ 사과의 g수에 따라 재료의 분량이 달라진다. (설탕 - 사과의 60%, 물 - 사과의 50%)
참고 자료
강윤한 외 3인 공저; 식품가공학실험, 북스힐, pp.87-90, 2004.