HACCP 적용사례 : 젓갈류

목차

1. 일반현황
2. 위해요소 분석
3. 중요관리점(CCP-1)

본문내용

-덕화푸드에서 HACCP 적용된 명란젓 생산 공정을 바탕으로 작성하였습니다.
업소에서 생산하는 명란젓의 주요 원료는 다음과 같다.

<표>

- 수산물원료는 OOO시장에서 구입하여, 업소의 상온차량으로 운송되어 입고되고 있다. 농산물의 포장상태는 비닐포장이나 골판지상자로 1차 포장되어 있으나 밀봉포장은 아니다.
따라서 운송 및 보관과정 중에 짓무름이 발생될 수 있으므로 입고 시 육안으로 확인하고 뚜껑 있는 용기(플라스틱 등)를 이용 보관 관리한다.

- 고춧가루를 납품하고 있는 OOO업소의 경우 ‘09년 10월 식약청 HACCP을 지정받아 위생상태가 우수한 편으로, 매년 초 업소를 방문하여 위생상태를 확인하고 있다.

- 기타원료(미정, 가쓰오다시) 등은 OOO에서 납품받고 있으며, 상온차량으로 운송하여 입고되고 있다. 입고 시 시험성적서 및 육안검사를 통해 관리한다.

- 분말원료/포장재 등은 OOO에서 납품받고 있으며, 상온차량으로 운송하여 입고되고 있다.

참고자료

· 없음