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[급식위생관리] HACCP Plan - 돈육볶음

*효*
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최초 등록일
2010.11.30
최종 저작일
2010.03
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소개글

[식품위생학특론] HACCP Plan - 돈육볶음

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
 • HACCP Model 계획
  • 돈육볶음의 HACCP Model 개발내용

Ⅲ. 결 론

본문내용

Ⅰ. 서 론

식품위해요소 중점관리기준 제도
(HACCP system)
식품의 최종단계에서 발생되는
문제점에 대한 대응이 아니라
식품위생상의 위해요소의 발생을
최소화시키고자 하는
예방적 차원의 관리 시스템

• 돈육볶음의 HACCP Model 개발내용 - 준비단계
2. 메뉴 선정
가열조리 공정
- 105 CFU/g 이상의
기준치를 초과하는 일반세균수
- 미생물학적 품질평가
볶음류; 부적합률 19%

기호도* – 돈육불고기(M 73.8%)

잠재적 위해식품

참고 자료

없음
*효*
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