기능성 빵

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2015.01.26
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나트륨을 과다하게 섭취할 경우 몸에 좋지 않다는 것은 익히 들어 알고 있지만 주위에는 찌개, 나물 등 나트륨이 함유된 음식이 많다. 빵 또한 마찬가지다. 씹을수록 고소하면서도 단맛이 나기 위해서는 나트륨이 필요하다.
그러나 신장질환이 있는 사람이나 비만인 사람들은 나트륨 섭취를 제한해야 하기 때문에 빵을 먹는다는 게 쉽지만은 않다. 이에 소금을 넣지 않고도 맛있게 빵을 만드는 곳이 있다
◇ 100% 무염빵과 천연발효빵이 있는 곳
권순만 기능장은 “소금이 없으면 빵의 조직이 조밀하지 못해 퍼지기 쉽고 쉰내도 난다. 각고의 노력 끝에 100% 무염빵을 개발하게 되었다.

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