[식품미생물 ] 식중독과 미생물

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목차

Ⅰ. 감염형 세균성 식중독
1. Salmonella 속에 의한 식중독
2. 장염 비브리오에 의한 식중독
3. 병원성 대장균에 의한 식중독
4. Camphylobacter jejuni / E.coli 에 의한 식중독
5. Yersinia enteroclitica

Ⅱ. 독소형 세균성 식중독
1. 포도상구균에 의한 식중독
2. 보툴리뉴스균에 의한 식중독
3. 웰치균에 의한 식중독
4. 시리우스균에 의한 식중독
5. 독소원성 대장균에 의한 식중독
6. 나크비브리오에 의한 식중독
7. Listeria monocytogenes 에 의한 식중독

Ⅲ. 알레르기성 식중독

Ⅳ. 정리

본문내용

식중독이란 음식물의 섭취에 의해 건강 장해가 생기는 것을 일컫는 것으로써 주로 미생물에 의해 발생하는 것이 대부분이다.
식중독에는 그림 1과 같이 다양한 원인에 의해 발생하게 되는데 이를 분류해 보면 세균성 식중독, 유해화학물질에 의한 식중독, 자연 독에 의한 식중독으로 나눈다.
이 중에서도 가장 많이 발생하는 것은 이 보고서에서 다루고자하는 세균성 식중독이다.
그럼 세균성 식중독의 특징, 원인균의 모양 등에 대하여 알아보자.
먼저 세균성 식중독인 3가지로 나눌 수 있다. 감염형 세균성 식중독, 독소형 세균성 식중독, 알레르기성 식중독 등으로 나눈다.

Ⅰ. 감염형 세균성 식중독
1. Salmonella 속에 의한 식중독

살모넬라속은 1886년 미국의 Salmon과 Smith가 돼지콜레라에 걸린 백조에서 처음으로 분리하였다. 그림 2와 3의 살모넬라의 분류학적 특징을 살펴보면 장내세균과(Enterobacteriaceae), Gram(-), 무아포 간균, 주모성편모를 소유하여 운동성을 지니며 통성혐기성 세균으로 독소를 생성하지 않는다.

참고자료

· http://www.gwangsan.go.kr/health/food_kind_salmonella.htm
· http://seocheon.chukhyupi.co.kr/dic/dic_data/sayang_5.htm
· http://limsoo.hihome.com/page-11.html
· http://www.bion21.co.kr/p3_2.html