우유 신선도 검사

목차

Ⅰ. 緖論
Ⅱ. 材料 및 方法
Ⅲ. 結果 및 考察
Ⅳ. 要約

본문내용

Ⅰ.緖論

우유는 전 세계에서 공통적으로 이용하는 식품으로써 식용으로 하기에 편하고 버리는 부분이 없다. 또 주성분을 쉽게 분리할수 있어 목적에 맞는 성분의 제품을 만들기 쉬워 다양한 제품을 만들 수 있으며 가공시에 다른 식품원료나 첨가물을 첨가하기 쉽고 잘 어울린다. 액상원료이기 때문에 공기에 노출시키지 않고 공정을 완성하기 쉬우며 위생적으로 처리,가공,유통 될 수 있다. 또 소화효소의 작용을 받기 쉬워 소화가 잘 되기 때문에 노약자, 환자에게 좋은 식품이며, 모든 연령층에 좋은 건강 영양식품이다.
우유가 언제부터 우리 인류와 가까워졌는지는 정확히 추정할 수 없으나 인도에서는 약 6000년 전에 소를 길렀으며 사람들이 소의 젖을 마시고 식품으로 사용하였다고 한다. 바빌로니아에서는 기원 전 2000년경에 암소를 숭배하였으며, 이집트에서는 풍요의 여신으로 숭배하였다고 하는 기록이 있다. 우리나라에서는 삼국사기, 고려사, 이조실록 등에 약용이나 보약으로 한우의 젖을 이용하였다는 기록이 있어 예로부터 귀하고 중요한 식품으로 인식되어 왔음을 알 수 있다.

<중 략>

준비물 : 메스실린더, 비중계, 온도계, 우유시료
실험 방법 :
① 직경이 30mm이상의 실린더에 각각의 우유시료를 200ml 넣은 후 온도계를 이용하여 온도 측정한다.
② 비중계를 팽이 돌리듯 넣거나 푹 넣었다가 빼서 다시 넣는다.
③ 비중계가 더 이상 움직이지 않을 때 소수점 2자리이하의 숫자만 기입해 두었으므로 눈금을 읽은 후 앞에 1.0을 붙여서 읽는다.

* 15℃가 아닐 때 이용하는 보정식
현 온도에서 읽은 비중계의 눈금 +{(현 온도-15℃)X0.2} = 보정비중계의 눈금

참고자료

· 축산식품학 – 교재