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+[식품위생학및실험] 우유의 신선도 실..등록일 2025.02.07 | 총 3,465자 | 4페이지 | 1,000원
+우유의 신선도 실험(축산가공학 A+)등록일 2020.04.09 | 총 9,857자 | 14페이지 | 2,000원

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"우유신선도" 검색결과 1-20 / 3,535건

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[식품위생학및실험] 우유의 신선도 실험 보고서 레포트 (신선유,부패유,알코올검사,자비검사,ph측정)

우유의 신선도 실험 1. 실험 목적 및 원리 목적 ? 알코올과 가열을 이용하여 우유의 신선도를 알 수 있다. 원리 ? 우유는 오래되어 산도가 높아지면 가열에 의하여 카제인 ... (casein)이 응고된다. 또, 알코올의 탈수작용 원리로 카제인을 응고시켜 우유의 신선도를 검사한다. +우유의 신선도 검사는 세균학적 검사와 화학적 검사로 분류되며 화학적 검사방법 ... 는 산도와는 관계없이 끓이면 응고한다. 알코올시험: 우유의 신선도를 판정하는 가장 간단한 방법으로 신선한 우유는 70% 에탄올을 동량 가하여도 응고하지 않으나 오래되어 젖산발효

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.13

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휴대용 전자코를 이용한 우유의 신선도 예측

한국산업식품공학회 양영민, 노봉수, 홍형기

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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우유의 신선도 실험(축산가공학 A+)

REPORT- 우유의 신선도 실험 -목차Ⅰ. 서론 - 우유 특징과 역사 및 수급현황Ⅱ. 재료 및 방법1) PH 측정2) 산도 측정3) 비중 측정4) Alcohol Test5 ... ) Boiling TestⅢ. 결과 및 고찰1) PH 측정2) 산도 측정3) 비중 측정4) Alcohol Test5) Boiling TestⅣ. 결론Ⅴ. 참고문헌우유의 신선도 실험 결과 ... 을 측정하여 이 알칼리와 결합한 신성 물질의 전량을 모두 젖산(lactic acid)으로 가정하여 그것을 중량비율(%)로 표시한 것으로 우유의 신선도를 측정할 수 있다.실험재료 및 기구

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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우유신선도 검사

[1] 실험 제목 : 우유신선도 검사[2] 본론:(1) 부패의 개념식품의 색, 향, 맛, 품질 등이 변하여 식품가치가 떨어지는 현상을 식품의 변질이라고 한다. 식품의 변질 ... 고 곧바로 카세인을 소화한다.(3) 우유의 신선도 검사1) 물리적 검사① 비중검사 : 우유의 비중은 우유중에 용해또는 분산하고 있는 물지의 양에 관계하여 15℃에서 1.027~1.035 ... 및 유탁상의 정도를 AOCA법으로 판정한다.2) 화학적 검사방법① 수소이온농도검사 : pH meter로 산도, 알칼리도를 판정한다.② 알코올검사 : 우유의 신선도 및 산패를 판정

리포트 | 3페이지 | 3,200원 | 등록일 2014.01.21 | 수정일 2020.09.17

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우유의 신선도

식품위생학보고서학과식품영양학과학년3학년조2조학번성명실험제목(title)우유의 신선도 실험실험 년.월.일2012.04.09실험목적 및 원리[목적]우유와 유제품은 영양분이 풍부 ... 실험에서 사용한 신선도 검사법은 산도시험이다. 신선한 우유의 pH는 6.5~6.8로서 보통 6.6이며, 이 때의 적정산도는 0.14~0.18%로서 평균 0.16%이다. 우유 ... 는 신선도가 떨어질수록 산도는 높아지고 pH가 낮아지기 때문에 pH와 산도는 우유의 신선도 판정에 중요한 지표가 되고있다.우유를 중화하는 데 필요한 알칼리의 양을 측정하여 전량을 젖산

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.23

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우유 신선도 검사

하기 때문에 신선도가 매우 중요하며 소비자들 역시 신선도가 높은 유통기한이 많이 남아있는 우유를 선호한다.따라서 이러한 우유의 신선도를 파악하는 것은 매우 중요하며 다른 식품 ... 으로 가공할 때 역시 우유의 신선도는 매우 중요하게 작용한다.원유의 품질검사 항목에는 이화학적 검사(온도, 빙점, 비중, 알콜검사, 성분검사, 항생물질검사), 미생물검사(일반세균수 측정 ... )로 이루어 지고 있따. 원유의 등급제는 우유성분조성(유지방, 단백질, 무지고형분)과 세균수 체세포수에 따라 등급을 나누고 있다.따라서 이번 실험에서는 우유의 신선도 검사에 대한 실험

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.26

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우유신선도 검사 결과

[1] 실험 제목 : 우유 신선도 검사[2] 실험 목적 : 우유의 물리적 성질인 비중, 점도, 비열, pH, 산도 등을 이용하여 신선유와 부패유의 차이를 구분하고 신선유와 부패 ... 는 신선도가 떨어질수록 산도는 높아지고 pH가 낮아 지기 때문에 pH와 산도는 우유의 신선도 판정에 중요한 지표가 된다. 표1.과 같이 pH가 A는 6.81, B는 4.98 C는 6 ... 되면 우유단백질인 카세인은 응고되고 유청이 분리된다.pH측정 실험은 신선한 우유의 경우 6.6~6.8이다. 초유의 경우는 6.0, 유방염유의 경우는 7.5이상으로 높아진다. 우유

리포트 | 5페이지 | 3,200원 | 등록일 2014.01.21 | 수정일 2015.12.15

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우유의 신선도 실험 (축산가공학 A+)

우유의 신선도 검사과목: 축산가공학 및 실험담당교수:학 번:이 름:序論牛乳란 소의 젖샘에서 분비되는 희고 불투명한 液體를 말하며 영양成分을 많이 含有하고 있고, 소화?흡수가 잘 ... 자 이의 弊端을 막고자 유우소를 閉止하기도 하였다. 숙종 때는 아무리 지위가 높아도 왕이 특별히 下賜한 낙죽(우유죽)이외에는 먹지 못하도록 하여 낙죽(우유죽)은 保養食으로 왕이나 일부 ... 다. 우유의 pH는 우유의 新鮮度, 젖소의 건강상태, 번식하는 미생물의 종류 및 유방염 유무 등에 따라 달라진다. 정상유(新鮮유)의 pH는 6.6~6.8 정도이다.2. 산도 測定우유

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.03.28 | 수정일 2018.11.19

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우유 신선도 검사 보고서

학과학번성명실습조제목:우유의 신선도 검사1.실험 목적 및 원리우유의 신선도는 우리의 건강과 밀접한 관계가 있기에 매우 중요하며 신선도를 검사하는 방법으로는 세균학적 검사와 화학 ... 여 우유단백질인 casein이 응고된다. 또한 초유와 이상유는 산도와는 관계없이 끓이면 응고한다.-알코올실험 : 우유의 신선도를 판정하는 가장 간단한 방법으로 신선한 우유는 70%(v ... 함으로 인해서 우유의 신선도를 확인할 수 있다. (※초유와 이상유는 산도와 관계없이 끓이면 응고한다.)-산도실험에서는 핑크색(딸기우유색)이 나타나는 반응에서 NaOH용액의 들어간 양을 알

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01 | 수정일 2019.04.16

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계란과 우유의 신선도 측정

과 직결되는 일이라고도 할 수 있다. 이런 이유에서 이번 실험에서는 달걀과 우유의 신선도를 측정하는 여러 가지 방법과 그 원리를 이해하고 직접 시행해 그 이해도를 높이는 데에 목적이 있 ... 으로 보관하지 못하거나, 유통기한을 넘긴 제품들은 미생물이 생육하여, 그 식품을 먹었을 때 우리에게 식중독을 일으키기도 한다. 때문에 이들의 신선도를 측정하는 것은 우리의 건강 ... , 냄비, 가스레인지, 우유(신선한 우유, 오래된 우유), 피펫필러, 70v/v% ethyl alcohol, conical tube, 페놀프탈레인 지시약, 0.1 N NaOH 용액

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.02

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(A+) 식품가공학실험보고서 (우유신선도검사-알코올,비중검사)

의 alchol 검사와 비중검사를 통해 시중에 판매되는 기준에적합한지와 신선도를 확인하고자 한다.? 실험원리 : (1) ethylalcohol의 탈수작용에 의한 casein ... micell의 수화성과 하전의 상실이주원인으로 불안정화된 casein micell이 Ca, Mg의 존재 하에서 응집하므로 이러한 우유를 alcohol불안정유라 한다. 산양유는 착유직후 ... 의 신선한 것으로서 산도가 0.2% 이하일지라도 거의 모두가양성으로 나타나므로 이 방법을 응용할 수 없다.(2) 비중계는 시유가 시중에서 판매되는지에 대해 적합 여부를 판단할 수 있

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.12

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우유의 신선도 실험

1.실험 제목 : 우유의 신선도 실험2.실험일 : 2010년 10 월 15일 금요일3.실험 목적 :1) 우유의 Alcohol Test우유와 같은 양의 70% alcohol을 섞 ... 우유의 산도를 측정하면 신선도를 알 수 있다.4.실험 기구 및 시약①기구-시험관대, 비이커, 삼각 플라스크, 장갑, 상발이, 피펫, parafilm.-pH meter : 용액 중 ... 원료유의 검사에 이용된다.결과 신선한 우유의 경우는 응고물이 생기지 않으나, 산도 0.21%이상 또는 SH산도 8.5 이상인 우유는 응고되어 침전이 생긴다.4) 침전시험원유의 신선도

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.20 | 수정일 2021.04.12

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우유신선도실험 예비레포트

1. 제목: 우유신선도검사2. 서론유즙류는 포유동물의 유선에서 합성되어 어린 동물의 생명유지와 발육을 위해 분비되는 백색 내지 담황색의 불투명한 액체이다. 유즙류에는 우유, 산양 ... )에서 양성으로 나타나며 그 조작이 극히 간단하기 때문에 우유처리장이나 농가에서 신선도를 판정하기 위하여 널리 이용되고 있다.그러나, Ca이나 Mg에 대한 인산이나 구연산의 비율 ... 을 응용할 수 없다.4) 산도시험 (Acidity test)우유가 신선하지 않을 때 산을 생성하기 때문에 신선도를 확인하기 위하여 산도를 측정합니다. 정상적인 우유의 산도는 0.135

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.22

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우유의 신선도 검사

우유의 신선도 검사서론유즙류는 포유동물의 유선에서 합성되어 어린 동물의 생명유지와 발육을 위해 분비되는 백색 내지 담황색의 불투명한 액체이다. 유즙류에는 우유, 산양유, 물소유 ... , 신선도 측정에 이용된다. 우유의 신선도가 떨어질수록 pH가 낮아진다. 그래서 우유의 신선도 판정과 유제품의 제조 공정 관리상 중요한 지표가 되고 있다. 간단한 특정법인 pH ... 의 산도를 측정하면 신선도를 알 수 있다. 변질 된 것일수록 높아지기 때문에 이 산도는 우유의 신선도를 반영해 주는 것으로 해석 할 수 있다.신선한 우유의 산도는 0.13-0.18

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.06

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쌀의 도정도 판별, 우유와 계란의 신선도 판정 고찰 [A+ 실험레포트]

이번 실험은 쌀의 도정도를 판별하고 우유, 계란의 신선도를 판정하는 것으로 다양한 시험법을 통해 실험해 보았다.첫 번째로 4개의 서로 다른 도정도의 쌀을 M.G염색액을 통해 염색 ... 염색된 쌀을 관찰해보았더니 잘린 단면 내부가 D의 보랏빛과 일치했다. 따라서 D가 가장 많이 도정되었다고 할 수 있는 것이다.우유의 신선도 검사는 알코올 시험법과 산도 측정 시험법 ... . 신선도가 낮아질수록 산도가 높아지는데 그 때 알코올을 만나게 되면 응고가 된다. 응고 원리는 우유 단백질의 아미노산이 우유의 PH에 따라 결정되는 전하를 지니고 있는데 중성의 PH

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23

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식품가공실험 우유 신선도 검사 및 치즈제조

식 품 가 공 실 험 (2)실 험 보 고 서제목 : 우유의 신선도 검사 및 치즈제조과 목 명:식품가공실험(2)담당교수님:학 과:이 름:학 번:실 험 조:제 출 일:1. 원리 ... Table.1 우유의 신선도 판정열불안정성 단백질은 가열에 의해 응집현상을 일으켜 응고?침전하며, casein은 염류의 과다 또는 산의 증가로 인정성이 저하하여 응고한다.신선한 우유 ... 하므로 산도판정과 함께 우유의 신선도를 판정할 수 있어서 주로 원료유의 검사에 이용된다.lTable.2 치즈의 제조신선한 우유를 오래 방치하게 되면 산화와 부패가 진행되면서 반고체의 커드

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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우유의 신선도 판단및 측정실험

유에서 이화학적 성질이 어떻게 달라지는지 알아보고자한다. 본론에서는 두종류(일반유, 부패유)의 우유의 신선도 검사에 관한 실험방법과 이에 따른 결과를 확인할 수 있다.2材料 및 ... 하여,히 간단하기 때문에 牛乳처리장이나 농가에서 신선도를 판정하기 위하여 널리 이용되고 있다. 그러나, Ca이나 Mg에 대한 인산이나 구연산의 비율이 정상이 아닌 소위 鹽類평형이 불량 ... 한 우유를 alcohol 不安定유라 한다. 산양유는 착유직후의 신선한 것으로서 산도가 0.2% 이하일지라도 거의 모두가 양성으로 나타나므로 이 방법을 응용할 수 없다.(1) 재료 및

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.04.29 | 수정일 2021.05.28

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[축산식품학] 우유신선도 실험

반유와 부패유에서 이화학적 성질이 어떻게 달라지는지 알아보고자한다. 본론에서는 두종류(일반유, 부패유)의 우유의 신선도 검사에 관한 실험방법과 이에 따른 결과를 확인할 수 있다.2 ... 검사의 주목적은 신선하고 위생적으로 안전한 시유를 공급하고, 시유 규격에 맞는 우유를 판별하는데 있다. 많은 우유의 신선도 검사 중에서 우리는 관능검사, pH측정, 산도측정, 비중 ... 1서론우유의 역사를 살펴보면 우유를 식품으로 이용하게 된 것이 언제부터인지는 분명치 않으나 고대 서구문명의 벽화나 성경 속에는 우유에 관한 많은 기록들이 나타나고 있다. 우유

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.02

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우유의 신선도 검사 실험보고서 (만점받았어요!)

식품위생학 실험보고서학과 : 학년 : 년 조 : 학번 : 이름 :1. 실험제목 : 우유의 신선도 실험2. 실험연월일 : 2010년 10월 15일3. 실험목적 및 원리우유의 신선도 ... %) 가열에 의하여 우유단백질인 casein이 응고된다. 또한 초유와 이상유는 산도와는 관계없이 끓이면 응고한다.알코올시험: 우유의 신선도를 판정하는 가장 간단한 방법으로 신선한 우유 ... 면 가열에 의하여 우유단백질인 casein이 응고되는데, 우유를 가열함으로 인해서 우유의 신선도를 확인할 수 있다.※ 초유와 이상유는 산도와 관계없이 끓이면 응고한다.고찰1) pH

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.10

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[농산가공]우유의 신선도 측정

우유의 신선도측정과목명:학번:이름:1. 실험원리 및 목적1)Boiling test우유의 열안정성을 알아보는 실험으로 응고여부로 열안정성을 판단할 수 있다. 유단백질인 casein ... 도를 알수 있다. 보통 양호한 환경에서 착유되어 냉각된 우유의 적정산도 0.08∼0.18%이며 변질된 것일수록 높아지기 때문에 이 산도는 우유의 신선도를 반영해 주는 것으로 해석 ... 할 수 있다.4)PH 측정우유의 가공특성,이상유,신선도 측정에 이용된다. 간단한 측정법인 ph paper, ph meter를 이용한다.5)알콜중성 에틸알코올의 탈수작용에 대한 우유

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.20

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