(식품가공기술) 교수?학습 지도안수업일20013. 3 . 28대상식품과학과 학생지도교사박 종 혁교 과식품 가공 기술 Ⅰ차 시6/3단 원Ⅲ. 식품의 검사 - 1. 통조림 식품의 검사교과서쪽수79～92, 146학습목표1. 통조림 식품의 검사 원리 및 방법을 안다.2. 통조림 식품의 이상 유무를 검사할 수 있다.본시주제통조림 식품의 검사 원리 및 방법 배우기학습모형일제학습, 열린학습단계학습과정교수?학습 활동시간자료 및 유의점도입동기유발학습목표제시학습순서안내▣본시학습 내용에 대해 동기 유발하기- 주변에서 볼 수 있는 통조림 식품에는 어떤것이 있을까?- 통조림의 밀봉은 어떻게 하는 것일까?- 우리가 알고 있는 통조림 식품의 이상 유무구별법엔 뭐가 있을까?- 학생들이 알고 있는 통조림 식품과 이상유무구별법에 대해 질문한다.▣학습 목표 제시하기- 학생들에게 읽도록 한다.▣학습 활동 순서 알기- 시머(권체기)의 조절 이론 및 실습- 통조림 밀봉 부위 검사 이론 및 실습- 통조림 식품의 일반적인 검사 이론 및 실습- 탐구문제 함께 풀기- 단원 요약?정리- 형성평가2′1′1′학생들의 경험을 중심으로 동기를부여한다.학습 목표를인식시킨다.학습 순서는학생들과 함께 정리한다.전개학습내용설명▣시머(권체기)의 조절 이론 및 실습[이론]- 시머의 구조 및 각 부의 명칭을 익힌다.- 시밍의 3요소와 그 역할을 설명한다.- 시밍의 과정을 설명한다.[실습]- 유의 사항을 학생들에게 읽도록 한다.- 방법 및 순서를 설명한다.- 결과정리 표의 몇 가지를 작성한다.- 평가기준이 어떻게 이루어져있는지 설명한다.10′용어 설명을해준다.PPT의 자료와 통조림Sample을 이용하여 설명한다.중요한 내용은 판서하며설명한다.단계학습과정교수?학습 활동시간자료 및 유의점전개학습내용설명탐구문제▣통조림 밀봉 부위 검사 이론 및 실습[이론]- 공관 구조와 각 부 명칭을 설명한다.- 밀봉 외부의 육안 검사 사항을 설명한다.- 밀봉 외부의 치수 측정 방법을 설명한다.- 밀봉 내부 검사 방법을 설명한다.- 내압 검사에 대해 설명한다.[실습]- 유의 사항을 설명한다.- 밀봉 내?외부 검사 사항을 질문한다.- 평가기준이 어떻게 이루어져있는지 설명한다.▣통조림 식품의 일반적인 검사 이론 및 실습[이론]- 외관 구조에서 팽창관의 종류와 그 발생 원인에 대해 설명한다.- 가온 검사를 하는 이유와 조건을 설명한다.- 타관 검사와 진공도 검사에 대해 설명한다.- 개관 검사 사항의 종류와 통조림 내용물 검량법에 대해 설명한다.[실습]- 유의 사항을 학생들에게 읽도록 한다.- 설명하면서 중간 중간 질문도 한다.- 결과정리 표의 몇 가지를 작성한다.- 평가기준이 어떻게 이루어져있는지 설명한다.▣탐구 문제를 함께 풀어본다.- 학생들이 스스로 답을 찾을 수 있도록 유도한다.10′10′10′통조림 Sample을 이용하여 명칭을설명한다.밀봉외부 측정부위는 PPT를 이용하여 설명한다.질문을 통하여 학생을참여시킨다.PPT를 이용하여 팽창관원인균을 설명한다.판서를 통해
부경대학교 수해양산업교육과 식품공학을 전공하고있으면서 현 2013학년도 수해양산업교육학과 학생회 회장을 맡고있는 박종혁이라고 합니다.평소 활동적인것을 좋아하는 편이고 다른사람들과 어울리는것을 좋아합니다.또 활발하고 유머러스한 성격 덕에 인간관계가 완만한 편이라서 학과 회장을 학과 학우들의 선거를 통해서 할수도 있었습니다.08년도 11월부터 10년도 9월까지 강원도 홍천에 있는 11사단 수색대대에서 현역복무를 정상적으로 마치고 병장제대를 했습니다.평소 항상 새로운것을 추구하는편이라 새로운곳에 여행가는것을 좋아하고 전국 여기저기 맛집을 찾아다니는게 취미 입니다. 새로운 일이라면 언제든지 도전할 준비되어있고 즐길 마음의 준비가 되어있습니다.또 단체생활이나 모임이 있을때 추진력이 있다는 소리를 잘 듣습니다. 친구들이 우스갯소리로 '우리끼리 여행을 가려면 박종혁이 꼭 있어야 진짜로 간다' 할정도로 추진력이 있고 임기응변과 빠른 상황대처를 한다는 소리를 듣습니다.가끔 용기가 안나는 행동이나 남들은 부끄러워서 잘 못할 행동들을 서스럼없이 잘 하는편이라 괴짜소리를 듣기도 하지만 붙여서 용기가 대단하다는 소리를 잘듣습니다.또 항상 밝으려고 노력하는편이라 우스개소리로 개그맨하라는 소리도 잘듣곤 합니다.또 독립심이 아주 강한편이라 고등학교 졸업이후에 용돈도 받지 않고 등록금도 제가 직접 내고 있습니다.마지막으로 저는 이전에도 그래왔고 앞으로도 항상 같이 있으면 기운이 생기는 생기발랄하고 톡톡튀는 즐거운 사람이었고 즐거운 사람이 되고 싶습니다.저는 추가 정보란에 토익점수도 없고 태권도 단증도 없고 정기적으로 봉사활동을 한적이 없습니다.또 저는 개인정보에서 처럼 여권도 없습니다.그렇습니다. 저는 평소에 부지런해서 학업을 하면서 봉사활동을 할 부지런함도 없었고 집안이 부유한게 아니라 알바하느라 솔직히 정신이 없었습니다.그래서 해외로 나갈 기회도 없었고 여행으로도 갈 기회가 없었습니다.때문에 당연히 여권도 없습니다.저는 지금 3학년2학기 내년 여름이 되면 졸업을 하게 됩니다.한마디로 이번 여름방학이 제 인생의 마지막 여름방학인셈입니다.사회에는 방학이란게 없으니까요. 대학생이고 항상 새로운것을 추구하는 제가 경제적 여건 때문에 해외로 가고 싶은 마음은 굴뚝같았으나 갈수가 없었습니다.그러나 마지막 기회라고 생각되는 이번 여름을 놓칠수 없어 남에게 도움도 되는 봉사도 하면서 해외도 나갈수 있는 이 마지막 기회를 놓치고 싶지가 않습니다.그래서 이력서상에 칸에 적을것보단 이야기로 많은것을 가지고 있는 저는 이런 프로그램 참가가 어려웠었습니다. 이런 프로그램 이력서에 알바경력이나 단체활동,회장 경력, 사회생활하면서 점장을 했던 경력은 적는칸이 없기때문입니다.이번 프로그램 역시 추가정보에 적은게 없어서 떨어지진않을까 걱정 되지만이 마지막 기회를 절대 놓지고 싶지 않기에 이렇게 자기소개를 적고있습니다.봉사활동과 해외로 갈수 있는 경험 두마리 토끼를 잡을 수 있는 이 프로그램을 놓칠수 없습니다.따라서 저는 이 프로그램이 절실합니다.봉사경험은 내세울게 없습니다. 기껏해봐야 소속대학교 주최하에 지역사회 청소나 가끔씩 저희과 학우들이 중학교에 가서 교육봉사하는것을 대타로 해준것, 농촌,어촌 봉사활동을 갔었던것 말고는 크게 한것이 없습니다.그러나 절대 봉사라는것에 관심이 없었던 것은 아닙니다.지원동기에서 밝혔다시피 고등학교를 졸업후 용돈도 받지않으면서 등록금을 벌어서 학교 다니며봉사활동까지 정기적으로 할 정도로 부지런한 학생은 못되었습니다.핑계지만 매주 주말마다 아르바이트를 하며 생활비를 대고 방학마다 등록금을 벌기위해 일을 하면서 봉사할동까지 할 여유는 없었습니다.봉사경험이 중요한것을 알고 있지만 거짓말을 할 순 없다고 생각합니다.
교과 교육론 REPORTSTEAM 교육200713302박종혁1. STEAM 교육의 정의과학 기술에 대한 학생들의 흥미와 이해를 높이고 과학기술 기반의 융합적 사고와 문제해결력을 배양하도록 하는 교육으로써 융합인재 양성을 위해 교육환경 대내외적으로 ‘융합교육’에 대한 관심과 필요성이 높아지고 있다.융합교육(STEAM)은 과학(Science), 기술(Technology), 공학(Engineering), 예술(Art), 수학(Mathematics)의 각 첫 글자로써,창의적인 과학 교육을 위해 각 학문을 융합한 형태의 교육모델이다.이는 각각의 학문이 서로 분리돼 있다는 틀에서 완전히 벗어나 모든 학문의 영역이수학과 과학 기술의 시작과 관점에 접목되어야 한다는 것을 강조했다.2. STEAM 교육의 목표가. 융합적 사고와 문제해결능력을 배양하여 미래 사회에 필요한 창의적 과학기술 인력을 양성한다.나. 과학기술에 대한 흥미를 높이고 동기부여로 과학기술분야로의 진출을 유도한다.다. 일상생활에서 첨단과학기술 이슈와 활용으로 과학을 대중화한다.3. STEAM 교육과 기존 과학교육의 차이점가. ART가 포함됨. 예술을 통해 창의성 개발을 하고자 한다.나. 융합을 통해 실생활에 기반한 문제들을 해결하기 위한 능력을 기르고자 한다.4. STEAM 교육의 등장배경가. 과학기술의 대단한 변화 발전 속도를 따라잡을 필요성이 대두나. 과학을 전공하고자 하는 사람이 점차 급감하고 있음.다. 과학 교과서가 최선의 과학 이론을 담아내는데 한계가 있음.라. 첨단 과학 기술이 반영된 환경 속에 살아가는 우리에게 맞는 과학교육의 필요성마. 전세계적으로 과학 교육이 융합인재 과학 기술 체제로 변화하고 있기 때문에 우리도 융합 과학 기술환경에 맞는 인재를 양성할 필요가 있다세계각국의 STEAM 교육1. 미국가. 공학과 기술 교육에서 시작되어 진행되고 있다.나. 수학, 과학, 기술 교육에서 공학 내용까지 통합한 교육으로 STEM 교육이라고 한다.다. 학생들에게 수학, 과학, 기술을 잘 가르치기 위해 도입되었다.라. 물상과학, 생명과학, 지구와 우주과학, 공학과 기술의 과학 적용 등의 교과등을 만들었다.마. 방과후 활동으로 이루어졌으나 점차 범위가 확대되어 지고 있다.2. 영국가. 왕립학회 중심으로 STEM 교육에 관심을 가지고 있다.나. STEM 교육과 기술에 대한 투자를 통해 고부가가치 상품 창조와 경쟁력 강화 에 필수적인 고급인력들을 양성하는데 목적을 둔다.다. 과학 교육의 문제점을 해결하는데 도움을 줄 것으로 기대하며, 미래를 대비하 는 교육으로 활용3. 대한민국가. 교과부 16대 과제로 선정하여 중점 연구하고 있음.나. 전국에 시범학교를 지정하여 교육자료 개발에 노력다. 기존의 STEM 교육에 ART 요소를 부합하여 STEAM 교육 실시라. 기존의 STS 교육의 확장된 개념으로 보고 있으며 과학기술공학의 사회 시스템 과의 연계성에 중점을 두고 있다.마. 우리나라 융합인재교육의 대표적인 산출물은 스마트 폰이다우리나라 교육과학 기술부는
Ⅰ.緖論우유는 전 세계에서 공통적으로 이용하는 식품으로써 식용으로 하기에 편하고 버리는 부분이 없다. 또 주성분을 쉽게 분리할수 있어 목적에 맞는 성분의 제품을 만들기 쉬워 다양한 제품을 만들 수 있으며 가공시에 다른 식품원료나 첨가물을 첨가하기 쉽고 잘 어울린다. 액상원료이기 때문에 공기에 노출시키지 않고 공정을 완성하기 쉬우며 위생적으로 처리,가공,유통 될 수 있다. 또 소화효소의 작용을 받기 쉬워 소화가 잘 되기 때문에 노약자, 환자에게 좋은 식품이며, 모든 연령층에 좋은 건강 영양식품이다.우유가 언제부터 우리 인류와 가까워졌는지는 정확히 추정할 수 없으나 인도에서는 약 6000년 전에 소를 길렀으며 사람들이 소의 젖을 마시고 식품으로 사용하였다고 한다. 바빌로니아에서는 기원 전 2000년경에 암소를 숭배하였으며, 이집트에서는 풍요의 여신으로 숭배하였다고 하는 기록이 있다. 우리나라에서는 삼국사기, 고려사, 이조실록 등에 약용이나 보약으로 한우의 젖을 이용하였다는 기록이 있어 예로부터 귀하고 중요한 식품으로 인식되어 왔음을 알 수 있다.이러한 특징을 가진 우유의 경우 가공품이 아닌 직접적으로 식품으로써 이용할 경우에는 그 이용 가능기간이 짧은 편에 속하기 때문에 신선도가 매우 중요하며 소비자들 역시 신선도가 높은 유통기한이 많이 남아있는 우유를 선호한다.따라서 이러한 우유의 신선도를 파악하는 것은 매우 중요하며 다른 식품으로 가공할 때 역시 우유의 신선도는 매우 중요하게 작용한다.원유의 품질검사 항목에는 이화학적 검사(온도, 빙점, 비중, 알콜검사, 성분검사, 항생물질검사), 미생물검사(일반세균수 측정) 및 체세포수검사로 구별 할수 있으며 낙농가 집유시 현장검사(관능검사, 알콜검사, 비중검사)와 유가공 공장에서의 수유검사(성분분석, 세균검사, 체세포수 검사, 항생물질 검사)로 이루어 지고 있따. 원유의 등급제는 우유성분조성(유지방, 단백질, 무지고형분)과 세균수 체세포수에 따라 등급을 나누고 있다.따라서 이번 실험에서는 우유의 신선도 검사에 대한 실험을 했는데 그 목적과 개요는 다음과 같다.㉠ PH측정신선한 우유의 경우 PH가 6.6~6.8이며 20℃에서 평균 6.7이다. 초유의 경우는 6.0 , 유방염유의 경우는 7.5 이상으로 높아진다. 우유의 PH는 탄산, 신선도, 미생물의 종류 및 번식, 유방의 건강상태 등에 따라서 변화한다. 우유의 PH는 온도에 따라서 크게 변화하는데 그것은 온도가 상승함에 따라 우유내의 calcium phosphate가 불용화되기 때문이다.신선도가 떨어질수록 우유의 유산균이 산을 만들어서 산성에 가까워지므로 우유의 PH측정은 신선도를 검사하는데 좋은 지표가 될수 있다.㉡산도 측정우유의 산도를 나타 낼 때 자연산도와 발생산도라고 나타내는데 자연산도는 신선한 우유가 나타내는 산도를 말하는데 이는 우유내의 단백질과 산성무기염, 탄산개스 및 유기산 등에 의한 것이다. 발생산도는 우유를 방치하였을 때 미생물의 작용에 의해 산도를 나타내는 것이다. 자연산도와 발생산도의 합을 전산도라 하며 이를 적정산도 또는 산도라고 한다. 신선한 우유의 산도는 0.13~0.18% 이다. 따라서 우유의 신선도를 파악하기 위해 미생물의 작용이 얼마나 일어났는지 등을 알기 위해 산도측정을 한다.㉢비중 측정생유나 우유 중 가수 및 탈지여부를 추정하는데 사용되며, 홀스타인 젖소의 우유 비중은 15℃에서 1.027-1.035이며, 국내 축산물 가공처리법의 기준은 1.028-1.034이다.. 이 검사에 불합격할 경우에 농장으로부터 원유를 수집하지 않는다.㉣Alcohol test원래는 가열 안정성을 알아보기 위하나 방법으로 이용되었으나 간편하게 사용 할수 있기 때문에 신선도 검사에도 이용된다.㉤Boiling test원유의 산도가 0.25% 이상인 경우에 가열하면 카제인(casein)이 응고하는 성질을 이용하는 것으로서 원유가 가열처리 소독에 적합한가를 검사하는 방법입니다. 충분히 혼합된 가검 우유 10ml를 시험관에 넣고, 알코올 램프로 서서히 가열하여 끓인 후 응고여부를 육안으로 검사한 후 응고시에는 살균처리가 부적합한 것으로 판정한다.Ⅱ.材料 및 方法㉠PH측정1)PH paper test :준비물: 비커, Pinset, 우유, PH paper(UNIV,BTB)실험방법ⓐ 우유 시료를 비커에 각각 나눠 담는다.ⓑ 핀셋으로 고정시킨후 가위로 PH paper를 자른다.ⓒ 각 시료에 paper를 갖다 댄다.ⓓ 1~2분후 표준색과 비교하여 판정한다.실험방법2)유리전극을 이용한 방법 :준비물비커, 시료, 유리전극을 이용한 PH meter기ⓐ 비커에 시료를 나누어 담는다.ⓑ ph meter기를 켜고 전극을 시료가 담긴 비커에 넣는다ⓒ ph의 변화가 멈출 때 까지 시간을 조금 가지고 기다린다.ⓓ ph의 변화가 멈추면 모니터에 나온 값을 보고 측정한다.㉡산도 측정준비물 : 비커, 피펫, 뷰렛, 증류수, phenolpthalein 용액, 0.1N NaOH, 우유시료실험 방법 :① 10ml를 비커에 각각 채취한다.② 동량의 탈가스 증류수를 희석하여 혼합한다.③ 0.5ml의 1% phenolpthalein용액을 혼합한다.④ 뷰렛을 이용하여 0.1N NaOH로 적정한다.⑤ 종점은 30초이상 미홍색이 소실되지 않는 최초의 지점으로 한다.(종말점)NaOH적정 ml X F X 0.009* 적정산도(%) = X100시료의 중량(=시료의 용량 X 비중)?주의사항?적정할 때 비커 밑에 하얀 여과지를 사용하여 색의 변화를 정확하게 파악한다.㉢비중측정준비물 : 메스실린더, 비중계, 온도계, 우유시료실험 방법 :① 직경이 30mm이상의 실린더에 각각의 우유시료를 200ml 넣은 후 온도계를 이용하여 온도 측정한다.② 비중계를 팽이 돌리듯 넣거나 푹 넣었다가 빼서 다시 넣는다.③ 비중계가 더 이상 움직이지 않을 때 소수점 2자리이하의 숫자만 기입해 두었으므로 눈금을 읽은 후 앞에 1.0을 붙여서 읽는다.* 15℃가 아닐 때 이용하는 보정식현 온도에서 읽은 비중계의 눈금 +{(현 온도-15℃)X0.2} = 보정비중계의 눈금㉣Alcohol test준비물 : 페트리디쉬, 피펫, 70% ethanol실험 방법 :① 1~2ml 70% ethanol을 페트리디쉬에 취한다② 동량의 우유시료 각각 취하고 신속하게 완전히 혼합한다.③ 정지하고 응고여부를 관찰한다.(차이점 확인)?주의 사항?우유와 알콜의 온도차가 심하면 안된다.(10~20℃의 범위에 있게 한다)㉤Boiling test준비물 : 우유시료, 냄비, 휴대용가스렌지, 피펫,실험 방법 :① 우유시료를 20~30ml씩 취한다.② 100℃이상의 온도로 끊이후 응고여부를 결정한다.Ⅲ.結果 및 考察1.PH 측정시료1시료2UNIV paperpH 6.7pH 6.7BTB paperpH 6.2pH 6.2보다 산성(정확하게 알 수 없었음)pH meterpH 6.67pH 6.48
식품가공 학습지도안
