[생물학] 발효

소개

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목차

A.Principles
1)발효와 호흡
2) 발효 과정
B.Marerials
1)실험기구
2)시약
3)재료
C.Precedure
1)알콜 발효
2)젖산 발효
D.Result
1)알콜 발효
2)젖산 발효
E.고찰
F.고찰 points

본문내용

압축 효모와 포도당 용액을 섞은 혼합액을 발효관에 넣고 30℃ 항온기에 넣었다가 꺼내서 관찰해보니 발효관의 수직폐쇄부의 윗부분이 가스로 채워져 있었다. 그리고 혼합액은 가스에 의해 발효관의 완곡부쪽으로 많이 밀려와 있었다. 그 상태에서 발효관에 고체 상태의 KOH를 넣었더니 관속에 있던 가스가 서서히 줄어들었다. 그리고 KOH를 넣었던 부분을 만져보니 발효관이 따뜻해져 있었다. 발효관 속에 채워져 있던 가스는 알콜 발효의 결과로 생성된 이산화탄소였다.
알콜 발효란 미생물(효모 ․세균 등)이 혐기적으로 당류를 에탄올(에틸알코올)로 변화시키는 것을 말하고 주정발효라고도 한다. 즉, 미생물에 의한 탄수화물의 무효소적 분해의 일종으로, 당 또는 다당류에서 최종적으로 에탄올과 이산화탄소를 생성한다. 이러한 작용을 갖는 미생물로서 가장 잘 알려져 있는 것은 효모이며, 글루코오스(포도당) ․프룩토오스(과당) ․만노오스 ․말토오스(맥아당) ․수크로오스(설탕)를 발효시킬 수 있다. 알코올발효는 미생물(특히 곰팡이)이나 고등식물에서 볼 수 있으나, 대부분의 동물조직에서는 알코올발효는 일어나지 않고, 탄수화물은 무효소적으로 분해되어 젖산을 생성한다.

참고자료

· 1) 이갑상, 응용미생물학, 대학서림