[식품가공학] 기능성 식품과 자일리톨

소개

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목차

Abstract

서 론
1. 기능성 식품의 정의와 종류
1-1. 기능성 식품의 위치와 분류
1-2. 식품중의 생체 조절인자
1-3. 기능성 식품의 조건
1-4. 기능성 식품 소재의 종류와 생리적 효과

본 론
1. 당알콜류
1-1. 당알콜(Polyols)
1-2. 당알콜의 구조
1-3. 당알콜의 일반적 특징
1-4. 당알콜의 기능성
2. 자일리톨 (xylitol)
2-1. 자일리톨이란?
2-2. 제조방법
2-3. 자일리톨의 특성
2-4. 자일리톨에 관한 연구

결론
1. 응용 제품
2. 당뇨병 / 성인병 환자에 이용
3. 식품에의 효과

참 고 문 헌

본문내용

Abstract

요즈음 생활수준이 향상되면서 여러 가지 문화적인 것들 중에 건강에 관한 관심이 고조되고 있고, 이에 발맞춰 식생활에 대해서도 조금씩 변해 가는 것을 보게 된다. 이를 테면 같은 식품을 섭취하더라도 인체에 무해하거나, 더 많은 영양소를 함유한 것을 찾는 것 또는 원래의 기능 이외의 인체에 유익한 기능이 첨가된 식품등을 찾는 것 등만 보더라도 식품에 대한 관심이 크다는 것을 알 수 있다.
기능성 식품(functional food)이라는 것도 이러한 연유로 탄생하게 되었고 여러 가지 식품들이 본연의 역할 이외의 다른 기능을 갖는 식품으로서의 작용을 하게 되었다.
그럼 도대체 기능성 식품이라는 것이 무엇이며, 어떠한 생리적 효과를 나타내는지에 대해 알아보고, 특히 요즈음 설탕을 대체하는 감미료로 쓰이며 껌의 주성분으로 충치를 예방한다는 당알콜류의 자일리톨에 대해 자세히 알아보기로 하겠다.

참고자료

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