[감미료][감미료 정의][감미료 특성][감미료 분류][감미료 합성감미료]감미료의 정의, 감미료의 특성, 감미료의 분류, 감미료와 합성감미료 분석(감미료 특성, 감미료 합성감미료)

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 감미료의 정의

Ⅲ. 감미료의 특성
1. 기능
2. 사용 식품
3. 부작용

Ⅳ. 감미료의 분류
1. 천연 감미료
2. 인공 감미료

Ⅴ. 감미료와 합성감미료
1. 사카린(Saccharin)
1) 개요
2) 응용 분야
3) 생리적 성질
2. 슈크라오스(Sucralose)
1) 개요
2) 응용 분야
3) 생리적 성질

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 개요

식품첨가물의 종류로는 천연물과 화학적합성품으로 구분하고 있지만, 식품산업에서 많이 사용되고 있는 것은 천연물보다는 화학적합성품이다. 천연물의 경우 보존성ㆍ생산성ㆍ가공성ㆍ실용성 등에 있어서 화학적합성품에 비해 상대적으로 경제성이 떨어지지만, 화학적합성품이라고 해서 모두 위해하거나 유독하고 천연물에 비해 품질특성이 저하된다고 볼 수 없다. 단지 천연물은 오랜 식생활을 통해 유독, 유해성이 이미 검증되었거나 경험으로 인지되어 있기 때문에 안전하게 사용하고 있을 뿐이다.
화학적합성품은 화학적인 방법에 의해 합성된 것 이외에 동물ㆍ식물ㆍ광물 등의 천연물이나 이의 화학반응에 의한 추출물까지도 포함하고 있으며, 화학반응 중 분해반응에 의해 얻어진 물질은 화학적합성품에서 제외시키고 있다. 특히 화학적합성품은 원래 천연의 것을 화학적으로 합성한 첨가물이 많고, 순수하게 화학적으로 합성한 것은 적기 때문이다.
또 일상적으로 이루어지고 있는 가공식품의 섭취는 다양한 화학적합성품이 식품에 첨가되기 때문에 장기적이고 무의식적인 섭취로 인해 위해성 물질이 체내 축적되거나 반응생성물로 구성된 식품첨가물을 식품에 활용하기 위해서는 다음과 같은 구비조건을 특성적으로 갖추고 있어야 한다.
식품첨가물은 인체에 피해가 없어야 하며, 사용목적에 대한 효과가 커야하고 가격이 싸야 하겠지만, 그러나 가장 중요한 것은 첨가물의 안전성이다. 따라서 식품첨가물의 신규 지정에는 상당한 검토가 반드시 선행되어야 한다.
우리나라에서 식품첨가물로서의 신규 지정은 지정의 필요성이 인정될 때 안정성 검토(급성, 야만성, 만성, 최기형성 등), 사용효과, 외국의 사용 예 등 관련자료를 종합검토, 분석하고 그 결과를 이 분야의 전문가들로 구성된 보건복지부장관의 자문기관인 식품위생심의위원회의 자문을 구하여 지정, 고시하며, 첨가물의 품질보장 및 안전성 확보를 위하여 사용기준을 포함한 기준과 규격을 동시에 고시한다.
식품첨가물의 안전성은 그 자체의 독성뿐만 아니라 그것이 불순물을 함유하고 있으면 그 불순물이 인체에 악영향을 끼치는 수도 있으므로 그 순도에 대해서도 세심한 주의가 필요하다.

참고자료

· 김재환(2010), 주목받는 기능성 감미료, KISTI, 한국식품영양과학회
· 이부용(1998), 감미료 선택,어떻게 할 것인가?, KISTI, 한국식품연구원
· 조미자(1985), 식품첨가 감미료 조사, 경희호텔경영전문대학호텔경영연구소
· 최성희 외 6명(2011), 한국인의 인공감미료 섭취수준 평가, KISTI, 한국식품과학회
· 최성희(2008), 식품첨가물 섭취량에 따른 안전성 평가-감미료(7품목), KISTI, 한국보건산업진흥원
· 최경희 외 1명(1991), 감미료의 현상과 동향, 장안대학