식품위생학 관능검사

목차

1. 관능검사의 정의
2. 관능검사의 필요성
3. 관능검사의 주요 응용 분야
4. 관능검사의 필요 요소
5. 관능검사의 측정 경로
6. 관능검사의 분류
7. 참고 문헌 및 사이트

본문내용

관능검사의 정의
*관능검사[官能檢査, sensory test]
여러 가지 품질을 인간의 오감(五感)에 의하여 평가하는 제품검사.
통계학의 이론을 기초로 하여 미리 충분히 계획된 조건하에서 복수의 인간의 감각을 계기로 해서 물건의 질을 판단하여 보편 타당한 신뢰성 있는 결론을 내리려고 하는 수단.

관능검사의 필요성
최근 검사분야에서 과학적 계측화가 상당히 진보되었으나
이화학적 평가가 불가능한 품질의 특성에 대하여는
관능검사가 유일한 방법이다.
즉, 측정에 드는 비용?시간?노력 및 감도 등의 점에서 보다
유리한 경우가 많다.

<중 략>

* 순위법
두 개 보다 많은 검사물을 주어진 특성에 대해 비교하려고 할 때 사용하는 방법.
사용 절차가 간단하고 시간이 적게 걸리는 것이 장점이다.
본 실험 전에 검사물을 미리 골라내거나 나중에 더 자세한 평가를 하기 위해 상황에 적합한 검사물을 선정하려고 할 때 유용하게 사용.
순위법을 사용하여 얻은 자료는 단지 순서를 나타낼 뿐 차이의 크기는 나타내지 못함. 즉, 두 검사물간의 차이가 큰 경우와 작은 경우에 모두 순위의 한 단위로 분리됨.

특성 차이 검사
* 평점법
: 여러 검사물의 특정 성질이 어떤 양상으로 다른지를 조사하려고 할 때 사용하는 검사방법.

<중 략>

* 기호 척도법
1. 제품의 기호 척도법 중에서 9점 기호 척도법이 가장 유용하게 사용되는 방법.
2. 좋은 점
- 간단한 지시사항이 주어지면 소비자 패널 요원이 가벼운 마음으로 검사에 임함.
- 결과가 매우 안정되어 패널 요원이 다른 경우에도 제품의 차이가 재현될 수 있음.
- 결과의 신빙성과 타당성도 높아짐.
3. 문제점
- 쌍극적인 척도에 대해 모수적 방법으로 분석하는 것.
- 척도상의 간격이 동일하다는 증거 결핍.
- 척도의 중간 항목 기피 현상이 발생.

참고자료

· 출처영양학사전, 아카데미서적, 채범석외
· 네이버 백과사전
· 식품품질관리 및 관능평가, 황인경외 4명, 교문사, 2010
· 식품의 관능검사 김광옥 외 1명 공저, 학연사
· 식품평가 고하영 외 1명 공저
· http://100.naver.com/100.nhn?docid=17824
· http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=370092