[식품위생학] 식품위생검사의 이해

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본문내용

식품위생검사는 음식물에 의한 위해를 방지하기 위하여 식품, 식품첨가물, 음식물용 기기,용기 및 포장 실시하는 것(모든 식품관계자의 건강관리까지도 포함)이다.
위해는 건강상 문제를 야기할 가능성이 있는 식품생산, 가공과정 중에 발생하는 생물학적, 물리적, 화학적 인자를 말하며 가장 중요한 부분이 생물학적 위해이며 그 중 가장 흔히 발생되는 것이 세균성 오염이다. (생물학적 위해: 생물과 미생물, 화학적 위해: 농약, 제초제 납 등 우발적 첨가된 화학물질 및 아플라톡신 , 물리적 위해: 외부로부터 유입된 이물질)

식품위생 검사는 관능검사, 생물학적 검사, 화학적 검사, 물리적 검사, 독성검사로 분류한다.
검체 채취(식약청의 식품공전 참고)는 식품위생법에 따라서 식품위생감시원이 검사대상으로부터 검체를 채취하여 안전성 검사를 실시하는 것으로 검체 채취의 일반원칙을 따라야한다.

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