요구르트 만들기 실험 보고서

목차

1. 제목
2. 실험의 목적
3. 실험의 원리
4. 실험 재료
5. 실험 방법
6. 실험 결과
7. 고찰

본문내용

1. 제목 : 요구르트 만들기

2. 실험의 목적
이번 실험에서는 미생물을 접종시켜 요구르트를 만들어보도록 한다.

3. 실험의 원리
1) 요구르트란
발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종․발효시켜 응고시킨 제품으로 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 외에 염소젖 ․ 면양유(緬羊乳)가 쓰이는데, 소화가 잘 되고 정장효과(整腸效果)가 있다. 본래 요구르트는 발칸 지방 ․중동, 특히 동부 지중해연안 제국에서 제조 ․음용되었다. 러시아의 세균학자 메치니코프가 발칸 지방에 장수자가 많은 것은 요구르트를 상용하기 때문이라고 주장하고, 요구르트를 마시면 젖산균이 장내에서 독소를 생성하는 유해균을 억압하고, 이 때문에 부패성분의 발생 ․흡수를 억제한다고 하여 제조와 음용이 전세계적으로 보급되었다.

2) 유산균의 특성
①Lactobacillus acidophilus
-Homo형, 내산성(aciduric)이 강함, 생육온도 37℃, 현재 요구르트에 사용
②Lactobacillus casei
-중온성, Homo형, 치즈 숙성에 이용, 한국야쿠르트에서 처음 사용한 균
③Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
-delbrueckii : homo형, 유당발효력은 없음, 곡물의 당을 이용하여 유산 생성, 공 업적인 유산 제조에 이용
-bulgaricus : 요구르트에서 분리, Homo형 발효, 고온성 유제품 제조에 중요한 균
④Lactobacillus rhamnonsus GG

4. 실험 재료
-균주 : Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus rhamnonsus GG
-유산균 4ml, Milk(서울우유) 170ml, Vitamin C 0.2g, 올리고당 4ml, 요리당 2ml,
정백당 4g, 탈지분유 2g, 생수
-비커, 메스 실린더, 저울 등

참고자료

· 없음