식품학에 대한 정리와 식품가공의 문제점 제기

소개

학교 교재를 보고 PPT로 정리한 자료로, 보기 수월하며 식품학의 기본적인 내용을 다루고 있습니다.
부가적으로 식품사업에 문제점과 방안에 대한 내용까지 들어가있습니다.

목차

1.식품과 식품가공
1)식품의 정의
2)식품의 기능
3) 식품가공학의 정의
4)가공식품의 분류
5) 식품산업의 발전방향

2.식품의 구성성분
1)수분
2)탄수화물
3)단백질
4)지질
5)무기질
6)비타민

3. 발효식품
1)장 류
2)주 류
3)식초

4.건강식품 및 기능성식품
1)식이섬유
2)올리고당
3)DHA와 EPA
4)라이트식품
5)강화식품

5.식품산업 육성을 위한 과제

6.식품가공 기술의 개발동향

본문내용

1)식품의 정의
우리나라의 식품산업은 규모면에서 5대 주요산업의 하나로 GNP의 약 11%를 차지.
필수적인 식품 정의: 인간에게 필요한 영양소를 한 가지 또는 그 이상 함유하고, 유해한 물질을 함유하지 않은 천연물 또는 가공품을 말한다.
FAO/WTO 식품의 정의 : 인간이 섭취할 수 있도록 완전 가공 또는 일부 가공한 것 또는 가공하지 않아도 먹을 수 있는 모든 것을 규정
좁은 의미 : 가공공정을 거친 food product의 개념을 가지고 있다.

생체조절기능
식품중의 영양소가 생체에 대해 단기적 or 장기적으로
효과를 나타내는 기능(생명의 유지기능)
식품중의 성분과 조직이 우리의 감각에 작용하는 기능(식품의 기호를 결정)

<중 략>

③촉매적 기능 : 많은 종류의 무기질이 효소계와 관련이 있으며 생물체 내의 여러
반응의 촉매적 역할을 담당하고 있다.
산성식품과 알칼리성 식품
- 산 생성원소와 알칼리 생성원소
①산 생성원소 : 물에 녹으면 산을 생성하는 원소 P, S, Cl, Br, I
②알칼리 생성원소 : 물에 녹아서 수산화물을 생성하는 원소 Ca, Fe, Mg, Na, K
산성 식품과 알칼리성 식품
①산성 식품 : 양이온을 많이 함유하는 식품 ? 곡류, 대두를 제외한 두류, 육류, 어류
②알칼리성 식품 : 음이온을 많이 함유하는 식품 ? 과실류, 채소류, 해조류

<중 략>

②수출대상국에 대한 정보부족
우리나라에서 외국으로 식품을 수출하는 경우 해당국가의 수출관련 제도 미숙지로 인한 통관 억류사례가 줄어들고 있지 않아 이에 대한 정보 제공이 필요한 실정. 특히 중소기업의 경우 기본적인 규정도 알지 못해 수출을 하고자 하여도 접근하지 못하는 경우도 있어 이를 체계적으로 지원해 줄 수 있는 기반의 마련도 요구됨.

③제도상의 문제점
식품공전의 개정 등 제도 개선을 위한 노력은 지속되고 있으나, 산업체에서 개발하는 신제품에 대한 품목 분류 등 산업환경 변화에 따른 신속한 제도적 뒷받침이 잘 이루어지고 있지 않음.

참고자료

· 없음