한국의 발효음식 문화

소개

우리나라 대표 발효음식인 장, 김치, 술의 문화에 관하여 연구

목차

1. 장(醬)의 문화
1) 장의 형성배경
2) 장의 역사
3) 장 담그기
4) 다른 나라의 장
5) 장의 종류
6) 장의 영양 및 효능

2. 김치의 문화
1) 김치의 형성배경
2) 채소재배
3) 김치에 관한 용어
4) 김치의 역사 및 변천
5) 김치의 종류
6) 김치의 영양 및 효능

3. 술의 문화
1) 술의 형성배경
2) 전통 민속주의 유래 및 역사
3) 누룩
4) 전통 민속주의 분류
5) 전통약주의 효능

본문내용

발효음식이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 음식으로 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물·축산물·임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성·저장성이 우수해진다. 우리나라의 음식은 모두 발효식품이라고 해도 과언이 아닐 정도로 발효음식이 발달해 있다. 우리는 발효음식 문화를 수천년 동안 이어 오면서 발효음식에 맞는 체질이 되었고 소금 발효음식을 먹어줄 때 한국인은 힘을 얻고 단단한 체력을 유지할 수 있었다. 전통 발효음식은 그 자체가 장수비법이며 슬기로운 조상들의 지혜가 담긴 건강식품인 것이다. 소금 발효균을 섭취한 우리 민족은 인반 세균과는 달리 소금 발효균이 우리 몸의 노폐물을 제거하는 역할을 알았고 그러기에 수백 가지 소금 발효음식을 만들어 수천년간 음식문화로 이어져 내려왔다. 우리 조상들은 삼국 형성기에 염장기술과 양조기술을 정착시켰으며 삼국시대 초기에 이미 오늘날 우리 음식의 주류를 형성하고 있는 주류, 식초류, 장류, 침채류, 혜류 등 오대 발효음식 문화권을 완성하였다. 이들 저장성 발효음식은 우리 음식 문화의 구조적 바탕을 이어오면서 우리의 입맛을 지배하였고, 우리 민족은 이를 스스로 즐기며 발효음식을 빚는 전통을 이어온 것이다. 그러나 이러한 발효음식도 구한말에는 우리나라를 방문한 서양인들이 메주에 붙어있는 하얀 곰팡이를 보고 한국인은 곰팡이를 먹는다며 질린 표정을 짓기도 했다. 그들은 많은 지면에 한국인들이 곰팡이를 먹는 것에 대해서 비판의 기사를 썼다. 서양인들 눈에는 된장이 숙성되는 과정이 불결하고 비위생적인 식문화로만 비쳐졌다. 하지만 오늘날의 발효음식은 가장 선진적인 식문화이며 세계에서도 인정하는 우리의 음식문화로 인정받고 있다. 하지만 서양음식 문화가 들어오고 대가족 제도에서 핵가족 제도로 바뀌면서 발효음식에 위기가 찾아오고 한국인들의 건강이 위협받고 있다.

참고자료

· 없음