유산균

소개

유산균의 정의와 종류 특징을 설명한 레포트입니다.

목차

서론

본론 (정의, 유래, 특징, 종류, 작용과 효능)

결론

본문내용

1.1. 정의
젖산균이라고도 한다. 당류를 발효하여 에너지를 획득하고 다량의 락트산을 생성하는 세균의 총칭. “유산균”이라고 부르는 이름은 관용명이고 분류학적인 위치를 가리키는 것은 아니다. 유산균의 정의에 적합한 것은 Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus, Bifidobacterium 등의 균속이다.
형태적으로는 구균(Lactococcus, Pediococcus, Leuconostoc)(둥근 균)과 간균(Lactobacillus, Bifidobacterim)(막대모양의 균)으로 나누어지고 그람(Gram) 염색성은 양성이다. 또한 산소의 유무와 관련하여 증식여부에 따른 분류할 수 있는데 산소의 유무와 상관없이 증식 할 수 있는 통성 혐기성 균(혐기성 균)과 산소가 있으면 절대로 살아갈 수 없는 편성 혐기성 균이 있다. 어느 것이나 산소가 적은 환경에서 잘 발육하여 각종 당으로부터 락트산을 생성한다. 산에 내성을 나타내는 것이 많고 영양요구성은 매우 복잡하여 당류 이외에 많은 종류의 아미노산이나 비타민을 요구하며 균종, 균주에 따라 미량 영양소를 가하지 않으면 생육할 수 없는 것도 있다.

참고자료

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· 발효식품을 만드는 유산균이 내 몸을 살린다, 김동현, 한언