국수장국, 닭찜, 더덕구이와 관련 응용요리 조사

소개

국수장국, 닭찜, 더덕구이, 장국, 구이 종류, 찜종류

목차

Theme 1 . 혼인, 돌상, 제상 등의 행사와 함께 한`국수장국`
(1)국수장국은?
(2)국수장국 만드는 법
(3)국수장국 외에 장수를 기원하는 한국 전통음식(백설기, 떡국, 만두)

Theme 2 . 닭찜
(1)닭찜은?
(2)닭찜 만드는 법
(3)한식에서의 "찜" 요리?
(4)닭찜 외에 한식 중 "찜"의 종류와 만드는 방법

Theme 3 . 더덕구이
(1)더덕구이?
(2)더덕구이 만드는 법
(3)한식에서의 "구이" 요리?
(4)더덕구이 외에 한식 중 "구이"의 종류와 만드는 방법

Theme 4 . 여러 음식을 하기 전 알아야 할 "재료별 손질법"
(1)고명은?
(2)다양한 한식에서의 고명

본문내용

Theme 1 . 혼인, 돌상, 제상 등의 행사와 함께 한`국수장국`

?⇒국수장국은 우리의 혼인, 돌상, 제상 등의 여러 행사에 빠지지 않고 등장한, 조상으로부터 쭉 전해져온 대표적인 한식입니다. ^-^

(1)국수장국은?
-뜨거운 육수장국에 국수를 말아서 만든 음식이다. 국수는 그 가닥이 길어 장수한다는 축원을 담아 길한 일에는 반드시 여러 사람에게 대접을 한다. 특히, 혼인잔치 음식으로 중요한 것이다. 돌상이나 제상에도 국수장국을 한 그릇씩 올려놓는 것이 관례이다.
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<국수장국 만드는 방법>
1.쇠고기를 끓는 물에 덩어리째 넣어 무르게 삶은 다음 고기를 건져서 편육으로 얇게 썰든지 채 썰고, 국물은 간을 맞춘다.
2.호박은 5cm길이에 0.2cm 두께로 돌려깎기 하여 0.2cm폭으로 채 썰어 소금에 절였다가 물기를 짜고 참기름에 살짝 볶는다.
3.달걀은 황, 백지단을 부쳐 호박과 같은 크기로 썬다.
4.석이는 불려서 다듬어 채 썰어 소금 간하여 참기름으로 살짝 볶는다.
5.국수를 삶아 사리를 지어 그릇에 담고 편육과 고명(호박, 달걀, 소고기, 석이, 실고추)를 얹고 뜨거운 장국을 붓는다.
※국수는 삶은 지 오래되면 불어서 맛이 없으며, 고기장국은 간을 조금 세게 맞춰야 국수를 말았을 때 싱겁지 않다.
교수님TIP)고명을 너무 인위적이지 않게, 부조화스럽지 않게 올리는 것이 포인트.
(2)국수장국 만드는 법

(3)국수장국 외에 장수를 기원하는 한국 전통음식(백설기, 떡국, 만두)
1)백설기
-백설기는 멥쌀가루를 고물 없이 시루에 안쳐 쪄낸 떡이다. 티없이 깨끗하고 신성한 음식이라는 뜻에서 어린이의 백일, 첫돌의 대표적인 음식으로 쓰이고, 사찰에서 재를 올릴 때 또는 산신제, 용왕제 등의 토속적 의례에서도 많이 쓰인다. 깨끗하고 병이 없으며 무병장수 할 것을 상징한다.

참고자료

· 없음