현대인과 영양

소개

요리에 대해 카테고리별로 정리한 리포트 입니다.

목차

1. 곡류 요리

2. 감자․고구마 요리

3. 콩·두부·된장·청국장 요리

4. 녹차 요리

5. 인삼․더덕 요리

6. 야채요리

7. 버섯요리,

8. 마늘요리

9. 해산물요리

10.닭고기 요리

11. 해조류요리

12. 건강음료

본문내용

1. 곡류 요리
① 현미
● 백미에 들어있지 않은 식이섬유, 비타민 B군, 칼슘, 마그네슘 함유되어 있다. - 성인병 예방에 필수적인 영양소
● 토코트리에놀 - 토코페롤보다 항산화작용이 40~60배 강하다.
● 오리자놀 - 뇌세포의 활동을 활발하게 하여 뇌졸중, 치매 예방에 도움이 된다.
● 한방에서는 현미가 폐와 대장을 보하는 효과가 있다. 현미의 섬유질은 변비를 예방하고 피부병이 잘 낫지 않는 사람의 체질개선에도 효과적이다.
● 의학적으로 현미의 배아 속에는 암을 예방하는 항암물질인 베타시스테놀이 포함되어 있고, 이는 성인당뇨병의 위험을 감소시키는 효과가 있다.
● 현미의 쌀눈에는 비타민 B₁, B₂, 철, 인, 칼슘, 아미노산이 많이 함유되어 있다.
● 옥타코사놀 - 근육 내 글리코겐의 저장량을 향상시켜 지구력과 순발력을 높여주는 작용을 하고, 동맥경화 예방에도 도움을 준다.

② 흑임자
● 일반 깨의 항산화물질보다 M-100이 더 함유되어 있어 세포의 DNA가 상처를 받는 단계와 세포가 종양으로 변하는 단계를 차단한다. - 발암을 억제하는 작용
● 한방에서 신장을 보호하는 성분으로 알려져 있으며, 변비치료와 영양 강장제로 사용하였다. 탈모 치료에 사용되기도 한다.
● 비타민 E가 다른 곡식에 비해 많이 들어 있어 피부노화 방지에 좋으며, 섬유질과 칼슘 성분이 많다.
● 가장 좋은 곡식이라고 하여 거승이라고 불렸다. 신라의 화랑들이 수련할 때 즐겨 먹었던 식품이라고 한다.
● 뼈를 튼튼하게 하고 오장의 기능을 원활하게 하기 때문에 수술 받은 환자에게 흑임자죽이 좋다.

참고자료

· 없음