[식품가공] 초콜릿에 대하여

소개

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목차

◆ 쵸콜릿의 역사(기원)
◆ 쵸콜릿의 원료
◆ 쵸콜릿의 분류
◆ 쵸콜릿(Chocolate)의 제조공정
◆ 쵸콜릿의 효능
◆ 쵸콜릿의 문제점
◆ 업계현황
◆ 전망

본문내용

쵸콜릿의 주원료인 카카오(학명: Theobroma cacao) 의 원산지는 남아메리카의 아마존강 유역과 베네수엘라의 오리노코강 유역으로 일컬어진다. 카카오콩은 멕시코 원주민들이 음료 또는 약용으로서 귀히 여기던 것으로 화페로도 유통되었는데, 콜롬부스가 아메리카로 4번째 항해를 하던 중 유카탄 반도 연안의 원주민으로부터 빼앗은 카누에 카카오콩을 포함한 농산물이 쌓여 있었는데 이를 스페인으로 갖고 돌아온 것이 유럽으로의 첫 반입이었다. 1502년이었던 당시에 카카오콩은 쓸모없는 물건으로 제쳐 두었으나, 1519년 스페인의 페루디난도 코루디스가 멕시코에 원정가서야 비로소 그 상업적 가치와 사용법을 알게 된 것으로 전해진다. 이후 네덜란드 해적선에 의해 스페인 선박이 약탈되면서 카카오콩이 네덜란드인에게 건네졌고 이탈리아인이 스페인으로부터 카카오콩을 갖고 돌아오는가 하면, 프랑스에서도 전달돼 왕실에서 애용되었으며, 유럽 각지에 퍼지기 시작했다. 1660년 프랑스는 서인도제도의 마루디닉섬에 카카오를 재배했고, 1679년엔 남아메리카지역에서도 재배, 유럽으로 수출을 시작했고, 암스테르담엔 거래상점이 개설되었다. 최초의 쵸콜릿 음료의 상업적 공장이 영국에서 J.S.Fry 에 의해 1728년 설립되어 초콜릿을 판매했고 초콜릿파우더(코코아)가 선보이기도 했다.

참고자료

· 없음