[쵸코렛] 쵸코렛

목차

1. 제품명
2. 제품에 대한 식품공전에 나오는 규격 및 제품 설명(식품의 정의)
1) 정의
2) 식품 유형
3) 쵸콜릿의 역사
4) 영양학적 가치와 생리 활성
(1) 테오브로민의 약리작용과 안전성
(2) 코코아 버터의 대사와 효용
(3) 카카오 폴리페놀의 생리활성
가. 동맥경화증, 심장병 완화 역할
나. 암 예방 효과
다. 노화 방지 효과
(4) 카카오의 충치 억제 작용
(5) 풍부한 식이섬유
(6) 그 밖의 생리 활성 물질들
(7) 쵸콜릿에 대한 잘못된 상식들
3. 제품의 성분 분석표(Nutritional Label을 목적으로하는 성분 분석표)
4. 원료로서의 적합성을 위한 품질 조사항목과 그 원리(무엇이 가장 중요하며, 왜 중요한가?)
5. 원료의 전처리 공정
1) 원료 : 카카오빈
2) 코코아 원료 및 가공공정
6. 식품의 가공 공정
7. 제품의 포장 공정 및 포장제(포장제 선택의 이유)
8. 완성품의 품질 검사 항목과 그 원리

본문내용

1. 제품명
초콜릿(해태제과 TP, 화이트엔젤)
2. 제품에 대한 식품공전에 나오는 규격 및 제품 설명(식품의 정의)
1) 정의
초콜릿류라 함은 테오브로마 카카오(Theobroma cacao)나무의 종실에서 얻은 코코아 원료(코코아버터, 코코아매스, 코코아분말 등)에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가하여 가공한 것을 말한다.
2) 식품 유형
(1) 초콜릿
① 초콜릿
코코아 원료에 당류, 유지, 유가공품, 식품 또는 식품첨가물 등을 가하여 가공한 것으로서 코코아원료 함량 20%이상(코코아버터 10%이상)일 것을 말한다.
② 밀크초콜릿
코코아원료에 당류, 유지, 유가공품, 식품 또는 식품첨가물 등을 가하여 가공한 것으로서 코코아원료 함량 12%이상, 유고형분 8%이상인 것을 말한다.
(2) 준초콜릿
코코아원료에 당류, 유지, 유가공품, 식품 또는 식품첨가물 등을 가하여 가공한 것으로서 코코아원료 함량 7%이상인 것 또는 코코아버터를 2%이상 함유하고 유고형분함량 10%이상인 것을 말한다.
(3) 초콜릿가공품
Nuts류, Candy류, 비스킷류 등 식용 가능한 식품에 초콜릿, 밀크초콜릿이나 준초콜릿을 혼합, 피복, 충전, 접합 등의 방법으로 가공한 것을 말한다.
(4) 배합에 의한 분류
가. Milk chocolate

참고 자료

손태화외 3. (1999.10.25). 식품가공학. 형설출판사. pp529-543.
채수규 외 4. (2000.2.10.). 식품분석학. 지구문화사. p708.
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해태제과 서울본사 마케팅담당 김종배과장
해태제과 천안 2공장 생산지원팀 품질관리 김주현대리
http://bakery-net.co.kr/qa/초콜릿이란.htm
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