[식품] 초콜릿에 대해

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최초 등록일
2004.04.11
최종 저작일
2004.04
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목차

1. 초콜릿의 원료

2. 초콜릿의 어원

3. 초콜릿의 역사

4. 각 나라의 초콜릿
1) 영국-초콜릿하우스에서 정치의 꽃을 피우다.
2) 벨기에-국가산업으로서의 초콜릿
3) 프랑스-최고의 초콜릿을 위하여
4) 네덜란드-반호텐의 코코아
5) 스위스-초콜릿의 나라
6) 이탈리아-쟌두야의 요람
7) 미국-초콜릿의 대중화를 이룬 허쉬
8) 멕시코-초콜릿의 영원한 고향

5. 초콜릿의 종류

6. 초콜릿 제조과정
1) 카카오두의 생산지
2) 원료 초콜릿의 제법

7. 초콜릿의 기능
1) 음식의 기능
2) 화폐의 기능
3) 상징의 기능
4) 의식의 기능

8. 초콜릿의 성분
1) 데오브로민(theobromine)
2) 마그네슘(Mg)
3) 비타민E(tocopherol)
4) 카페인(caffeine)
5) 칼슘(Ca. calcium)
6) 타우린(taurine)
7) 테오필린(Theophyllin)
8) 트립토판(tryptophane)
9) 페닐에틸아민(PEA)
10) 폴리페놀(polyphenol)
11) 플라보노이드(flavonoid)
12) 아나다마이드(anandamide)

9. 초콜릿의 효과
1) 다이어트
2) 당뇨병, 암 예방
3) 변비해소
4) 피로회복
5) 사랑 = 초콜릿
6) 시험.공부
7) 젊음
8) 피부 미용
9) 심장병 예방
10) 위장질환(위염-위궤양-위암) 방지 효과
11) 장수에 도움

10. 초콜릿 다이어트

11. 초콜릿에 대한 오해

12. 초콜릿 이야기
1) 초콜릿 보관하기
2) 초콜릿 맛보기
3) 초콜릿과 함께 즐기는 음료
4) 초콜릿의 포장

13. 발렌타인 데이
1) 발렌타인데이의 유래
2) 세계의 발렌타인 데이
3) 발렌타인데이의 재미있는 전통들

14. 초콜릿에 대한 용어

15. 초콜릿의 품질저하와 블룸

본문내용

초콜렛의 원료가 되는 것은 카카오이며, 이것은 특이하게도 다른 과실처럼 가지끝에 있는 것이 아니라 나무 줄기에 바로 매달려 자란다. (전문가들 사이게서는 'cauliflory 콜리플로리'라고 불려지는 방식이다.) 열매는 럭비공 모양처럼 보이고 그의 꽃은 향기는 없지만 색깔은 흰색에서 밝은 노란색에 이르기까지 매우 다양하다. 한 나무에 25-57개 정도 열매가 열리며, 이 열매 안의 카카오속을 보게되면 달콤한 과육사이에 아몬드와 비슷하게 생긴 카카오씨앗이 들어있다. 이 카카오씨앗이 바로 초콜렛을 만드는 원료가 된다.적도 근처 아마존 지대의 거대한 숲속의 습하고 더운 기후에서 성장하며 그의 품종은 3종류로 크레올레빈, 포레스테로빈, 트리니타리오빈 이다. 멕시코의 올맥족, 마야족을 거쳐 아스텍 문명 안에서 그는 신들의 열매로 불리며 황제에게만 바쳐지는 귀한 것으로 영양가 있고 원기를 회복시키는 음료 일 뿐만 아니라 "갈색 금"으로 화폐 역할까지 했다. 1519년, 에르난 코르테스(Hernan Cortes)에 의한 멕시코 정복은 역사와 전설의 가장 독특한 만남으로 그의 존재가 유럽사회에 알려지는 계기가 되었다. 유럽에서 그를 처음 대한 스페인 사람들은 얼마 안 있어 광적으로 좋아하게 되었고 급기야 초콜릿 제조 공장까지 세우며 유럽 전역에 퍼져 나가게 되었다. 유럽에서 초콜릿은 성공적으로 보급되었고 세계 각국에서 카카오 나무를 재배하게 됨으로 설탕, 커피에 이어 세계 제3대 무역상품이 되었다.

참고 자료

생약학 연구회 『생약학』
코, 소피 도브잔스키, 『초콜릿 : 신들의 열매』, 지호 출판사.
쉬벨부쉬, 볼프강, 『기호품의 역사 : 파라다이스, 맛과 이성』, 한마당.
원융희, 『지구촌 음식문화 기행』, 신광.
김승일, 『인간을 지배한 음식 21가지 : 음식의 유래속에 담긴 세계의 역사』, 예문 출판사.
손태화외 3. (1999.10.25), 『식품가공학』, 형설출판사.
채수규 외 4. (2000.2.10.), 『식품분석학』, 지구문화사.
한국식품공업협회. (20001.1), 『식품공전』, 문영사.
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