식품저장-냉장저장법

소개

식품저장기술 냉장저장법

목차

Ⅰ. 서론

식품 저장법 - 1p


Ⅱ. 본론

1. 냉장 저장 원리 - 1p
2. 온도와 시간과의 특성 - 1p
3. 냉장저장의 이점 - 2p
4. 냉장 저장 중에 일어나는 식품의 품질저하 요인 - 2p
5. 그 외에 냉장 저장 중에 일어나는 식품의 품질 요인 - 3p
6. 냉장실 온도에서 저장할 식품의 종류에 따라 고려해야 할 점 -3p
7. 저온 저장 보조 방법 - 3p
8. 신선식품의 저장성 향상을 위한 추가적인 방법 - 3p

Ⅲ. 결론



※참고문헌※ - 4p

본문내용

Ⅰ. 서론

식품의 저장 방법은 그 작용기전에 따라 화학적 방법, 생물학적 방법, 물리적 방법으로 구분할 수 있다. 본 보고서에서는 물리적 방법 중 냉장저장법에 대해 알아보자 한다. 식품을 저온으로 보존하는 것은 식품을 변질시키는 중요한 요소인 미생물의 증식, 효소활성, 식품성분간의 화학반응을 억제하거나 정지시켜서 식품의 변질을 근본적으로 방지함을 목표로 한다.

식품 저장법이란?
식품의 변질을 방지하기 위해서 과학기술의 원리를 이용하는 여러 가지 저장 수단을 말한다. 식품의 원재료를 그대로 또는 적절히 가공한 상태로 보존하여 식품의 변질과 부패를 방지하는 것에 그 목적이 있다. 식품은 일정한 시기에 생산되지만 사람들은 계속적인 식품의 공급을 기대하므로 식품을 저장하는 기술이 필요하다. 그러나 식품을 그대로 방치하면 수분·온도·광선·산소 및 미생물의 작용과 충해를 받아서 변질되거나, 식품 자체가 지니고 있는 산소의 작용으로 시간이 지남에 따라 식품의 성분이 소실된다. 따라서 신선한 식품을 장기간 보존하기 위해서는 세균의 증식을 억제하거나 사멸시켜야 한다.
식품을 저장하는 방법은 매우 많고 각각의 저장법이 이용되는 식품도 다르다. 식품의 저장 방법에는 건조법 · 냉동냉장법 · 가열살균법 · 염장법 · 당장법 · 훈연법 · 초절임법 · 조사처리법 · 공기조절법 · 밀봉법 · 화학처리법 · 미생물 이용방법 등이 있다.

참고자료

· 없음