피망 동결건조방법

목차

1. 개요

2. 동결건조 가공방식
2-1) 동결건조 장점
2-1) 동결건조 단점

3. 다른 보존 방식과의 비교
3-1) 열풍건조
3-2) 냉장과 냉동법
3-3) 가열법
3-4) 살균법

본문내용

1. 개요
음식을 장기간 보존 하기위한 방법은 말리거나, 삼투압을 이용하거나, 뜨거운 열을 가해서 세균을 죽이거나 혹은 효소를 이용하는 등의 다양한 방법으로 오래 보관할 수 있다. 그러나 맛이나 향, 영양소 등 본래 식품의 다양한 기능들을 그대로 유지해야할 필요가 있는 신선품, 영양소가 파괴되기 쉬운 기능성 채소 등의 경우에는 일반적인 보관 방식들을 사용할 경우, 맛, 향, 영양소 등의 유지가 힘들수도 있다. 이러한 문제점을 해결할 수 있는 기술이 바로 동결건조(Freeze dry) 방법이다.

2. 동결건조 가공방식
동결 건조는 용기의 온도를 급격하게 낮추어 재료를 동결시킨 다음 주변 압력을..

<중 략>

참고 자료

스완스 / 동결건조(freeze dried)의 장점 / 건강챙기기 / 12.09.29.
상지대학교 / 제3장 식품 저장과 원리 / 강의자료실 / 18.12.06.
이종필 외 / 건조방법에 따른 브라운소스의 품질 특성 / 경희대학교 / 11.02
하문 FORTOP IMP & EXP 주식 회사 (동결 건조 피망)
EBS / 식품의 저장과 가공 / 식품과 영양 (14강)
최낙언의 자료보관소 (동결 건조)
위키백과 (동결건조, 피망, 고추)