미생물의 식품이용

소개

유산균, 비피더스등 식품에 관련된 미생물에 관한 내용을 서술한 파워포인트 자료입니다.(A학점)

목차

1.개요
2.유산균
3.유산균의 작용
4.비피더스균
5.바실러스 서브틸러스균
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본문내용

유산균이란?

우리가 흔히 유산균이라고 알고 있는 이 세균은 락트산균 또는 젖산균이라고도 불리 운다. 유산균에 대해 간단하게 정의하자면, 글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 유익한 미생물이 유산균인 것이다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품(요구르트, 치즈 등) ·김치류 ·양조식품(청주, 된장, 간장 등) 등의 식품제조에 이용한다. 또, 포유류의 장내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효를 방지하여 정장제(整腸劑)로도 이용되는 중요한 세균이다. 그람양성균이며, 통성혐기성 또는 혐기성세균으로 분류된다.
운동성은 없고 대부분이 카탈라아제 음성이고, 생육에는 각종 비타민, 아미노산, 어떤 종류의 펩티드 등을 요구한다.
미생물 분류학상으로는 유박테리알레스목(Eubacteriales)에 포함된다. 이 과는 락토바실레아에족(Lactobacilleae)과 스트렙토코카세아에족(Streptococcaceae)으로 구분되는데, 전자에서는 락토바실루스속(Lactobacillus)이, 후자에서는
스트렙토코쿠스속(Streptococcus) 과 페디오코쿠스속(Pediococcus) 그리고 류코노스톡속(Leuconostoc)이 중요하다

참고자료

· 없음