관능검사의 정의와 종류

소개

관능검사의 정의와 종류에 대해 자세하고 깊게 정리한 레포트입니다.
교수님께서 특히 수업때 다들 돌려보라고 한 잘 정리된 레포트입니다.
(검색으로 찾기 힘든 관능법 종류에 대해 많이 나열되어있습니다)

목차

*정의
*순위법 [ ranking method ]
*평점법 [ scoring method, rating method ]
*역치법 [ threshold value ]
*2점 대비 시험법 [ paired comparison test ]
*이점비교검사 [ paired comparison(method of )
*관능검사원 [ panel, panelist ]
*관능평가시 주의사항
*감각관련용어
Reference

본문내용

관능검사 [ sensory test ]
*정의
사람의 감각에 의해 하는 측정법으로 심리계측법의 하나. 특히 빛깔, 맛, 향기 등 기호에 관한 것은 물리• 화학적 계측법으로서는 종합적인 평가를 하기 어렵기 때문에 관능검사가 자주 이용된다. 검사방법(관능시험법)은 목적에 따라서 평점법, 순위법, 역치법 등 많은 방법이 있는데, 얻어진 평가에 대해서는 통계적인 처리를 한다. 기기분석의 데이터와 관능검사에 의한 평가의 상관성을 수학적으로 해석하는 방법이 널리 이용되고 있다. 사람의 오감에 의해서 식료품, 향료, 주류 따위의 품질을 평가하는 일을 말한다.
식품의 품질을 물리적, 화학적인 방법에 의하지 않고 인간의 감각을 계측기로 하는 검사, 또는 인간의 감각 게측기로서의 특성을 연구하기 위한 검사를 말한다. 식품의 품질 판단은 예로부터 인간의 미각, 후각, 시각, 입안의 촉각에 의해 판단되어 왔으므로 이 같은 인간의 감각능력을 적극적으로 분석 수단으로 하고자 하는 것이 관능검사이다

참고자료

· 출처영양학사전, 아카데미서적, 채범석외
· 네이버 백과사전
· 식품품질관리 및 관능평가, 황인경외 4명, 교문사, 2010
· 식품과학기술대사전, 한국식품과학회, 광일출판사, 2008
· 식품관능검사, 구난숙외 3명, 교문사, 2006