관능검사, 관능검사실험 레포트

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목차

1. 관능검사의 정의

2. 관능검사 패널

3. 식품산업에서의 관능평가의 필요성과 이용

4. 관능검사 방법
(1) 일 이점검사
(2) 삼점검사
(3) 단순차이검사
(4) 순위법
(5) 평점법
(6) 기호도 검사

5. 참고문헌

본문내용

1. 관능검사의 정의
사람이 측정기구가 되어 식품이나 물질의 특성을 평가하는 방법을 말한다. 실험기구를 사용하여 식품에 들어 있는 여러 가지 물질들의 함량을 측정할 수 있으나, 그 식품의 향미는 사람이 감지하여 이들 물질들의 향미를 종합함으로써 알아낼 수 있다. 단, 수치가 객관적이지 못하고 주관적인 생각과 오감이 개입되기 때문에 사람 개개인의 특성과 처해진 환경에 좌지우지된다. 그렇기에 관능검사에는 훈련받은 패널을 필요로 한다.

2. 관능검사 패널
관능검사 패널은 관능검사를 할 수 있는 자격을 지닌 사람들의 집단을 의미한다. 패널의 구성원은 패널 요원 이라고 하며, 패널을 통솔하는 사람은 패널 지도자라고 한다. 패널을 분류해보면, 크게 소비자 패널, 무경험 패널, 유경험 패널, 훈련된 패널, 전문패널이 있다. 소비자 패널은 보통 제품 사용자 혹은 잠재적인 사용자를 의미하며, 무경험 패널은 훈련 경험이 없는 패널로 시장에서 살아남지 못할 잠재적인 실패 제품을 선별하기 위한 패널이다.

참고 자료

관능검사전문기관 센소메트릭스
식품종합실험실습서/박동기/유한문화사/2003
식품관능검사/구난숙 외 3인/교문사/2013
관능검사방법 및 응용/김광옥/신광출판사/ 1997