올리브유

소개

식품과 소비자 교양과목에서 레포트를 토대로 발표해서 A+ 받았습니다.

목차

1. 올리브와 올리브유

2. 올리브유의 등급
1) 엑스트라 버진 올리브 오일
2) 파인 버진 올리브 오일
3) 정제된 올리브 오일
4) 퓨어 올리브 오일

3. 보관

4. 올리브유의 영양성분 및 효능

5. 올리브유로 만드는 음식

6. 마무리

본문내용

올리브유
1. 올리브 ( Olive )와 올리브유( Olive oil )
올리브나무는 물푸레나무과의 상록 교목으로 높이는 5∼10m이다. 올리브는 터키가 원산지로 BC 3000년부터 재배해 왔다. 스페인, 이탈리아, 에스파냐, 그리스, 프랑스, 미국 등에서도 주로 생산되고, 전 세계 올리브 나무의 90% 이상이 지중해 지역에 집중되어 있다. 올리브는 올리브나무의 열매로 타원형이며, 대추와 비슷한 단단한 씨를 갖는 과실이다. 성숙도에 따라 짙은 녹색 → 녹색 → 녹황색 → 적자색 → 흑자색으로 익는다.
올리브기름은 올리브열매로부터 압착법(壓搾法) ·추출법(抽出法)에 의해 채취한 기름으로, 올리브유는 씨를 빼고 과육과 과피 부분에서 얻어지는데 대략 과실 중량의 20% 정도가 기름으로 사용된다.
올리브유는 구약성서에도 기록이 있을 만큼 오래 전부터 사용해왔고, 미국의 건강 전문 잡지 ‘헬스’ 는 한국의 김치, 스페인의 올리브유 ,그리스 요구르트 ,인도 렌즈콩, 일본 콩 을 세계 5대 건강음식으로 선정했고, TV에서도 세계 장수 노인들의 장수비결이라고 소개된 적 있다.
참고) 구약성서의 《창세기》에는 “비둘기가 저녁 때가 되어 돌아왔는데 부리에 금방 딴 올리브 이파리를 물고 있었다. 그제야 노아는 물이 줄었다는 것을 알았다”(8:11)라고 기록되어 있는데, 이것이 바탕이 되어 올리브 잎이 평화와 안전의 상징으로 되어 있다.
2. 올리브유의 등급
올리브유에는 등급이 여러 가지 있는데 올리브 열매의 품질과 처리과정에 따라 크게 4가지로 나뉜다.국제 올리브 오일 협회에서 정의된 올리브 오일의 등급
1.엑스트라 버진 올리브 오일 (Extra Virgin Olive Oil)
- 자연 산도 : 1% 미만
- 뛰어난 맛과 향, 색채를 유지(연한 녹색)
- 올리브를 수확한 후에 씨를 빼고 첫 번째 짜낸 오일.
* 주 용도
- 날것으로 음용.
- 샐러드드레싱 소스, 나물무침용
- 버터나 마가린 대용
- 부침, 튀김, 볶음
2. 파인 버진

참고자료

· 없음