(식품첨가물)

소개

식품첨가물 종류

목차

Ⅰ. 목차

Ⅱ. 서론

Ⅲ. 본론
1. 식품첨가물의 정의
2. 식품첨가물의 발달배경
2•1. 경위
3. 식품첨가물의 필요성
3•1. 식품첨가물의 인식도 조사
3•2. 식품첨가물로서의 구비 조건
4. 식품첨가물의 분류
4•1. 국가별 지정된 품목비교
4•2. 식품첨가물의 형태에 따른 분류
5. 식품첨가물의 종류
5•1. 품질 보존제
5•2. 맛•향기 개량제
5•3. 색깔개량제
5•4. 물성개량제
5•5. 식품가공 보존제
5•6. 특수한 식품첨가물
6. 식품첨가물의 안전성
6•1. 식품첨가물로 인한 안전성 문제 및 독성
6•2. 최근 이슈가 되었던 식품첨가물
6•3. 최근 이슈가 되었던 식품첨가물의 사건 사례 및 결과
6•4. 식품첨가물의 대표 사건 사례

Ⅳ. 결론

Ⅴ. 참고자료

본문내용

오늘날 우리의 식생활은 급격한 산업 발전과 소득 수준의 향상 또 인간의 증가로 인하여 과거의 생계유지 목적과 다르게 현대인들은 빠르고 간편한 식품을 선호하고 기호성, 저장성, 편의성 등이 높은 식품을 찾고 있다. 이런 기능을 향상하기 위해서는 다양한 식품첨가물들이 사용된다.
현재 우리나라에서 사용되는 식품첨가물은 원칙적으로 각종 독성실험을 거쳐 안전성이 입증된 것만 허가를 받아 사용하고 있다. 하지만 요즘 신문이나 TV 방송 등 대중언론이 식품첨가물에 대한 정확한 지식이나 이해 없이 시청률을 높이기 위한 수단으로 활용되어 부정적인 측면만 보도되면서 식품첨가물 전체에 대한 불신으로 이어지고 있다.
식품첨가물은 부정적 측면만 있는 것은 아니다. 식품첨가물은 식중독 예방, 산화 및 변색 방지, 영양강화, 항균작용 등의 유익한 측면도 있다. 두부와 치즈처럼 식품첨가물이 없으면 아예 만들 수 없는 것들도 있다. 따라서 식품첨가물의 단점만을 문제 삼기보다는 단점과 장점을 종합적으로 고려하여 객관적으로 위해성을 판단하는 것이 바람직하다.
잘못된 언론 보도는 국민, 정부, 기업 모두를 피해자로 만들고 그 후유증은 매우 오랫동안 지속될 수 있다. 이 학술제를 통해 식품첨가물에 대한 올바른 지식과 정보를 인식하는데 도움이 되고자 한다.
Ⅲ. 본론
1. 식품첨가물의 정의
식품 첨가물이란 식품의 조리, 가공시 식품의 품질 향상, 보존성 및 기호성 향상, 식품의 영양가 증진을 위해 인위적으로 첨가하는 것이다. 식품의 본래 성분 이외에 식품에 첨가되는 물질로서 어떤 뚜렷한 사용 목적을 지니고 식품과 공급함으로써 그 의의를 가지며 단독으로는 식생활과 관계가 없는 비식품이다.
FAO와 WHO의 식품첨가물에 관한 합동전문위원회(Joint FAO and WHO Expert Committee on Food Additives)에서는 “식품첨가물이란 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 식품에 보통 미량으로 첨가되는 비영양성 물질이다.”라고 정의하며, 미국의 국립과학학술원 및 국립연구협의회 산하의 식품보호 위원회에서는 “식품첨가물이란 생산, 가공, 저장 또는 포장 과정 중에 식품에 첨가되는 물질, 또는 이들의 혼합물로서 우발적인 첨가물은 이에 포함되지 않는다.”라고 정의한다.
한편 우리나라의 식품위생법에서는 식품첨가물이란 식품의 제조 과정 또는 식품 가공 및 보존의 목적으로 식품에 첨가, 혼합, 침윤 또는 이외의 방법으로 사용되는 물질을 말한다고 하였다.(식품위생법 제2조) 이는 식품과 공존함으로써 그 의의를 갖는데 그 자체를 식품으로 섭취하지는 않으므로 단독으로는 식생활과 관계가 없다.

참고자료

· 김미혜. 『식품첨가물』 백산출판사. 2002
· 우세홍, 정동옥, 황상용, 이강윤, 이효순. 『최신식품첨가물』 신광문화사. 2001.
· 식품의약품안전청. 『식품첨가물에 대한 정보전달의 문제점 및 대응방안』 환경과건강(주). 2006
· 식품안전 열린포럼 『왜곡된 식품안전정보 범람으로 인한 피해방지 방안』 식품의약품안전 청. 2009
· 이철호. 『식품위생 사건백서 2』 고려대학교출판부. 2005
· 식품첨가물팀. 『식품첨가물의 올바른 이해』 식품의약품안전청. 2007