응고제에 따른 두부특성 비교

소개

응고제에 따른 두부 특성비교 레포트입니다

목차

1.실험목정

2.재료및도구

3.실험방법

4.실험결과

5.고찰

6.요약및결론

7.느낀점

8.참고자료

9.참고문헌

본문내용

1. 실험목표
응고제 종류에 따른 두부의 맛, 색깔, texture를 알아본다.2. 재료 및 도구
불린 콩 200g, 물 1700cc, 염화칼슘 4.25g
두유제조기, 체, 두부 틀, 면포자기, 온도계, 저울, 냄비, gas, 뒤집개3. 실험방법
① 깨끗이 씻은 콩을 물에 충분히 불린 후 두유제조기로 불린 콩 200g을 갈았다.
② 갈은 콩을 면포자기로 걸러 콩 물(두유)만 빼냈다.
③ 냄비에 담긴 두유를 버너 위에서 약한 불에서 70~80℃ 정도로 끓어 넘치지 않도록 휘저
으면서 천천히 가열했다. ④ 80℃가 되면 응고제(염화칼슘) 4g정도를 천천히 첨가하였다.
⑤ 염화칼슘을 가한 후 응고물이 침전하면서 용액이 분리되기 시작하면 헝겊을 깐 두부 성형
틀에 응고물을 부었다.
⑥ 그 위에 헝겊을 덮은 다음 무거운 것을 올려놓아 물이 빠지게 했다.
⑦ 일정시간 지나 두부가 굳어 완성되면 맛, 색깔, texture를 비교하였다.
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참고자료

· 김은실 외 2명, 식품가공학, 문지사, p.100~101, 2000
· 손태화 외 3명, 식품가공학, 형설출판사, p.323~324, 1996
· 김동원 외 7명, 식품가공실험, 문운당, p.92, 2006
· 김성곤 외 5명, 식품가공학, 향문사, p.148~151, 2010
· 강인수, 현대 식품화학, 지구문화사, p. 207～211