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"응고제" 검색결과 1-20 / 308건

  • 워드파일 조리과학(조리원리): 응고제를 달리한 두부의 조직감
    과 같다. Table 1. 응고제의 종류에 따른 두부의 특징 종류 두유 온도 장점 단점 황산칼슘 80~85℃ 반이 완만하여 사용이 편리, 수율과 색깔이 좋음 두부표면이 거칠고 ... ℃ GDL 90~95℃ 식초 75~80℃ 간수 75~80℃ Table 2. 응고제를 넣는 두유의 온도 응고제를 넣은 두유를 수분간 방치시켜 고가 일어나면 두부 틀에 헝겊을 깔고
    리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02
  • 한글파일 두부 예비결과 레포트
    콩 단백질- ┌glycinine -음전하를 띔 └(응고제)간수 ? 양전하를 띔 서로 다른 전하를 띄는 이 두 개가 섞이게 되면 단백질의 고가 일어남 (단백질 변성의 원리) 단백 ... 이상 첨가하면 두부조직은 딱딱해지지 않고 오히려 집성이 없어진 푸석푸석한 두부가 됩니다. 응고제의 종류와 제조시 특징 응고제 종류 첨가시 두유온도 용해도 장점 단점 황산
    리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.13
  • 워드파일 응고제에 의한 콩 단백질의 변화(두부 만들기)
    넘었다. GDL을 널었을 때 바로 고가 되야 하는데 고가 되질않았다. 그 이유는 온도가 80~85℃정도 되어야 하는데 온도가 낮아서 고가 되질 않았다. 응고제를 널었을 때 염화 ... . ⑦ 베 보자기를 깐 구멍난 상자(또는 성형틀)에 ⑥의 시료를 부어 두부를 만드는데 이때 물이 빠지면 고물이 성형된다. 베 보자기로 덮고 중량을 가하여 성형시킨다. ⑧ 찬물 속에
    리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12
  • 한글파일 콩 단백질의 응고제에 의한 두부 성형과정
    . 응고제를 넣고 10분이 지나도 맑은 물이 나오지 않았으니 제대로 된 두부가 나오지 않은 것은 불 보듯 뻔한 일이였다. 주의력을 가지고 실험에 참여해야 되겠다. ? 두부 응고제의 ... 고물이 성형된다. 베 보자기로 덮고 무게를 가하여 성형시킨다. ⑧ 찬물 속에 담그고 식으면 헝겊을 벗겨내어 두부 중량을 재서 두부 수율을 계산한다. 두부`수율
    리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22
  • 한글파일 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화
    저울, 두부 성형틀, 고운 체 (베 보자기) 방법 ① 콩의 무게를 재서 하루 전에 불려서 준비함 ② 응고제 4g을 각각 물 1/2C에 녹여 준비함 ③ 블렌더에 콩이 잠길 정도의 ... 직접 필요한 두부를 제조하고 이를 가공한 음식을 개발할 때에도 원리를 적용할 수 있다. 각 응고제는 원료의 2%로, 응고제 4g과 물 1/2컵을 혼합하여 준비했다. *두부
    리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20
  • 한글파일 [조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화
    , 두부 성형틀, 냄비, 큰 볼, 고운 체(베보자기), 도마, 칼, 나무주걱, 숟가락, 계량스푼 Ⅳ. 실험방법 ① 무게를 잰 콩을 하루 전에 불려서 준비한다. ② 응고제 4g을 각각 물 ... 체인을 통해 유통되어야 한다. 표5. 응고제의 종류 원리 종류 용해도 두유 온도 장점 단점 염석 황산칼슘 (CaSO₄·2H₂0) 난용성 80~85℃ 반이 완만하여 사용이 편리하고
    리포트 | 21페이지 | 500원 | 등록일 2020.05.26
  • 한글파일 응고제의 종류에 따른 콩 단백질 변화
    제에는 CaCl {}_{2}, G?D?L(glucono-δ-lactone), MgCl {}_{2}, CaSO {}_{4}의 4종류가 있다. 응고제는 두부의 품질에 가장 큰 영향을 ... 미친다. 두부를 만들 때 대두를 가열시키는데, 이는 대두에 있는 단백질과 각종 염류를 용매인 물에 녹아내게 하기 위함이다. 응고제를 첨가하게 되면 두부에 있는 글라이신
    리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02
  • 파일확장자 응고제의 종류에 따른 두부제조
    두부는 콩 단백질을 고시킨 제품으로 오래전부터 우리나라와 중국, 일본 등에서 섭취하여 왔던 고단백 식품이다.두부의 일반성분은 수분 함량이 80~85%, 단백질은 약 8.5%, 지방질은 약 5.5%, 당질은 1.5% 내외로 수분을 제외한 고형분 중 단백질이 45~52%..
    리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.12 | 수정일 2022.04.15
  • 한글파일 응고제를 달리하여 제조한 두부의 품질 비교
    응고제 4g을 소량의 물에 녹여 2~3회 나누어 서서히 첨가했다. ④ 큰 주걱으로 조심스럽게 1~2회 섞어준 다음 방치했다. ⑤ 고물이 침전되면 헝겊을 깐 성형틀에 붓고 그 ... 위에 헝겊을 덮은 다음 무거운 것을 올려놓아 물이 빠지게 했다. ⑥ 성형된 두부는 찬물에 1시간 담가두면서 2~3회 물을 갈아주어 여분의 고체를 용출 시켰다. ⑦ 두부의 수율을
    리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.07 | 수정일 2019.06.13
  • 파일확장자 식품가공학 실험 두류가공 보고서
    1. 개요 Abstract 응고제의 종류를 달리한 후, 응고제에 따른 두부의 성상을 비교하였다. 콩을 마쇄한 후 두미를 얻고 끓인 후 비지를 걸러내고 두유를 얻는다. 이후에 ... glucono δlactone 과 M gCL2 을 녹인 물을 넣고 고시킨 후 성형틀을 이용하여 두부를 완성한다. 응고제 종류에 따라 두부의 수율, 질감, 단면, 맛 등을
    리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.08
  • 한글파일 [식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트
    약됨 4. 실험 재료 및 기구(시약등) 콩, 믹서기 , 냄비, 주걱, 거즈 또는 명주천, 버너 , 저울 , 메스실린더, 시약스푼 , 온도계, 두부 틀, 응고제(MgCl2.6H2O ... 제거한 후에는 가열을 종료하여 응고제를 넣어주었다. 응고제는 각 조별로 다른 종류를 넣어주어 만들어지는 두부의 성능에 대해 비교할 수 있었다. 응고제의 종류는 1조가 염화
    리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11
  • 한글파일 [식품, 영양, 식품영양 ] 응고제의 종류와 그들의 장단점
    3. 응고제의 종류와 그들의 장단점을 비교하시오. 종류 두유온도 용해도 장점 단점 비고 간수 (MgCl2) 80~75 수용 보수력이 있고 맛이 좋음 성형시 물이 잘 빠짐 비소 ... 좋다 값이 비싸다 응고제 종류 ◈ 밀키마그네슘 두부의 특징 1. 부드럽고 탄력이 뛰어나다. 2. 뛰어난 맛 3. 안정된 품질유지 4. 다양한 용성 ◈ 밀키마그네슘의 적용대상 1
    리포트 | 2페이지 | 300원 | 등록일 2003.05.26
  • 한글파일 식영과수석 현 막학기 휴학생 두부 제조 및 이론 [식품가공 및 실험]
    질에 응고제를 첨가하면 두부를 제조할 수 있다. 재료 및 기구 불린 대두 약 100g, 주걱, 두부 틀, 면보, 응고제, 두부 제조 기계 실습 과정 ① 기계 몸통 안쪽에 표시된 1 ... 멈추면 거름통을 분리한다. ⑨ 용기에 응고제 1포를 넣고 두부 제조용 두유를 따르고 주걱으로 1~2회 저은 후 5-10분 기다린다. ⑩ 두부 틀 속에 면보를 펴서 준비하고 고된 순
    리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26
  • 한글파일 A+ 받은 두부 제조 가공실험 레포트입니다.
    제의 역할 및 각 단계별 역할에 대해 이해한다. 만들어진 두부의 관능평가를 실시하고 물성측정기를 이용하여 조직감을 측정한다. 응고제로 CaCl2를 사용한 두부, MgCl2를 사용한 ... 시간에 온도를 상승시켜야 두부의 맛이 좋고 보존성이 좋다 (1). 응고제는 두부제조에서 콩 다음으로 중요한 원료로, 아미노산이 길게 연결된 사슬 모양의 단백질 분자들이 서로
    리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30
  • 파일확장자 두부 가공
    넣은 조가 2조이다. 상온에 방치하여 고 시킨 후, 성형틀에 넣고 압착하여 두부를 완성한다. 응고제로 glucono δ-lactone를 사용한 두부는 단단해서 잘 으스러지지
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21
  • 워드파일 식품가공학 실험보고서(두부의 제조)
    (Material and Apparatus) : 두부상자(구멍있는), 압착도구, 목면헝겊, 믹서기, 냄비, 체, 나무주걱, 온도계, 대두 400g, 응고제, 소포제(불조절로 대체), 버너 실험 ... 압착/여과 후 비지 분리, 두유 얻음 70~80 ℃가 되도록 맞춤 응고제 첨가 - 응고제+물 200ml에 현탁, 두유에 첨가, 교분 후 10~15분 방치(응고제 : CaSO₄
    리포트 | 3페이지 | 500원 | 등록일 2014.01.08
  • 한글파일 두부 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화
    , 큰 볼, 나무주걱, 전자저울, 두부 성형틀, 고운 체 2. 실험 절차 ① 콩의 무게를 재서 하루 전에 불려서 준비함 ② 응고제 4g을 각각 물 1/2C에 녹여 준비함 ③ 블렌더에 ... . 두유 농도가 낮으면 고물이 미세하게 되기 때문에 생성되는 두부는 딱딱하고 수율도 저하한다. 응고제의 양을 많이 사용하거나 고 온도가 높은 경우도 이와 같은 경향이 있다. 한편
    리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.08
  • 한글파일 조리조건에 따른 채소의 텍스처 변화,응고제를 달리하여 제조한 두부의 품질 비교
    이 때 첨가하는 고제를 4종류로 달리 한다. A: 간수 B: 염화칼슘(CaCl2) 4g C: 황산마그네슘(MgSO4) 4g 4)큰 주걱으로 조심스럽게 1~2회 섞어준 다음 ... 방치한다. 5)고물이 침전되면 헝겊을 깐 성형틀에 붓고 그위에 헝겊을 덮은 다음 무거운 것을 올려놓아 물이 빠지게 한다. 6)성형된 두부는 찬물에 1시간 담가두면서 2~3회 물을
    리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.17
  • 워드파일 식품 가공학 및 실험 레포트_대두단백질의 이해(두부)
    식품가공학 및 실험I 레포트 대두 단백질의 변성 및 활용 (두부) 이름: *** 학번: 20******** 제출일: 2021. 04. 26 1. 실험 제목: 대두 단백질의 변성 및 활용 (두부) 2. 실험 목적: 두부 제조를 통해 수용성 대두 단백질의 변성과 집에 대..
    리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08
  • 한글파일 두부제조실험레포트
    영향 이해하고 차이를 알아보고자 한다. ◆ Materials and equipments - 콩 200g, 물 1600g. 응고제 4g(CaCl₂, Calcium chloride ... 무게, 수율을 정리하여 나타낸 표이다. 응고제에 따른 두부의 수율을 살펴보면 1조 염화칼슘을 사용한 두부의 수율은 14.2163%이며, 2조 염화 마그네슘을 사용한 두부의 수율은
    리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.17