고추장에 대하여

소개

고추장에 대한 제조방법,시중에 나와있는 고추장분석,고추장 유래 등

목차

1.고추장의 역사와 정의
2.고추장의 종류
3.고추장 제조방법
4.고추장의 효능
5.시중에 판매되고 있는 고추장

본문내용

1.고추장의 역사와 정의
고추장을 식용한 역사는 고차가 16세기 이후 임진왜란 전후에 일본에서 도입되었으므로 고추를 사용한 고추장의 제조는 16세기 이후가 될 것이다.고추장이 우리나라에 등장한 것은 1700년대후반으로 추정되고 있는데 『증보산림경제(增補山林經濟)』에 "콩으로 만든 말장(末醬)가루 한 말에 고춧가루 세 홉, 찹쌀가 루 한 되를 취하여 좋은 청장으로 침장 한 뒤 햇볕에 숙성시킨다"라고 쓰여 있어 이 당시 오늘날과 비슷한 고추장이 만들어졌음을 알 수 있다.이 외에도 『규합총서(閨閤叢書)』에는 고추장을 만드는데 필요한 재료의 양을 잘 소개하고 있다.
고추장은 콩과 전분질,고춧가루,소금을 주원료로 하기 때문에 콩의 분해 산물인 아미노산의 감칠맛,곡류의 분해로 인한 단맛,소금의 짠맛,유기산의 발효작용에 의한 새콤한 맛 ,고춧가루의 매운맛과 붉은색으로 인한 시각적 효과까지 고루 갖춘 장이다.고추장은 유일하게 향신료와 조미료의 역할을 동시에 하는 독특한 장으로 영양이 풍부하고 또한 식욕증진,소화촉진의 효과를 가진 우리나라의 전통적인 고유 식품이라 할 수 있다
2.고추장의 종류
고추장은 제조방법이나 사용되는 주원료에 따라 그 종류를 분류할 수 있는데 크게 전통식 고추장(메주사용)과 개량식(koji 사용)고추장으로 분류된다.이러한 고추장을 제조 방법에 따라 분류하면 전분질인 찹쌀을 식혜의 형태로 첨가하는 식혜 고추장(엿기름 첨가),찹쌀밥을 만들어 밥 상태로 첨가하는 밥 고추장,찹쌀가루를 도넛 모양으로 성형하여 익힌 떡의 형태로 첨가하는 떡 고추장으로 분류된다.아래의 표와 같이 고추장은 제조할 때 어떤 재료가 들어가느냐에 따라 이름과 맛이 달라진다.
***재료별 고추장

참고자료

· 식품가공저장학-형설출판사,한명규 / 콩 건강과 이용-도서출판사 효일,김우정
· http://www.ottogi.co.kr/index.jsp(오뚜기),http://www.sempio.com/sempio/index_main.asp(샘표식품)
· http://www.sempio.com/sempio/index_main.asp(청정원),http://www.haechandle.com/(해찬들)
· 국민일보 쿠키뉴스 (조규봉 기자의 기사에서 발췌)