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식품저장 음식과 세계문화 발효역사 춘장 발효식품 된장 전통장류 만들기 쌀 당화액 제조
EasyAI “고추장 제조방법” 관련 자료
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"고추장 제조방법" 검색결과 1-20 / 1,657건

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    제조공정도 및 가공방법(수산물가공품-고추장굴비,고등어,삼치,동태포)
    제조공정도 및 가공방법결재품질관리팀원생산팀장HACCP 팀장고추장굴비공정명공정명사용시설설비,도구입고 및 보관입고검사에 적합한 원재료(냉동) 및 포장재(실온)를 보관한다.냉동창고보관 ... 배합통작업대혼합배합된 고추장을 말린조기를 넣고 버무린다.작업대계량앙념된 굴비를 계량한다.계량저울계량용기칼내포장(비닐포장)계량 된 제품을 비닐포장하여 밀봉한다.작업대금속검출(CCP ... 슬라이스 및 계량소독한 동태살을 슬라이스 후 내포장지(PE)에 계량한다. (1000g)계량저울계량용기칼급속동결-25℃이하에서 1시간 급속동결한다.급속동결실진공포장.내포장지(PE
    리포트 | 4페이지 | 3,100원 | 등록일 2021.12.14
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    가정에서 담그는 고추장의 제조방법에 관한 조사 연구
    한국식생활문화학회 신동화
    논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05
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    [고추장][찹쌀고추장][고추장시장][고추장 마케팅]고추장의 맛, 고추장의 종류, 고추장의 제조방법, 고추장과 찹쌀고추장, 고추장과 고추장시장, 고추장과 고추장 마케팅 사례 분석
    고추장의 맛, 고추장의 종류와 제조방법, 고추장과 찹쌀고추장, 고추장과 고추장시장, 고추장과 고추장 마케팅 사례 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 고추장의 맛Ⅲ. 고추장의 종류와 제조방법1 ... 을 자극하여 소화기관을 해칠 염려가 있다.Ⅲ. 고추장의 종류와 제조방법1. 순창의 전통고추장1) 특성조선의 태조 이성계가 어린 시절의 스승인 무학대사가 기거하고 있던 순창군 소재 ... 식품 참그루 고향3. 신송식품 신송식 자연초4. 두산식품BG 묵은정 깊은 맛Ⅶ. 결론참고문헌Ⅰ. 서론고추장을 만드는 법은 재래식 방법과 개량식 방법이 있다. 재래식 방법은 고추장
    리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.03.23
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    고추장의 유래 및 제조 방법
    하게 자리매김 해온 고추장을 직접 제조해 보고, 각각의 고추장 제조 과정을 숙지하고 각각의 단계가 필요한 이유와 각각의 단계가 고추장의 품질에 끼치는 영향을 알아보고자 한다. 그리고 1조 ... 한다.,끓인 물을 넣어 수분을 조절하여 30 ℃에서 숙성시킨다. 이렇게 만들어진 고추장은 냉동(-15 ℃), 냉장(5℃)3개월 이상 저장이 가능하다.(6) 국내 고추장제조회사?순창전통 ... 1. 서론우리나라의 장류는 간장, 된장, 집장, 청국장, 고추장으로 크게 구분된다. 이러한 여러 장류는 삼국시대에 그 기본법이 이루어졌는데 고려조에서도 구휼식품으로 장을 낸 사실
    리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.05
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    작두콩 청국장 첨가 고추장의 항산화, tyrosinase 저해 및 암세포 증식 억제 효과 (Antioxidant, Tyrosinase Inhibitory, and Anti-proliferative Activities of Gochujang Added with Cheonggukjang Powder Made from Sword Bean)
    본 연구는 고추장을 제조할 때 품질 향상 및 기능성을 부여하기 위한 방법으로서 생리 활성 기능이 높다고 알려진 작두콩으로 제조한 청국장 분말을 메주 대신 사용하여 그 첨가량을 0 ... , 2, 5, 8 및 10%로 하여 고추장을 제조한 후, 90일 숙성된 고추장에대해 생리 활성 그리고 in vitro에서 A549, G361, HT-29 및MDA-MB-231 등 ... 하면 고추장 제조 과정 중 작두콩 청국장의 첨가 효과는 항산화 및 tyrosinase 저해 효과의 생리 활성 증진과 인간암세포주의 증식 억제 등 다양한 기능성을 향상시킴을 확인
    논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.05 | 수정일 2025.06.09
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    (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나
    (Aspergillus 속 곰팡이)을 배양한 것.재래식 고추장 제조 방법은 다음과 같다.① 재래식 고추장 제조법찹쌀(고추장 만들 때 쓰는 곡류는 개인의 재량껏 선택할 수 있다.)을 하루 동안 물 ... 가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.-목 차-Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 고추장 ... 의 제조 과정2. 고추장의 특성과 가치Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론발효란, 미생물이 혐기적 조건에서 식품에 작용하여 사람에게 이로운 유기물이 만들어지는 과정을 뜻한다. 똑같은 상황
    방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.05 | 수정일 2022.07.06
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    [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오
    이용되는 식품이라 보고되고 있다. 우리 전통장류의 하나인 고추장은 시대와 지역에 따라서 제조하는 방법이 약간씩 차이가 있고 만들어진 제품도 특성과 구성 성분이 서로 같지 않다. 생산 ... 지역별 특성을 살펴보면 충남지역에서는 전통적인 방법으로 농가에서 제조한고추장 7종의 품질특성을 분석한 결과 수분함량은 41∼54%를 나타내었으며 시료의 pH측정 결과 4.1∼4.9 ... 간의 원료, 배합비율 및 제조방법의 차이에 의한 것으로 생각된다. 강원, 경기지역 고추장의 수분함량은 49.54%, 아미노산성 질소의 함량은 0.41%, 총당은 43.03%, pH
    방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23
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    장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k
    -8006001,2001,6005409006001,200② 제조 방법1) 고추장 메주의 제조콩은 8～10시간 담가서 물을 빼고 멥쌀은 5～6시간 담근 후에 물을 뺀다. 콩은 시루에 넣고 찌 ... 고추장의 제조 공정전통식 고추장은 콩이나 전분질 원료로 고추장 메주를 만들고 이것과 전분질 원 료 및 고춧가루와 소금 등을 혼합해서 담금을 한다.일반적인 제조공정은 다음과 같다.콩 ... 장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k1. 전통장류의 가공가. 한국의 발효식품과 식문화나. 발효식품 공업의 현재와 미래.2. 발효 식품과 미생물가. 식품과 미생물나. 미생물
    리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12
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    학교급식 표준 레시피 26
    급별초등? 배식방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명산채비빔밥(중식)? 어울리는 식단 또는 행사애배추된장국, 견과류단호박찜, 배추김치, 유기농식헤, 약고추장사용 식재료 명(총량/kg ... 후 절단3. 말린 고추는 세척 후 씨를 빼고 절단4. 마늘, 청양고추는 세척후 분쇄5. 당면은 물에 담근다.6. 닭고기는 마늘, 후추, 간장, 설탕 양념장을 만들어 재워둔다.7 ... 가루 0.02kg조리 방법1. 양파, 당근, 피망, 표고버섯, 대파를 알맞은 크기로 썰어줌.2. 양념장 만들기 : 진간장, 설탕, 참기름을 넣고 섞어줌.3. 식용유(1.5) 두르
    리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.12
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    결시추가 농학4 농축산식품이용학 우리나라의 전통 장류와 김치 등 발효식품들이 훌륭한 식품으로 인정
    이 탄생한다. 발효식품은 크게 장류, 침채류, 발효유제품 등으로 분류할 수 있다.1) 장류장류에는 간장, 된장, 고추장, 청국장이 있다. 이들의 제조과정에서 발효할 때 나오는 성분 ... 의 생산으로 바이러스 저항성의 기능성을 갖추고 있다.된장은 제조과정에서도 큰 역할을 차지하는 고형분이 절반을 구성하고 있고, 단백질, 당질, 그리고 소량의 지방으로 구성되어 있어 다양 ... 한 맛을 내며 항암, 항산화의 기능성도 갖추고 있다.고추장은 단백질, 지방이 각각 10% 정도를 이루며 10~30%의 당질, 1% 미만의 소량의 캡사이신으로 구성된다. 고추
    방송통신대 | 6페이지 | 3,400원 | 등록일 2024.12.10
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    기초양식조리_돼지갈비, 닭갈비, 불고기, 돼지 고추장 소스에 들어가는 재료, 제조과정과 계량용량을 서술하시오
    기초양식조리 돼지갈비, 닭갈비, 불고기, 돼지 고추장 소스에 들어가는 재료, 제조과정과 계량용량을 서술하시오 차 례 1. 서론 2. 본론 1) 재료 2) 제조 과정 3) 계량용량 ... 간장, 다진 마늘, 고추장, 물이 들어간다. 이렇게 우리나라 소스는 기본적인 고추장을 기본으로 한 소스들로 음식의 간을 한다고 보면 된다. 2) 제조 과정 첫 번째로 돼지갈비 소스 ... 음식의 맛은 100%가 아니더라도 그 이상이 맛을 낼 수 있다. 한국의 같은 경우에는 고추장을 베이스로 한 고추장소스가 가장 유행이다. 일본의 같은 경우에는 간장소스가 가장 유명
    리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.02.04
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    (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나
    나라에서도 여러 가지 발효식품들이 있다. 김치나 된장, 고추장 등이 바로 이러한 전통 발효식품이라고 할 수 있다. 나 또한 이러한 전통 발효식품을 즐겨 먹는 편이다. 그 중 ... 여 기술하도록 하겠다.Ⅱ. 본론1. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지 선택한국인이라면 김치와 된장, 고추장 등의 발효식품이 없는 식사를 생각하기 어려울 정도로 우리에게 발효식품은 매우 ... 는 발효식품이다. 그래서 이 과제의 주제를 된장으로 선정하게 되었다.2. 선택한 발효식품의 제조 과정, 특성 및 가치1) 된장의 제조 과정(1) 메주 만들기① 메주콩을 박박 문질러
    방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20
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    한식조리에 이용되는 양념의 종류 및 그에 대한 특징
    4간장 4된장 5고추장 5식초 5,6설탕 6물엿 6,7꿀 74. 한식양념(향신료)의 특징 7생강 7겨자 7후추 8고추 8참기름 8들기름 8깨소금 9마늘 9파 95. 참고문헌10 ... ·물엿·꿀의 단맛, 식초의 신맛, 매운맛을 내는 고추장 등이 있다.○ 향신료에는 생강·겨자·후추·고추·참기름·들기름·깨소금·마늘· 파·등이 있으며 독특한 향기·색깔·매운맛을 낸다 ... .조미료소금, 간장, 된장, 고추장, 식초, 설탕, 물엿, 꿀향신료생강, 겨자, 후추, 고추, 참기름, 들기름, 깨소금, 파, 마늘□ 한식양념(조미료)의 특징○ 소금- 소금은 짠맛
    리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17
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    농축산식품이용학4공통) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 발효식품(fermented food)의 저장성을 확보 방법서술하시오0k
    기 때문에 비타민의 공급원으로서도 중요한 발효향신료이며 원료배합에 따라 제조방법이 다르고 그 특성도 차이가 나고 있다.고추장은 발효식품이므로 당연히 시간이 지날수록 검붉은 색이 된다 ... 의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오-고추장1) 제조고추장 제조 배경은 고추의 식용 시기와 관련이 있다. 고추의 식용화는 처음 1492년 콜럼버스가 최초로 상륙 ... 할 구한말이나 일제강점기에는 이러한 경향이 자연스러웠던 듯, 기독교에서도 '페트로스'를 '베드로'라고 음역하거나 '크리스토스'를 '그리스도'라고 음역했다.고추장은 메주가루에 질
    방송통신대 | 7페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.29
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    (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의
    발효식품은 음식물을 저장해놓기에 가장 좋은 방법이기 때문에 전세계적으로 발효식품이 발달했다. 세계 각 나라에서는 고유의 방식으로 발효식품을 제조하고 있다. 근래에 음식에 많이 사용 ... 되고 있는 치즈 역시 발효식품이며 한국사람들이 즐겨먹는 된장이나 고추장, 김치도 발효식품에 속한다. 발효는 미생물에 의한 것으로 발효덕분에 음식의 맛이 더 깊어진다. 내가 좋아하 ... 조상들은 발효법을 이용해서 여러 가지 음식을 만들어 먹었다. 가정에서는 된장, 간장, 고추장을 직접 담가서 먹었으며 김장철이 되면 여러 종류의 김치를 담가서 그 다음해까지 먹
    방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.07
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    고추의 종류 및 특성
    에 장갑을 사용해 종자를 채종해야 하는 특징이 있다.? 재배방법고추의 재배에는 건과용과 청과 즉 풋고추용이 있다.풋고추는 조리하기가 용이하며 비타민도 많이 함유되어 앞으로 점점 수요 ... 목 차1. 서론2. 본론고추의 종류 및 재배방법3. 결론4. 참고문헌1.서론고추는 우리 식생활에 있어서 중요한 요소이다. 특히 우리나라에서는 김치 소비량이 많아 조미채소로 일부 ... 용, 관상용 등으로 나누며 모두 식용에 이용된다.약용사용 시 혈액순환촉진을 위한 연고제조, 동상약등의 제조에 사용되고 있다.? 분포고추의 원산지는 열대 미주로보고 있고 이미 2000년전
    리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.18 | 수정일 2022.06.08
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    제조공정설명서(절임류-고추무침)
    고추무침 제조공정 설명서번호공정명가공방법 및 조건사용설비작업팀구역1-1원료입고염장고추 입고검사기준에 따라 확인 후 입고한다육안/시험성적서품질관리"입고장/실험실"1-2부재료입고염장 ... 척실5원재료탈수세척된 고추를 21℃이하의 온도에서 xxhr이상 탈수한다"탈수통, 누름판"생산탈수실"6-1,2""원,부재료 계량"배합비율에 따라 원.부재료를 계량한다"저울 , 바가지 ... 에 맞게 계량된 공산품을 혼합한다배합기생산2차가공실8내포장계량된 제품을 내포장재에 포장한다"전자저울, 용기. 바가지(주걱)"생산2차가공실9금속검출"포장된 제품을 금속검출기기에 통과
    리포트 | 1페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.07
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    식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장
    의 작용밥법 등에 따라서 여러 가지방법이 있다. 이 중에서 간정절임, 초절임은 거의 미생물의 작용을 받지 않는 절임이며,주박절임, 된장절임, koji절임, 고추냉이절임, 간장덧절임 ... 등은 미생물의 작용에 의존하는절임방법이며, 쌀겨절임은 미생물의 발효작용을 가장 많이 받는 절임류이다.< 원재료 >>? 소 금 : 소금은 Zukemono의 제조에서 빼놓을 수 없 ... , 고추냉이, 순무④ 화채류 : 모란채, 머위, 양하< 절임의 실시 >>? 소금절임 : 염지는 채소를 소금만으로 절이는 방법이다.? 당좌절임 : 재로를 그대로, 또는 적당히 썰
    리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20
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    농축산식품이용학2021중간과제-발효식품제조와 가치,특성
    있다. 때문에 이러한 섞음의 과정을 잘 거쳐 탄생한 한국의 김치는 최고의 발명품이자 한민족의 독특한 음식이라고 할 수 있다.1) 김치의 제조 특성한국 김치의 최대 특징은 고추 ... , 기름, 조청, 육수, 고추장, 천초, 후추, 청각, 꿀, 석회, 백반, 엿기름 등을 사용하였다.젓갈류로는 새우젓, 황새우젓, 소라젓, 조개젓, 창란젓, 꼴뚜기젓, 전어젓, 밴댕이젓, 조기젓, 준치젓, 멸치젓, 조개젓, 곤쟁이젓(새우젓) 등이 있다. ... _________________________________________________________________________o 과제유형 : (공통) 형o 과 제 명 :농축산식품이용학발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작
    방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.10.11
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    한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.
    해보도록 하겠다.Ⅱ. 본론1. 발효식품의 역사한국학중앙연구원에서 저술한 한국민족문화대백과사전에 따르면 〃농경 문화권이었던 한국의 발효식품은 된장·간장·고추장·식초와 같은 조미 양념 ... 는는 크게 간장, 된장, 고추장, 청국장으로 구분되며 콩이 주원료이다. 콩을 삶고 으깨서 메주로 빚어내면 발효가 시작된다. 우리나라의 메주는 황국균 외에 털곰팡이·뿌리곰팡이·푸른 ... 장은 간장을 빼고 난 덩어리에 메주 가루를 더 넣거나 삶은 곡류를 추가하여 섞은 후 다시 3-6개월을 숙성하여 만든다. 고추장은 보통 콩과 쌀을 6:4로 혼합하여 고추장과 메주
    리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26
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2025년 08월 03일 일요일
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