주요 식품가공 공정

소개

현재 식품가공에 쓰이는 여러 가공의 기능과 효과를 서술하여 식품가공을 익히기 위한 자료로 쓰일 수 있다.
자료에는 사진과 기기의 도면, 표를 삽입하여 이해를 쉽게 하였다.

목차

1.식품재료 처리
2.분쇄
3.혼합과 성형
4.삼투압 공정
5.데치기
6.가열살균법
7.압출공정
8.건조
9.저장
10.동결농축
11.주요가공식품

본문내용

6. 가열살균법
6-1. 살균: 식품을 안전하게 보존하기 위해서 행해지는 공정
물리화적인 방법으로 모든 형태의 미생물을 사멸 또는 불활성화
6-2. 식품산업에서 가장 널리 사용되는 방법이 가열살균.
6-2-1. 저온살균과 고온살균: 통상적으로 100℃ 이하의 온도에서 행하는 살균을 저온살균이라고 하며, 100℃ 이상에서 행하는 살균을 고온살균이라 한다.
6-3. 현재 활용되고 있는 현대적인 우유 살균법에는 저온장시간 살균법(LTLT), 고온단시간 살균법(HTST), 초고온순간 살균법(UHT) 3가지 방식

살균방식
특징
LTLT
우유의 풍미와 색, 영양가에 변화를 주지 않고 살균만 하는 방법으로 63~65도에서 30분간 가열
HTST
저온살균 방법보다 더 능률화하고 우유의 살균을 합리화한 방법으로 72~75도에서 15초간 살균하는 방법으로 저온 장시간 살균법의 결점을 보완하기 위해 개발된 방법
UHT
130~135도에서 2초간 살균하는 방법으로 대량 생산과 살균효과를 극대화시킨 방법으로 현재 국내에서 가장 많이 이용하는 방법

참고자료

· 농산식품가공학|오만진 외 7인|선진문화사|2007.01.20
· 식품(산업)기사|한국식품과학교수협의회|지구문화사|2008.08.01
· 식품가공저장학|신해헌 외 5인|지구문화사|2009.03.05