[식품영양] 와인의 이해

목차

Ⅰ. 서론
1. 과제를 시작함에 앞서 ……… 2
2. 술의 역사 ……… 2
3. 와인이란? ……… 2
4. 와인의 역사 ……… 3

Ⅱ. 본론
1. 와인의 일반적인 제조 과정 ……… 4
ⅰ. 빈트지 차트보기 ……… 4
ⅱ.포도품종 ……… 5
2. 화이트와인과 레드와인의 제조과정 ……… 7
3. 와인의 분류 ……… 8
4. 와인 선택 요령 ……… 9
5. 와인과 음식 ……… 10
6. 라벨 읽는 법 ……… 11
7. 와인 보관법 ……… 13
8. 나라별 특성 ……… 14

Ⅲ. 결론
1. 와인 에티켓 및 맞보는 요령 ……… 16
2. 와인과 건강 ……… 17
3. 과제를 마치며 ……… 18

Ⅳ. 참고자료 ……… 20

본문내용

1. 과제를 시작함에 앞서
나는 술을 배우기 시작한 것은 1995년 당시 고등학교 3학년 무렵이다. 아무런 맛도 모르며 술이란 것이 어떠한 영향과 효과를 미치는지 전혀 무지한 19살이 나이에 경험하게 되었다. 대학 1년 시절을 통해서 맛을 즐기는 '마시는 술'이라기보다는 입을 열고 오로지 '쏟는 음주문화'를 체험하며 나는 군대를 갔다. 우연치 않은 기회에 지금 친척분이 운영하는 주류전문점에서 영업을 1년가량 경험했다. 이러한 경험을 바탕으로 이번 과제에서 말하고자 하는 가공식품 중 특히, 와인에 대해 많은 지식을 접하게 되었으며 내가 생각하는 올바른 음주문화와 와인 즐기기에 대한 지식을 적으려한다. 그러면 다음에서 와인에 관한 올바른 정보에 대해 알아보겠다.
2. 술의 역사
술의 기운에 대해서는 여러 가지 서로가 추측이 난무하다. 고고학에서는 술의 역사를 약 20만 년 전으로 추측하고 있는데 고대 이집트 신화에 의하면 '이시스'여인의 '오시리스'가 보리로 맥주의 주조법을 전수했다는 내용이 있으며, 그리스 신화에는 '디오니소스'가 술의 시조로서 '바카스'라 칭했다고 전해 오고 있다. 지금도 그리스의 아티카에서는 12월 '디오니소스제'라는 포도주제가 열리고 있음을 볼 수 있다. 또한 구약성서에 의하면 아담의 10대손 '노아 시대'에 의하면 '바카스'가 술의 신으로 불려지고 있으며 그가 술을 처음으로 빚었다고 전해진다. 문헌상의 유래를 살펴보면 B.C 5000년경 메소포타미아에서 발굴된 판비문자( 碑文字)에 종교 의식의 하나로서 맥주의 주조를 알 수 있는 기록을 볼 수 있다. 그리고 B.C 1700년 경 "함무라비법전"과 중세 8세기경 아랍에서도 그의 기록을 찾아볼 수 있다. (칵테일의 미학, 전원문화사 송성인 지음) 이러한 술의 역사와 더불어 지금의 인류에게 술은 문화의식이며 일상의 생활에 깊게 파고들게 되었다. 이번 과제에서 나는 무엇보다 가격이 다양하며 손쉽게 접할 수 있는 서양의 와인(Wine)에 대하여 이해하고자 한다. 또한 와인인 일반적인 음주문화와 달리 식사 후 음식과 함께 마시는 것과 달리 식사와 동시에 음식의 다양한 맛과 건강주로 널리 알려진 와인에 대한 올바른 지식 전달이 과제를 통해 말하고 싶은 것이라 할 수 있다.

참고자료

· ⅰ. 칵테일의 미학, 전원문화사, 송성인 지음 (p.8 ~ 17)
· ⅱ. 베스트 칵테일, 하서출판사, 하나자키 가즈오 지음 (p.152 ~ 163)
· ⅲ. 와인 이야기, 학문사, 원용희 지음 (p.8 ~ 26, 30 ~ 38, 44 ~ 46, 90 ~ 93, )
· ⅳ. 와인(Vin), 도서출판창해, 다니엘 르콩트 데 플로리스 (p.9 ~ 19, 120 ~ 123)
· ⅴ. 김혁의 프랑스 와인 기행, 세종서적, 김혁 지음 (p.16 ~ 38, 55 ~ 101)
· ⅵ. 현대인과 와인, 도서출판나래, 김한식 (p.9 ~ 25, 29 ~ 122)
· ⅶ. 서울 와인스쿨 http://www.wine.co.kr/
· ⅷ. 와인21.com http://www.wine21.com/wineschool/school/list01.html
· ⅸ. 와인 월드(두산) http://www.wine.co.kr/
· ⅹ.세진이의 와인세계 http://net-in.co.kr/sweat/main.html