［식품미생물학실험］우유 속의 균수 측정법

소개

우유는 각종 영양소를 고르게 함유하고 있어 그 자체가 하나의 완전한 식품이라 할 수 있을 만큼 우수하다. 그러므로 미생물이 사용할 수 있는 영양 성분이 많이 함유되어 있어 그 어느 식품보다 변패하기 쉽고, 질병의 매개체 구실을 할 우려가 높다. 이러한 점 때문에 우유는 생산, 취급, 가공, 수송, 보관 등의 모든 과정을 위생적으로 관리하여야 하며 냉장보관 하여야 한다.
건강한 젖소에서 바로 짠 우유의 세균 수는 1 ml 당 500 ~ 1000 개이나 우유가 착유기에서 관을 통하여 벌크 탱크로 옮겨지는 과정에서 세균수는 1 ml 당 5000 ~ 20000 개 정도로 증가한다. 원유의 처리과정 중 건강한 젖소에서 착즙한 우유에는 미생물이 없으나 우유가 유두관을 거쳐 나올 때 미생물이 침입하여 착유한 직후의 원유에서는 검출된다. 착유 과정에서는 Microbacterium, Bacillus, Corynebact
erium, Streptococcus, 대장균, 그람음성 간균 등이 추가로 검출되며, 냉장과정 중 여름철에는 젖산 간균과 장내세균이, 겨울철에는 Streptococcus 와 유포자간균이, 근래에는 저온저장기구의 사용으로 Pseudomonas, Achromobacter, Alcaligenes, Micrococcus, Flavobacterium 등의 저온세균이 주로 검출된다.

목차

없음

본문내용

실험 : 우유 속의 균수 측정법
- 희석법 이용
1) Abstract
Measure of the concentration of live bacteria in a microbial population.
The experiment was that how many bacteria are with only milk and polluted thing in the milk.
because of experiment with grown bacteria, it must be coming out the germ around 30-300 by properly doing dilution supply.
I used a milk, that is a grade "A+", and used methods "The dilution". I estimated, the number of bacteria were about 104-5.
A mathod of the experiment is that after diluting 4 times with gem which was in the milk and put 10-2 , 10-3, 10-4of dilution supply into 1ml petri dish with and harden it by pouring agar and after few minutes, piling it on the agar. after cultivating around 48 hour, we counted the number of gem. As a result, I can use 10-3 for measuring bacteria. there was coming out the middle number of 30-300.
.
.
.

참고자료

· - ⓒ 두산백과사전 EnCyber & EnCyber.com
· - 최신식품미생물학. 유태종 외 7 . 문운당. 2004.01.15
· - 필수 식품미생물학. 민경찬 외 5. 광문각. 2004.03.05
· - 식품미생물학 실험서. 박신인 외 1. 효일. 2004.12.30
· - 식품미생물학. 강성태 외 1. 형성출판사. 2004.02.28
· - 식품미생물학. 오성천. 정문각. 2002.03.02
· - 식품미생물학. 하덕모. 신광출판사. 2003.05.30
· - 일반미생물학. 김경민 외 7. 라이프사이언스. 2003.02.20
· - 21 세기 식품위생학. 금종화 외 8. 효일. 2004.12.20
· - 식품위생학. 이흠숙 외 2. 형설출판사. 2002.03.11