요구르트 내 생균수 측정, 미생물을 이용해서 산업적으로 성공한 케이스

최초 등록일
2010.05.06
최종 저작일
2010.05
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소개글

요구르트 내 생균수 측정, 미생물을 이용해서 산업적으로 성공한 케이스

목차

Ⅰ. 실험 주제
Ⅱ. 실험 일시
Ⅲ. 실험 목적
▶요구르트의 균수 측정
Ⅳ. 실험 방법
▶필요한 시약 및 기구
▶실험 과정
Ⅴ. 실험 결과
▶ 요구르트의 생균수 측정
Ⅵ. 토의ㆍ의문점
▶미생물을 이용해서 산업적으로 성공한 케이스
Ⅶ. 교재 및 참고문헌

본문내용

Ⅲ. 실험 목적
▶요구르트의 균수 측정
요구르트는 우유나 유제품을 유산균 또는 효모로 발효시켜 독특한 풍미를 낸 것이다. 우리들은 평소 요구르트라고 부르지만 요구르트는 일반명칭이고 축산물가공처리법상으로는 발효유라 하며 유산균수까지 세심히 규정하고 있다. 발효유란 우유 또는 이와 동등이상의 무지유고형분을 함유한 우유 등을 유산균이나 효모로 발효시켜 호상 또는 액상화 하거나 동결한 것을 말한다. 발효유의 무지유고형분은 3.0%이상으로 살아있는 유산균 또는 효모를 1㎖당 1,000만개 이상 포함하고 있다.
요구르트는 통상 우유를 요구르트용 유산균(불가리스균과 서모필러스균)으로 발효시켜 만든다. 불가리스균과 서모필러스균을 병용하면 공생작용으로 인해 서로 증식을 촉진시킴으로서 3 ~ 4시간의 단시간으로도 발효를 종료 시킬 수 있다.
이번 실험에서는 시판되고 있는 요구르트(무가당 엔요)의 생균수를 측정함으로써 축산물 가공처리법에서 규정하는 요구르트의 미생물학적 규격에 맞는지를 검사하며, 검사방법은 희석을 통하여 1,4,5,6,7승의 희석배율에 맞추어 Pouring을 하여 Petri Dish에 1ml의 희석된 균을 분주한다.

참고 자료

1. 오세종 외. 2007 라이프사이언스
2. 한국 미생물 생명공학회 (http://www.kormb.or.kr/home/kor/)
3. 김영교 외. 1993 축산식품학 선진문화사
4. 김현욱 외. 1999 유가공학 선진문화사
5. 김영만. 1997 최신발효공학 유림문화사

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