식품미생물학실험 요거트제조와 배지 제조 및 생균수 측정

최초 등록일
2017.04.24
최종 저작일
2015.04
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목차

1. 실험 목적
2. 실험 도구
3. 실험 과정
4. 결과 관찰
5. 고 찰
6. 참고 문헌

본문내용

<요거트와 배지 제조 및 생균수 측정>
1. 실험 목적
배지의 종류와 정의, 우유를 표준화 하여 유산균 요거트를 발효하는 과정과 평판 도말 측정법으로 생균수를 측정 하는 방법을 알 수 있다.

2. 실험 도구
우유, 탈지분유, MRS, Agar, 1ml micro tube, 멸균 0.1% 펩톤수, 인큐베이터, 도말봉, 클린벤치, 페트리디쉬, Water bath, 파우더 형태의 Streptococcus thermophilus와 Lactobacillus paracasei 등

3. 실험 과정
1) 우유의 표준화 및 요거트 제조
Pearson-Square 법으로 우유의 고형분 함량은 12%로 표준화 한다.
고형분 함량을 12%로 표준화 한 우유를 85℃에서 35분간 열처리하고 40-45℃까지 cooling한다.
파우더 형태의 Streptococcus thermophilus와 Lactobacillus paracasei를 0.02~0.05% 접종한 후 42℃water bath에서 6-7시간 배양한다.

참고 자료

조기성 외 4명, 2013, 미생물학 길라잡이, (주)라이프사이언스, p78-83, 210-211
https://mirror.enha.kr/wiki/pH%20%EB%AF%B8%ED%84%B0

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