세계 발효식품 동향

소개

세계 발효 식품의 나라별 시장동향 및 발효식품 종류를 소개

목차

1. 일본의 발효식품산업
1.1. 발효식품 종류
1.2. 김치 산업 현황
1.3. 간장 산업 현황
1.4. 된장 산업 현황
2. 중국의 발효식품산업
2.1. 발효식품 종류
2.2. 중국의 발효식품 수출입 동향
3. 미국의 발효식품산업
3.1. 미국의 장류시장 동향
4. 기타 국가의 발효식품산업

본문내용

(1) 하마낫또(Hama-natto,浜納豆)
◦ 일본의 하마마쓰지방에서 증자대두에 Aspergillus oryzae를 발효시킨 곰팡이 콩 발효식품이다. 콩을 설탕과 함께 조린 것으로서 단맛이 강한 순수한 과자라고 볼 수 있다. 하마 낫또는 콩을 삶아 밀가루를 묻혀서 발효시킨 부식류로서, 밥반찬으로 식용하거나 고기나 해산물 및 채소 조리할 때에 양념용으로 사용한다.
(2) 시오까라 낫또
◦ 곰팡이로 발효시킨 콩을 소금에 버무려서 몇 달 동안 숙성시킨 것으로, 말려서 술안주나 군음식으로 이용한다. 누룩곰팡이라고 하는 곰팡이류가 작용하여 신맛이 강한 특징이 있는 콩 발효 식품이다.
(3) 이또비끼 낫또(Itohiki-natto,引納豆)
◦ 약 1,000년 전에 일본 북부지방에서 시작되어, 보통 “낫또”라고 하면 일반적으로는 청국장에 해당하는 이또비끼 낫또를 뜻하고 있다. 나또균이라는 세균이 작용하여 끈적거리는 실이 많이 생기는 콩 발효식품이다.

참고자료

· 전라북도 발효식품산업현황 및 발전방안, 전북대학교 중소기업협력본부, 2004.2
· 중국의 식품산업 시장 현황, 한국보건산업진흥원, 2004.11
· 장류 시장동향, 식품세계, 2009.6