세계 발효 식품에 대한 소개

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2010.10.23
최종 저작일
2010.10
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세계 발효 식품에 대한 소개

목차

※<아시아>
1.일본 (JAPAN)
2.중국 (CHINA)
3.몽골 (MONGOLIA)
4.태국 (THAILAND)
5.인도 (INDIA)
6.부탄 (BHUTAN)
7.네팔 (NEPAL)
8.필리핀 (PHILIPPINES)
9.인도네시아 (INDONESIA)
10.베트남 (VIETNAM)
11.터키 (TURKEY)
12.티벳 (TIBET)

※<오세아니아>
1.뉴질랜드 (NEW ZEALAND)
2.오스트레일리아 (AUSTRALIA)

※<유럽>
1.덴마크 (DENMARK)
2.프랑스 (FRANCE)
3.독일 (GERMANY)
4.이탈리아 (ITARY)
5.네덜란드 (NETHERLANDS)
6.스위스 (SWITZELAND)
7.영국 (UNITED KINGDOM)
8.불가리아 (BULGARIA)
9.그리스 (GREECE)
10.러시아 (RUSSIA)
11.스페인 (SPAIN)

※<아메리카>
1.미국 (USA)
2.멕시코 (MEXICO)
3.페루 (PERU)
4.칠레 (CHILE)

※<아프리카>
1.케냐 (KENYA)
2.에티오피아 (ETHIOPIA)
3.이집트 (EGYPT)
4.수단 (SUDAN)
5.가나 (GHANA)
6.나이지리아 (NIGERIA)

본문내용

 1) 낫또(natto) - 삶은 콩을 발효시켜 만든 일본 전통음식으로 한국의 청국장 비슷한 발효식품이다. 낫또는
냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어난다. 혈전용해와 예방에 효과가 있고 혈압강하 작용, 항암작용, 골다공증 예방효과, 항균효과가 인정되어 새로운 영양음식으로 부각되고 있다. 아마낫토·이토비키낫토·시오카라낫토 등이 있는데, 일반적으로 낫토라고 하면 이토비키낫토를 말한다. 아마낫토는 콩을 설탕과 함께 졸인 것으로 단맛이 강하고, 이토비키낫토는 발효균이 작용하여 끈적거리는 실이 많이 생긴다. 시오카라낫토는 누룩곰팡이로 발효시킨 콩을 소금에 버무려 몇 달 동안 숙성시킨 것으로 신맛이 강하게 난다.
2) 미소(miso) - 달짝지근한 맛의 일본식 된장이다. 일본은 기온이 습해 부패가 되므로 한국의 메주와 같은 것을 만들 수 없다. 일본 된장(미소)은 곰팡이의 일종인 코지균(Aspergillus orizae)을 쌀에 미리 길러 콩과 섞어 만든다. 일본된장은 단일균이기에 각종 효능은 떨어지지만 균일한 제품을 생산할 수 있고, 우리가 보통 슈퍼 같은 곳에서 `사먹는 개량된장`은 전통재래장과 일본된장(미소)의 장점을 섞어 놓은 것이라고 보면 된다. 원료로는 콩, 쌀, 밀가루 등을 적정 한 비율로 혼합한 뒤 완성된 `콩메주`에 코지균을 접종하여 `개량된장`을 만든다.
3) 소유(shoyu) - 우리의 양조간장과 비슷한 일본식 간장이다. 콩과 전분질을 원료로서 혼합하며, 발효균으로는 곰팡이(Aspergillus oryzae)를 사용한다.
4) 나레쯔시(narezughi) - 소금뿌린 어육을 쌀밥에 버무려 자연 발효시켜 산미를 이용하는 것으로 현재 우리가 먹고 있는 스시(초밥)의 시초이다. 나레쯔시는 소금에 절인 생선을 대나무 잎에 돌돌 말아서 밥과 함께 자연적으로 발효시켜 먹는 일본 최초의 초밥으로서 독특한 냄새로 인해 보통 사람들은 먹기 힘들다. 

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