젤리롤케이크

소개

젤리롤케이크

목차

1. Jelly roll cake배합표 작성(10.04.06 실습
1) 공립법(책이론) 과 실제 공정 계량

2. How To Make Jelly roll cake

1) Jelly roll cake(책 레시피 방법과 실제 만들었던 방법 비교(차이점))
①재료계량(Weighing Stuff) ②반죽제조(Making Knead)
③팬닝(Panning) ④굽기(Baking)
⑤마무리(Finish)

3. Jelly roll cake실습 관찰 내용(With Photo
1) 제빵 공정 관찰
2) 제품평가기준에 따른 제품 완성도 평가
　　
4. 느낀점 및 고찰(考察)

본문내용

재료계량
(Weighing Stuff)
① 제한시간 내에 재료를 계량하여 진열 한다. (중량이 정확해야하고 제한시간 이지나거나 재료손실이 있으면 감점)
반죽제조
(Making Knead)
① 믹싱볼에 계란을 넣고 휘퍼를 이용하
여 저속으로 풀어준다
② 설탕, 향, 소금, 물엿을 넣고 저속으
로 용해한 후 중속 혹은 고속으로 거
품을 낸다. 반죽을 찍어올렸을 때 간
격을 두고 천천히 떨어지는 상태까지
믹싱한다.(비중0.4정도)
③ 체 친 박려분과 베이킹파우더를 넣어 손이나 휘퍼로 가볍게 섞는다
④ 우유를 넣어 섞으면서 되기를 조절
한다.

(반죽온도:23℃, 최종비중: 0.5±0.05)
팬닝
(Panning)
① 평철팬에 종이를 깔고 전 반죽을
넣는다.

② 윗면을 고무주걱으로 두께가 일정하
도록 평평하게 고른다(큰 기포를 제거한다.)
무늬내기

① 노른자 또는 본 반죽일부에 캐러멜
색소나 커피로 진한 밤색이 되도록
색을 낸다.
② 팬닝한 반죽표면(2/3부분)에 가늘게
1.5cm~2cm 간격을 유지하여 갈지(之)
자로 짠다음 나무 젓가락 등으로 무
늬를 만든다
③ 젓가락으로 무늬를 낼 경우 밑의 종
이가 찢어지지 않도록 주의한다.

참고자료

· 없음