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교육학 학습지도안

학 습 지 도 안단원명대단원: 양식조리의 이 해및 실습소단원: 소스의 이해차시1/16대상: 대학교1학년일시:10월20일교수:이호영장소:서양실습실학습목표1.서양소스에 대한 종류와 모체소스 만드는 방법을 이해 할 수 있다.2.서양소스의 기본인 모체소스 대한 레시피를 실습하고 맛을 평가 한다.3.서양소스의 특징에 대해 알 수 있다.지도단계학습내용교수-학습활동소요시간학습자료 및지도상 유의점교 수학 생도입학습목표확인▶인사▶출석점검▶학습내용을 확인하고 학습목표를 인지 시켜준다.▶서양소스의 특징을 설명한다.-서양소스는 각 나라와 지역마다 맛과 조리법이크게 달라진다. 소스란 재료의 맛을 한층 더 끌어올리는 역할을 한다.▶소스의 정의를질문한다.-수업에 집중하도록1:1로 개별적으로 질문함▶서양 소스 특징을 설명한다.-찬소스-더운소스*인사*응답*학습내용과 목표를 확인하고 수업의 방향을 파악한다.*소스의 특징을 이해한다.*학생들이 생각하는 소스의 정의를 발표한다.*서양소스의 특징을 이해한다.10분*소스에 대한큰 흐름을 읽을 수 있도록 한다.(이론 중심의 수업)지도단계학습내용교수-학습활동소요시간학습자료 및지도상유의점교 수학 생전개*시대별 소스의 이해*참고책▶서양의 소스 시대별로 구분하여 설명한다.1. (15C)에 탄생한 소스의 특징을 설명한다.- 폼페이소스, 마묘소스2. (16.17C)에 탄생한 소스의 특징을 설명한다.-비트 크림소스,홀스레디쉬3. (18.19C)에 탄생한 소스의 특징을 설명한다.-파스타소스, 모닝소스, 데미그라소스▶ 모체소스에 대해 설명한다.▶ 모체소스의 공정을 시범을 보인다- 홀렌다이즈, 토마토, 베샤멜, 벨루떼, 데미글라*교수의 설명을 듣고 필기하여 핵심을 파악한다.*의문사항을 질문한다.*교수의 설명을 주의깊게 듣고 이해한다.*시범작품들을 비교 분석하며 본인의 의견을 분명하게 이야기 한다.30분* 시범 실습(중간중간의이론설명)적용*학생들직접실습▶학생들 실습과정을 어드바이스 해준다.*모체소스를 이해하고직접 실습해본다.*의문점은 질문한다.45분* 학생들이 실습에 집중할 수 있도록 한다.정리및평가*결론도출*형성평가▶학생들의 작품을 한데 모은다.▶작품들을 비교분석하고 평가를 내린다.▶부족한 부분에 대하여 간단한 과제를 내주고 복습할 기회를 제공한다.

인문/어학| 2010.11.02| 3페이지| 1,000원| 조회(249)

학습활동, 학습자료, 양식조리, 호텔조리 학습지도안, 소스의 이해, 서양소스

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코스요리비교 인도태국

두 나라코스요리 비교과목명: 메뉴관리지도교수: 이채은 수님학과: 호텔조리학과학번&이름:20912072 이혜지(2학년B반)제출일자: 2010년6월05일1. India(1) 코스메뉴A코스 - 인도 전통 요리 코스메뉴이름메뉴설명사진사모사(Samosa)으깬 감자와 양파, 큐민, 다진 마늘, 다진 생강, 소금으로 간을 한 인도의 정통 에피타이저.이들리(idli)쌀가루를 반죽하여 숙성시킨 다음 동그랗게 빚어 쪄내는 인도의 전통요리. 코코넛으로 만든 처트니소스와 삼바소스가 제공됩니다.탄두리 치킨(TandoriChicken)요구르트와 고추·생강·마늘·터메릭·소금·레몬주스·정향·샤프론·마살라 등을 닭고기에 발라 먹기 좋게 꼬챙이에 끼워 탄두리에 구워낸 인도식치킨요리.비르야니(briyani)쌀에 사프란·스피어민트와 같은 향신료와 닭고기 등을 넣고 볶은 인도식 볶음밥 요리.MIX RAITA(믹스 라이타)여러 가지 야채를 섞어 만든 인도 정통 요거트B코스 - 강한 향신료의 향을 약간 줄인 코스요리메뉴 이름메뉴설명메뉴사진Green Salad&Bread(샐러드와 빵)인도의 강한 향신료의 맛을 느끼지 전에 속을 부드럽게 해주는 빵과 샐러드MushroomSoup(버섯스프)버섯이 주재료로 이용되고 그 속에닭고기가 부드럽게 씹혀 한층 부드러운맛을 낼 수 있다CHANA MASALA(차나 마살라)칙피스 콩으로 요리하여 강한 향신료의 향과 매콤하서도 부드러운 커리의색다른 맛(난이 제공됩니다)Pine Appple&Smoked Lam(파인애플과 훈제 양고기)인도의 전통 향신료에 양의 뒷다리살을 훈제로 구워 담백하고 터머릭소스를 곁들여 색다른 맛을 느낄수 있으며 파인애플이 약간의 느끼함을 잡아준다Lacci(라씨)인도 전통의 요거트 음료일반요거트와의 색다른 맛을 느낄수 있습니다.(2) 인도의 식문화1) 인도는?정식명칭은 인도 공화국(Republic of India)이다. 힌두어(힌디어)로는 바라트(Bharat)라고 한다. 아시아 문명의 원천으로 불교가 발상한 곳이며, 천축(天竺)이란 이름으로 예부터 알려등을 수북히 담아낸다. 밥과 여러 가지 반찬을 담기 위해 오목하게 생긴 쟁반이나 둥글고 큰 접시가 사용되는 것이다.③ 짜파띠정치, 경제, 종교적으로 인도는 남과 북으로 분열되어 있기 때문에 음식 문화에도 많은 차이를 보인다. 먼저 북부 지방은 이슬람교도들이 대부분이라 주로 돼지고기를 이용하지 않고, 약하게 조미한 음식이 많다. 기본적으로 빵이 주식이며, 채식주의자가 많다. 반대로 남부 지방은 힌두교도들이 대부분을 차지해 쇠고기를 이용하지 않고, 음식이 다소 매운 편이다. 쌀이 주식이며, 튀긴 음식이 많다. 또한 금속제 그릇을 사용하는 북부 지방과는 다르게 바나나 잎을 식기로 사용한다.인도 어디서나 쉽게 먹을 수 있는 음식중의 하나가 '짜파티'이다. 대부분의 경우에 간을 하지 않은 밀반죽에 손바닥으로 쳐서 만드는데, 가장풀라우흔히 먹을 수 있는 음식이다. 길거리에서 먹는 탈리의 경우에는 밥 없이 짜파티와 한두 가지의 커리가 포함되기도 한다. 쌀은 인도의 주식으로 우리의 볶음밥과 비슷한 풀라우(pulau) 라는 향신료로 적당히 지은 밥이나 ,레몬으로 산뜻한 맛을 낸 레몬 라이스 등도 먹는다. 인도의 종교는 채식에 종교적 신성을 부여하였고 동시에 소 도살에 대한 금지를 하였다. 그 결과 채식으로 부족한 단백질을 공급하기 위해 곡류와 우유 ,버터, 요구르트 등의 유제품을 섭취한다.또한 인도 음식을 이야기 할 때 빼 놓을 수 없는 것이 바로 향신료이다. 나무 뿌리나 씨앗, 뿌리, 잎 등 수십 여 종의 향신료가 식사에 사용되고 있다.④ 비르야니(bieyani)풀라오보다 더 고급의 볶음밥으로 향료와 과일, 야채, 육류 등을 섞어 지은 것으로 지역마다 맛과 첨가 재료가 다양하⑤ 도사(dosa)께랄라 등의 남인도 음식으로 쌀가루를 하룻밤 재워 콩과 쌀가루를 반죽해서 철판에 얇게 구운 것으로 가벼운 끼니를 때울 때 적당한 음식이다⑥ 이들리 (idli)쌀가루를 쩌서 만든 것으로 작은 송편 같은 모양이다. 기름기가 없어 담백한 맛이 있다- - ⑦ 뿌뚜(puttu)쌀가루에 코코넛 등 때문인 것 같다. 파슬리는 말리면 색이 변하기 때문에 신선한 채로 많이 쓰는데 잎은 뜯어서 샐러드로 쓰고 다져서 즙을 내어 소스나 드레싱에 쓰기도 한다. 특히 잎과 꽃술에 독특한 휘발성 방향성분을 지니고 있으며 비타민A와 소화를 돕는 효소도 다량 함유되어 있다.월계수 잎 (Bay leaf)월계수 잎은 일반적으로 말려서 사용하는데 원래는 진녹색이었다가 말리면 연한 올리브 녹색으로 변한다. 원산지는 지중해 연안이고 특히 이탈리아에서 많이 생산되며 구 유고슬라비아와 그리스, 터키를 중심으로 자생한다. 월계수 잎은 스튜나 쇠꼬리수프, 소스 등에 다양하게 쓰이는데 특히 양고기의 냄새를 없애거나 갈비 절임에 좋다.다임 (Thyme)다임은 전통적인 지중해 허브의 하나지만 현재에는 유럽 각국과 영국, 미국 등에 널리 분포하고 있으며 땅에 낮게 깔려가며 자라는 다임은 잎이 말려 올라가듯 작은 손바닥같이 조밀하게 붙어있다. 주로 로스트, 소스, 수프 등에 두루 사용한다.터메릭 (Turmeric)터메릭은 생강과에 속하는 식물로 동아시아에서 많이 생산된다. 터메릭의 향은 순한 단맛을 지니고 있고 뿌리는 노란 색인데 커리와 머스터드의 주원료 중의 하나로 쓰인다. 터메릭은 그 색상이 곱기 때문에 인도에서는 노란색을 내는 염료로도 쓰이고 있으며 영국이나 스웨덴에서는 터메릭을 수입하여 주로 소스를 만드는데 많이 사용하고 있기도 한다.머스터드 (Mustard)머스터드는 온화한 기후와 열대기후 어디서든 자생하는 생명력 덕분에 세계적으로 광범위하게 퍼져있다. 주로 사용되는 것은 머스터드씨인데 후추처럼 갈아서 양념으로 사용한다. 이때는 터메릭, 식초, 포도당, 소금 등을 넣어 순한 맛을 만들어낸다. 디존(Dijon) 머스터드는 허브와 백포도주를 섞어서 톡 쏘는 맛이 나지만 끝 맛은 부드러운 것이 특징이며 그밖에도 호스래디쉬를 섞거나 지방특색을 살린 독일식, 오스트리안식, 자마이칸식 등이 있다. 머스터드는 소스, 샐러드, 피클 등에 사용하고 육류와 곁들여 먹기도 한다.커리 (Curry)커리의 맛 우려낸 홍차에 설탕과 우유, 마살라라는 향신료를 듬뿍 넣어서 만드는 음료로 홍차의 맛은 거의 느낄 수가 없다. 이것을 마치 커피처럼 오전, 오후 중에 많이 마신다. 그리고 서양인들의 입맛에도 맞는 ‘라씨’라는 약간 걸쭉한 요구르트 음료가 있다. 그리고 코코넛이나 사탕수수 음료도 마신다.6) 인도의 음식예절우리도 가끔은 김밥이나 주먹밥들은 손으로 먹기도 하는데 인도에서는 거의 모든 음식을 손으로 먹는다. 종교적 신념 때문이기도 하고 오랜 경험 속에서 손으로 음식을 먹었을 때 맛이 훨씬 좋다는 결론을 내린 것이다. 그들은 오히려 금속 식기를 사용하는 것을 이상하게 생각하며, 손으로 먹었을 때의 미세한 음식의 온도와 맛의 조화가 어우러졌을 때 비로소 음식이 완성이 된다고 생각한다.그렇다고 인도인들이 아무런 매너 없이 무작정 손으로 먹는 것은 아니다. 먼저 식사 시 개인 접시인 탈리에 필요한 음식을 덜어서 먹고, 접시 중앙에 밥을 놓고 밥 주위에 카레요리나 기타 부수 요리를 얹어서 먹는다. 손가락은 오른손 검지, 중지, 약지를 붙여서 밥을 뜬 후 엄지손가락 손톱으로 입안으로 밀어서 먹으며, 좀더 예의 범절을 중시하는 곳이면 손가락 두 번째 관절까지만 사용한다.인도의 과일 상점7) 인도의 과일열대기후이기 때문에 과일이 풍부하다. 가장 흔한 것은 바나나이고 망고와 파파야, 구아바도 쉽게 찾아볼 수 있다. 울퉁불퉁한 껍질에 싸여 있는 카타할이라는 과일도 존재한다. 인도에서 레몬은 식용보다는 설거지용으로 사용된다.(3) 우리나라 식문화와의 차이점KoreaIndia우리나라 음식이라 하면 김치는 적어도 국내에서 만큼은 초라했던 지난날의 밥상을 연상시키는 냄새나는 음식이 아니라, 우리의 식생활에 부족되는 면을 보충하면서도 입맛에 맞는 우리 식생활의 대표음식으로 간주되고 있는 것이다.김치 뿐만 아니라, 우리나라에서 특히 발달된 저장음식들에는 된장이나 간장, 고추장같은 장류들이 있는데, 매해 그해의 대부분의 음식맛을 좌우할 장담그기는 우리 전통 가정에서 연중행사로 중요한 의미를 갖바나나 잎에 담아 내고, 북부지역은 향신료를 아주 다양하게 사용한다.1. Thailand(1) 코스메뉴A코스 - 태국 전통 요리 코스메뉴이름메뉴설명사진뽀삐야 톳(Spring Roll)갖은 야채와 해산물을 넣고 튀겨낸 스프링롤.얌운센(Glass noddle Salad)새우와 태국 당면, 다진 돼지고기 등을 넣고 매콤한 소스로 조리한 샐러드똠양꿍(Spicy hot & sour soup)전통적인 태국 탕요리인 "똠얌꿍"매콤하고 시원한 맛이 한국인의 입맛에잘 어울리며 해산물과 채소가 입안을 개운하게 해준다.팟 팍 까이(Stir-fried chicken)닭고기와 야채를 칠리 소스와 굴 소스로 조리한 요리꿍팟 봉 까리(Stir-fried shrimp)카레와 계란을 새우, 야채, 남만호이 등으로 볶은 요리. 강렬한 카레맛과 부드러운 계란이 어우러져"카오 쁘라오(밥)"와 함께 드세요뀌띠오 셀렉남(Rice noddle)쫄깃한 쌀국수 면에 시원한 국물이 더해진 코스를 깔끔하게 마무리 할 수 있는 전통 쌀국수 요리MangoShake(망고쉐이크)태국에서 직수입한 신선한 망고로 만들어진 상큼한 후식 망고쉐이크(2) 태국의 식문화1) 태국음식의 특징.달콤, 새콤, 알싸 오감만족의 태국음식 세계6대 요리 중 하나로 손꼽히는 태국 요리는 향신료를 자유롭게 사용하여 그 독특한 맛이 일품이다.태국음식의 특징은 중국과 이탈리아의 요리법 국수, 카레, 달콤하고 신 요리, 오래 요리해야 하는 재료와 양념들을 가정 적절하게 조화시킨 요리라고 일컬어 지고 있다.타이음식은 몇 년간 각광 받는 요리로 떠오르고 있는데 그이유는 먹음직스러운 맛 뿐만 아니라 신선한 재료와 허브를 사용해 건강에 아주 좋으며 또한 미각들의 섬세한 조화가 이루어 지기 때문이다. 또 다른 매력은 그 아름다움이다. 타이요리사들은 음식을 만드는 것 뿐만 아니라 야채, 고기, 과일을 썰고 잘라 예술로 표현하는데 있어 높은 명성을 자랑하고 있습니다. 온갖 과일이나 야채로 만든 조각품은 음식을 먹는 것 뿐만 아니라 눈으로 보는 즐거움을 일깨이다.

자연과학| 2010.11.02| 14페이지| 2,500원| 조회(242)

태국, 인도, 코스요리비교

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청학동, 장끼전, 국선생전, 사복불언, 혁거세왕 독후감

청학동을 읽고 나서 ..처음에 청학동이라는 내용을 읽기 전에 내용이 소설 같은 느낌을 주었다. 하지만 청학동을 읽어 보았는데 소설이 아니라 청학동이라는 곳을 소개 하는 글 같은 느낌을 주었다. 책에 나와 있는 내용을 3번 정도 읽어 보았는데 역시 글이라는 것이 너무 어렵다고 느꼈다. 여기에서 청학동이라는 곳을 소개 하는 거 같다. 책에서의 청학동이라는 곳은 자기의 이상세계, 동경의 곳을 설명하는 것 같다. 현대 사회에서 구속 받지 않고 자연 속에서 아무런 스트레스 없이 살고 싶다는 느낌을 주었다. 또한 책을 읽다가 보면 거의 마지막 부분에 청학동이라는 곳은 실제로 없다. 라 고 나와 있다“ 인간 세상이 아닌 듯하나 찾고자 하는 청학동은 마침내 찾지 못하고 말았다.”라는 글을 읽고 나서 실제로 청학동이라는 곳은 없는 곳이고 작가가 자기 자신이 이런 곳에서 살고 싶어 하는고 같다. 나또한 역시 이런 곳에서 살고 싶다. 하직은 젊은 나이지만 일도 해야 되고 학교도 다녀야 하고 조금만 더 있으면 사회에 나가서 일도 해야 하고 다른 사람들과도 경쟁해야하고 이런저런 고민도 많고 스트레스도 많이 받을 거 같아서 산속에서 조용히 내가 기른 곡식들과 채소들과 가축도 기르면서 평화롭게 사람과 사람들끼리 얽매여 살지 않고 맑은 공기를 마시면서 살자 싶다고 가끔씩 그렇게 생각을 할 때 가 많다. 지금 나는 살면서 내가 가지는 목표가 있고 그 목표를 이루기 위해서 지금 학교에 다니고 있으며 또한 목표를 달성하기 위해서 인생의 절반을 다른 사람들과 경쟁을 하면서 살아가 야 된다고 생각 한다. 이처럼 나중에 내가 바라는 삶을 갔기 위해서 그 동경 세계를 위해서 살아가 야 하는 한편으로는 마음이 조금은 씁쓸할 때가 있다. 이 책을 읽고 나서 다시 한 번 더 생각을 하게 된 동기가 된 거 같다.장끼전을 읽고 나서..장끼전을 대학에 들어 와서 다시 한 번 더 읽을 줄은 상상도 못했다. 하지만 옛날 초등학교 때와 중학교 때 생각을 하면서 다시 한 번 더 읽었다. 장끼전 이라는 소설은 처음으로 내가 소설을 읽으면서 정말 많은걸 느끼게 해주었던 소설 중에 하나였다. 옛날에도 그랬지만 역시나 장끼전을 읽고 나서 많은 것 을 느꼈다. 사람이 살다가 보면 이런 일도 있고 저런 일도 있다고 생각 한다. 그리고 사람을 속이고 속이는 세상이라고 생각 한다. 옛날에 장끼전과 비슷한 상황이 있었다.“ 군대에서 있었던 일이다. 내가 보직이 취사병 이었다. 처음 이등병, 일병 때 는 아프다고 해서 아프다는 말도 못하고 무슨 일이 있어도 말하지 못하고 참 는 것이 일 수 였다. 군대에서도 자격증을 볼 수 있는 자격을 주는데 병장이 되어서야 볼 수 가 있었다. 내가 볼 려 고 했던 자격증은 중식조리기능사 였는데 내가 알아보고 접수를 상황보고만 하고 간부 말을 듣지 않고 내 마음데로 자격증 시험을 접수를 하려고 했는데 기간이 지나서 결국 보지 못했던 일이 있었다.” 꼭 봐야 하는다 는 생각에 내가 알아 본 게 맞다 고 우겨서 이런 경우가 생긴 적이 있었다. 장끼전하고 조금은 상황이 비슷하고 생각이 들었다. 지금 생각 하면은 정말 어리석은 생각도 들었다. 사람이 눈앞에 좋은 상황이 보이면 다른 사람이 말하는 거에 대해서 들이지 않을 때가 있다. 정말로 현명한 사람이 라면 은 다른 사람 말에도 귀를 기울려야 할 줄 알아야 한다고 생각한다. 그리고 사람이 살면서 너무 자만을 하면 안 된다 고 생각한다. 나 역시 다른 학생들 보다 내가 조금은 경력과 경험이 많아서 자만을 한 적 이 있었다. 하지만 어리석은 일이 였다. 세상은 넓다. 라는 걸 많이 느꼈다. 아직 나이도 어리고 공부도 많이 하고 경험도 많이 쌓아야 한다고 생각한다. 앞으로는 자만도 하지도 않고 남의 말을 잘 경청 하는 사람이 되겠다고 다시 한 번 더 느끼게 해주었단 계기가 된 거 같다.국선생전을 읽고 나서..국선생전이라는 학교 책을 읽고 나서 정말로 많은 교훈을 주는 거 책인 거 같다.지금 현대 사회에서도 돈과 권력으로 사는 사람이 많다. 잘사는 사람은 평생을 잘 살고 못 사는 사람은 거의 평생을 못 산다고 생각 한다. 정말로 뛰어난 사람이 아닌 이상 그렇다고 생각을 한다. 그리고 뉴스에서 자주 보면 잘 사는 사람 높은 고위층 사람들 비리 같은 내용을 뉴스에서 보게 된다. 그럴 때 마다 생각 하는 건데 저런 사람들은 왜 저럴까? 생각 하게 된다. 더욱더 잘 살고 권위를 그렇게 앞세우고 싶고 자기가 얼마나 대단한 사람일까? 내가 생각하기에도 정말로 부유층에서 사는 사람들은 계속 자식이 재산을 되받게 되고 권력과 돈은 가지게 되어서 무엇이 잘못되고 잘못된 일인지를 모르고 권력을 세우는 일이 많다고 생각한다. 하지만 그런걸 알고 권력을 앞세우는 것이 아니라 사람이 겸손과 아량이 있어야 한다고 생각 한다. 이번 글을 읽고 나서도 많이 느낀 것이다. 사람의 욕심은 무지무지 하게 늘어난다고 생각 한다. 적당히 라는 것이 없다고 생각 한다. 하나를 가지고 싶으면 다른 하나를 더 가지고 싶고 그런 것이 사람의 욕심이라고 생각 한다. 나또한 그렇다.하지만 이글을 읽고 나서 사람이 라는 것이 정말로 겸손하고 남들 역시 남이라 생각 하지 말고 권력을 앞세우지 말고 그 권력으로 남들에게 배 풀 줄 아는 사람이 되어야 겠다고 생각이 들었다. 사람이 사라가면서 자만도 할 수 있고 욕심도 낼 수 있는 존재라고 생각 하지만 정말 이글을 읽고 많은 교훈을 배운거 같다고 생각한다.사복불언을 읽고 나서 ..사복불언 이라는 책은 설화인데 사실 지금은 대학생이지만 설화에 대해서 잘 모른다. 학창시절에 배운 내용이지만 국어 시간에 내용을 잘 듣지 않고 떠들기만 해서 설화에 대해서 친구한테 물어도 보고 또한 수업 시간에 설화에 대해서 말을 하였 는 데, 설화라는 것은 사람들입에서 입으로 전해 내려 이야기라고 알고 있다. 이 책 내용 역시 너무 어려 운거 같다. 이 책은 인간의 삶을 불교 사상으로 통해서 극락, 세계로 인도 하고자 하는 내용 이라고 생각 한다. 또한 삶과 죽음을 말하는 내용 같다. 사람이 살아가면서 언제 가는 죽는다고 생각을 한다. 물론 사람이 100살 넘게 산다는 보장 역시 없다고 생각 하고 또한 오늘 죽을 수도 있고 내일 죽을 수도 있다고 생각을 한다. 하지만 어떻게 죽는 냐에 따라 고통이 있고 없고 라는 생각을 한번더 생각을 한 적이 없었다. 나는 기독교를 믿는 집안 이다. 그래서 인지 지금 이 책의 내용을 정확히는 알지 못하고 이해도 않가는 부분도 많고 그렇지만 사람은 죽기 직전까지 남에게 피해도 안주며 자기 자신에게 부끄럽지 않고 후회 하지 않고 죽게 된다면 정말로 그게 고통 없이 한 인생을 살았다고 생각 한다. 물론 죽음이라는 것이 부럽기도 하고 고통 없는 죽음은 없다고 생각 하지만 죽는 그날 까지 부끄럽지 않은 삶아야 겠다고 생각 했다.

독후감/창작| 2010.11.02| 5페이지| 2,000원| 조회(241)

청학동, 장끼전, 국선생전, 사복불언, 신라 시조 혁거세왕

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제과 케이크 도넛 과일케이크 시퐁 슈크림

·케이크 도넛 (Cake Doughnut) -공립법: 전란( 흰, 노른자)을 섞어 함께 거품을 내는 방법배 합 표순 서재료비율(%)무게(g)1중력분1009002계란403603설탕454054소금195버터151356탈지분유4367베이킹파우더3278바닐라향0.41.89넷메그0.23.6합 계208.61877.4●제조 공정·재료 계량 : 각 주어지는 재료를 배 합 표에 맞게 저울로 각각 계량한다.지금 옆에 있는 그림은 재료를 계량 한다음에먼저 필요한 도구를 세팅 하는 장면입니다.제과 제빵에서의재료 계량은 공정의 첫 단계 로 아주 중요한 첫 과정중의 하나입니다. 계 량이 정확하지 않으면 빵이 만들어 지지가 않아서 중요한 과정이라고 생각 합니다.·반죽제조①용기나 믹싱 볼에 계란, 소금, 설탕 향을 넣고 거품기로 점성이 생길 때까지 믹싱 한다. (분말 향은 중력분과 섞어 사용하여도 무방하다.)(비중 0.6~0.7)지금 이 장면은 믹싱 볼에다가 계란과 소금, 설탕, 향을 넣고 기계로 점성이 생길 때 까지 믹싱을 하는 장면이다. 주어지는 재료를 정확히 계량을 해서 비중이 너무 높다 거나 낮지 않게 주의를 해야 하며 또한 믹싱을 할 때 너무 오래 믹싱을 하거나 믹싱을 덜하게 되며는 다음 단계의 진행을 할 때 큰 애로사항이 생 길수 있으며 주의해서 반죽을 신경을 써야 합니다.② 버터를 중탕으로 녹여 섞는다.위에 있는 그림은 버터를 중탕을 해서 점성이 생긴 반죽에다가 녹은 버터를 넣는 장면입니다. 버터를 녹 일 때는 위에 있는 그림처럼 덩어리로 녹일 경우 다소 시간이 지연 될 수 있으니 버터를 4등분 정도 쪼개어 불은 중불에다가 해서 녹이면 시간을 절약 할 수 있으며 또한 녹이는 과정에서 버터에 물이 들어가지 않도록 주의를 해야 합니다.③ 중력분, 탈지분유, 베이킹파우더, 넛메그를 체 쳐 넣고 글루텐이 형성되지 않도록 가볍게 섞어 한 덩어리로 만든다.(반죽온도: 24+,-2 C)지금 이것은 중력분과, 탈지분유, 베이킹파우더를 체에다가 걸러서 마지막으로 반죽에다가 모두 넣고 손으로 가흰자를 넣고 50~60% 정도거품을 올린다.⑤ 남은 설탕을 거품 올린 흰자에 넣고 중간피크(85~90%)까지 거품을 올린다.옆에 있는 장면은 계란 흰자를 거품기에 넣고 설탕과 같이 고속으로 머랭을 만들어 중간피크가지 올리는 작 업이며 확인을 하는 작업입니다.⑥ ③의 크림에 호두와 과일(술에 버무린 것)을 넣고 고르게 섞는다.⑦ ⑥에 머랭 1/3을 넣고 머랭이 꺼지지 않을 정도로 섞는다.⑧ 우유를 넣어 섞는다.⑨ 체 친 박력분과 베이킹파우더를 넣어 섞은 후 나머지 머랭을 넣어 섞는다. 머랭이 살아있어야 한다(반죽온도: 23℃)지금 옆에 있는 장면은 박력분과 베이킹파우더를 넣 어 나머지 머랭을 같이 넣어서 섞는 장면 이며 머랭 을 섞을 때 너무 지나치게 강하게 섞게 되면 공기 가없어 질 수가 있어 살살 보슬보슬하게 섞어 준다.·팬닝① 원형팬3호에 종이를 깔고 반죽을 팬 부피의 80%정도 분할한다.② 과일이 있어 부피 팽창이 적으므로 반죽 양을 늘린다.③ 반죽 윗면을 평평하게 고른다.위에 있는 그림은 원형 팬에 나중에 케이크가 달라붙지 않게 하기위해서 종이를 팬에다가 깔고 있는 장면 이며 또한 원성된 반죽을 지금 분할 하고 있는 작업을 하고 있는 그림입니다.·굽기① 윗불 180℃, 밑불180℃의 오븐에서 30~35분간 굽는다.② 오븐위치에 따라 온도차이가 있으면 팬의 위치를 돌려가며 색이 고르게 나도록 굽는다.작업 중에서 마지막 단계로 빵을 굽고 있는 장면 입 니다. 그리고 빵을 구울 때는 수시로 확인 하는 것 보다는 시간을 봐 가면서 구워야 하며 또한 온도에 다라서 제품이 익었는지를 확인하고 불을 조절해야 합니다. 이제품은 색깔은 노란색이나 오고 과일이 한쪽으로뭉치지 않고 균일하며 제품이 완전히 다 익어야 한다.· 느낀점오늘 실습은 다른 조들에 비해 못했다. 실수도 중간 중간에 많이 하고 머랭하고 반죽하고 섞을때 너무 힘을 주어서 케이크가 나중에는 주저앉았다. 주의를 하고 해야 했는데 미쳐 신경을 쓰지 못하고 반죽 말고 다른 일에만 신경을 써서 반죽을 우리 조원들설탕, 향, 소금, 물엿을 넣고 믹싱 하는 장면 이다.두 번째 그림은 밀가루와 베이킹파우더를 채에 걸러서 분 순물을 제거 하는 장면이고 세 번째 그림은 믹싱한 재료를 밀가루와 같이 손으로 섞는 중이다. 이때 우유를 넣는데 농도를 봐 가면서 넣어야 한다.·팬닝① 평철 팬에 종이를 깔고 전 반죽을 넣는다.② 윗면을 고무주걱으로 두께가 일정 하도록 평평하게 고른다(큰 기포를 제거한다.)위에 그림은 반죽 한 것을 팬에다가 분할을 하는 장면입니다. 팬에다가 그냥 하게 되면은 반죽이 나중에 팬에 다 달라 붙을수 있어서 종이를 밑에 깔고 나서 나중에 그 위에 다가 반죽을 분할을 하는데 이때 큰 기공은 없애 줘야 합니다. 그래야 나중에 표면이 매끄럽게 잘 나올 수가 있습니다. 그리고 한쪽으로 치우치지 않게 평평하게 발라야 합니다.·무늬내기① 노른자 또는 본 반죽일부에 캐러멜색소나 커피로 진한 밤색이 되도록 색을 낸다.② 팬닝 한 반죽표면(2/3부분)에 가늘게 1.5cm~2cm 간격을 유지하여 갈지(之) 자로 짠 다음 나무젓가락 등으로 무늬를 만든다.옆에 있는 그림은 위에서 팬에다가 반죽을 분할을한 것을 굽기 전에 무늬를 내는 그림입니다. 반죽과 코코아 가루를 섞어서 무늬를 내는데 코코아가루가진하여 조금만 넣어도 색이 진해 집니다.③ 젓가락으로 무늬를 낼 경우 밑의 종이가 찢어지지 않도록 주의한다.④ 과일을 적당한 크기로 준비 한다.옆에 있는 그림은 젤리 롤 케이크 속에다가 말기 전에 과일을 적당한크기로 다져서 넣을려고 준비 하는그림입니다.·굽기① 오븐에 반죽을 넣기 전 반죽중의 큰 기포를 제거한다(보통 팬을 작업대 위에 가볍게 내리친다)②` 오븐온도: 윗불 200℃, 밑불180℃ ③ 굽는시간: 15~20분위에 있는 내용은 무늬까지 모양을 낸 반죽을 오븐에 구워서 나중에 다 구워진 빵을 밖에다가 빨리 식혀서 말기 위해서 밖에다가 놓은 장면입니다. 굽기전에 기포를 제거 하기위해 살짝 내려치고 오븐에서 구을때는 보다 신경을 써서 색깔이 골고루 나올수 있게 해야 합니다.·말기① 물보글 할 때 (풀 상태)까지 끓인다. 끓기 시작하여1~2분 지나면 불에서 내린다.④ 식기 전 버터를 넣어 섞고 식힌 후에 향과 럼주를 넣어 고르게 섞는다.·크림 충전하기냉각시킨 슈껍질 2/3높이 지점을 칼로 자르고 스패츄라로 크림을 넣은 후 잘라낸 슈껍질을 덮는다.*제가 생각하기에 이번 슈크림을 평가를 하자면 슈크림의 색깔이 골고루 잘 나와야 한다고 생각 합니다. 그리고 슈의 크기는 작업자의 취향에 따라 달라 질수 있지만 모양은 찌그러짐이 없이 둥근 모양으로 좌우 대칭이 잘 이루어 져야 한다고 생각 합니다. 또한 먹었을때 바삭바삭한 맛이 있고 속은 부드러워야 최고의 제품이라고 생각 합니다.·느낀점이번 실습은 우리가 제과점에서 쉽게 접 할 수 있는 빵으로 대표적인 빵 중 에 하나로 어른 아이 할 것 없이 다 잘 먹는 빵이라고 생각합니다. 그리고 오늘 실습을 하면서 우리 조는 반죽과 완성 했을 때 모양은 정말로 잘했지만 크기가 너무 작아서 조금은 애로사항이 있었습니다. 크기가 교수님이 말씀하신 크기가 아니고 홈런볼 같이 작은 크기로 했습니다. 저희 생각에는 조금 작게 하면은 부풀어 올라서 커질 거라고 생각을 했지만 심하게 부풀지 않아서 작게 나온 거 같아 아쉬운 점이 많았던 실습 시간이 되었던 거 같습니다.·마들렌느 (Jelly Roll Cake )-손반죽 : 손으로 기계를 사용하지 않고 직접하는 방식이다.배 합 표순 서재료비율(%)무게(g)1박력분1004002설 탕1004003계 란1004004버 터1004005베이킹파우더286레몬껍질147소 금0.52합 계403.51614*마들렌느 반죽은 1.565g 만들려고 한다. 분할까지의 손실은 3%이며 밀가루 무제는 g미만을 올려 정수로 하고 다른 재료는 밀가루를 기준으로 계산한다.·재료 계량 : 주어진 재료는 하나도 빠짐없이 써야 한다.(중량이 정확해야 하고 주어 진 재료는 모두 활용을 해야 한다.)재료를 정확하게 계량을 하는 작업을 하고 있는 그림을 설명을 하고 있습니다. 제빵에 서도 변질이 쉽거나 그런 재료는 미리입니다. 가장 기본이 되는 과정중의 하나 입니다.·반죽제조① 용기나 믹싱 볼에 버터를 넣고 거품기나 비터로 유연하게 풀어준다.② 설탕과 소금을 넣고 부드러운 크림을 만든다.이번 옆에 있는 그림은 거품기나 비터로 유연하게 풀어 주어서 설탕과 소금을 넣 고 부드러운 크림을 만드는 과정입니다.이 과정에서 크림을 만드는데 너무 크림 이 지나치지 않도록 해야 합니다.③ 계란을 조금씩 넣으면서 부드러운 크림을 만든다.위에서 설명한 반죽을 크림상태의 과정에 서 나중에 계란을 조금씩 넣어 더욱 부드 러운 크림을 상태를 만들려고 하는 장면 입니다. 계란은 조금씩 넣어가면서 넣는데 크림 반죽이 질어 질수가 있으므로 보면서 계란을 넣어야 합니다.④ 건포도와 잘게 자른 호두를 넣고 섞는다.⑤ 체에 친 밀가루와 베이킹파우더를 넣어 혼합 후 붉은 포도주를 넣는다.위에 있는 그림은 밀가루와 베이킹파우더를 체에다가 쳐서 크림상태의 반죽을 과 같이 골고루 섞는 장면입니다. 밀가루를 체에 걸러야 불순물을 이나 밀가루에 덩어리 진 것과 먼지 등을 제거를 하고 밀가루 사이사이에 공기가 들어가서 좋은 탄력 있는 반죽을 만들기 위해서 만드는 과정입니다.· 팬 닝① 컵케이크 팬에 종이를 깐다.② 짤주머니에 원형 깍지를 끼우고 반죽을 넣어 팬용 적의 80% 정도 분할한다.위에 그림은 컵케이크 팬에 종이를 깔고 짤주머니에 반죽을 넣고 분할을 하는 과정의 그림입니다. 반죽을 넣기 전에 팬을 닦은 후에 반죽이 팬에 붙는 것을 방지 하기위해서 종이를 깔고 그 속안에다가 반죽을 분할하는 과 정 을입니다.· 굽 기① 윗불 200℃, 및불 180℃의 오븐에서 20~25분 정도 굽는다.이 그림은 반죽이 완성된 것을 정확하게 컵케이크 팬에다가 분할을 하는 그림과 오븐에서 굽는 과정을 설명하는 그림입니다. 공정과정에서 거의 마지막단계로 오븐위치에 따라서 온도 차이가 있어 적당히 시간을 맞추어서 돌아가면서 팬의 위치를 바꾸어 주면서 반죽이 골고루 익고 빵의 색깔이 모두다 잘나올수 있도록 해야 합니다.② 굽기가 95% 진행다.

자연과학| 2010.11.02| 36페이지| 2,500원| 조회(265)

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·케이크 도넛 (Cake Doughnut)배 합 표순 서재료비율(%)무게(g)1중력분1002계란3603설탕454소금195버터1356탈지분유47베이킹파우더38바닐라향1.89넷메그3.6합 계●제조 공정·재료 계량 : 각 주어지는 재료를 배 합 표에 맞게 저울로 각각 계량한다.지금 옆에 있는 그림은 재료를 계량 한다음에먼저 필요한 도구를 세팅 하는 장면입니다.제과 제빵에서의재료 계량은 공정의 첫 단계 로 아주 중요한 첫 과정중의 하나입니다. 계 량이 정확하지 않으면 빵이 만들어 지지가 않아서 중요한 과정이라고 생각 합니다.·반죽제조①용기나 믹싱 볼에 계란, 소금, 설탕 향을 넣고 거품기로 점성이 생길 때까지 믹싱 한다. (분말 향은 중력분과 섞어 사용하여도 무방하다.)(비중 0.6~0.7)지금 이 장면은 믹싱 볼에다가 계란과 소금, 설탕, 향을 넣고 기계로 점성이 생길 때 까지 믹싱을 하는 장면이다. 주어지는 재료를 정확히 계량을 해서 비중이 너무 높다 거나 낮지 않게 주의를 해야 하며 또한 믹싱을 할 때 너무 오래 믹싱을 하거나 믹싱을 덜하게 되며는 다음 단계의 진행을 할 때 큰 애로사항이 생 길수 있으며 주의해서 반죽을 신경을 써야 합니다.② 버터를 중탕으로 녹여 섞는다.위에 있는 그림은 버터를 중탕을 해서 점성이 생긴 반죽에다가 녹은 버터를 넣는 장면입니다. 버터를 녹 일 때는 위에 있는 그림처럼 덩어리로 녹일 경우 다소 시간이 지연 될 수 있으니 버터를 4등분 정도 쪼개어 불은 중불에다가 해서 녹이면 시간을 절약 할 수 있으며 또한 녹이는 과정에서 버터에 물이 들어가지 않도록 주의를 해야 합니다.③ 중력분, 탈지분유, 베이킹파우더, 넛메그를 체 쳐 넣고 글루텐이 형성되지 않도록 가볍게 섞어 한 덩어리로 만든다.(반죽온도: 24+,-2 C)지금 이것은 중력분과, 탈지분유, 베이킹파우더를 체에다가 걸러서 마지막으로 반죽에다가 모두 넣고 손으로 가볍게 섞어 주는 장면입니다. 가루 정도의 재료를 체에다가 거루는 이유는 밀가루와 기타 가루 등에서 불순물이 들어간 것을붙어 있는 걸 털어 주고 또한 튀길 때 익히다가 익지 않을 경우 온도를 줄여서 전부다 익혀 줘야 합니다.이번 실습의 케이크도넛은 저의 생각으로는 반죽의 지름과 두께가 균일해야 하며 또한 완성된 도넛의 깔이 밝은 노란색을 따고 도넛의 튀김 기름이 적당히 흡수가 되어야 정말 최고의 케이크 도넛이라고 생각을 합니다.·마무리: 계피와 설탕을 5:95의 비율로 섞어 계피설탕을 만들어 약간 냉각 후 도넛에 고루 묻힌다.느낀 점이번 실습은 1학년 때 했던 내용과 비슷하다는 느낌이 들었습니다. 튀기는게 있어서 그런 가 1학년 때 배운 내용인 빵도 넛이 생각이 많이 났습니다. 그때는 믹싱 볼 에다가 튀기지 않고 튀김 기를 이용해서 빵을 만들었습니다. 이번 실습시간에 했던 빵은 맛도 맛이지만 정말 시중에 사먹는 빵보다 더욱 질감역시 좋았다고 저는 생각 했습니다. 실습 때마다 정말 많은 걸 배우는거 같습니다.·과일 케이크 (Fruit Cake)배 합 표순 서재료비율(%)무게(g)1박력분1002설탕4503마가린2754계란5005우유186베이킹파우더57소금1.57.58건포도609체리6010호두20011오렌지 필3612럼 주8013바닐라 향2합계●제조 공정·재료계량: 제한시간 내에 재료를 계량하여 진열한다. (중량이 정확해야하고 오차 없이 정확한 작업 중의 하나입니다.)주어지는 재료는 정확히 오차 없이 계량을 해야 합니다. 그러지 않으면 제품이 잘 나오지 않으며, 또한 제품의 상품 가치가 낮아 질수 있습니다. 지금 위에 있는 장면은 재료를 정확히 계량을 하여 준비해 놓은 장면입니다. 그리고 옆에 있는 장면은 체로 치는 장면이며 체로 쳐서 불순물과 밀가루의 덩어리진 것을 풀어서 반죽이 매끈하게 잘 나오게 하기 위해서 하는 작업중의 하나입니다.·과일전처리① 호두를 잘게 썰어 살짝 볶아둔다.② 호두, 오렌지 필, 체리, 건포도를 럼 와 버무려 둔다.지금 옆에 있는 장면은 체리와 호두 ,건포도, 오 렌지 필을 칼로 잘게 다쳐서 럼과 과 같이 버 무리는 장면입니다. 재료가 너무 크거나 그러면빵팬에다가 깔고 있는 장면 이며 또한 원성된 반죽을 지금 분할 하고 있는 작업을 하고 있는 그림입니다.·굽기① 윗불 180℃, 밑불180℃의 오븐에서 30~35분간 굽는다.② 오븐위치에 따라 온도차이가 있으면 팬의 위치를 돌려가며 색이 고르게 나도록 굽는다.작업 중에서 마지막 단계로 빵을 굽고 있는 장면 입 니다. 그리고 빵을 구울 때는 수시로 확인 하는 것 보다는 시간을 봐 가면서 구워야 하며 또한 온도에 다라서 제품이 익었는지를 확인하고 불을 조절해야 합니다. 이제품은 색깔은 노란색이나 오고 과일이 한쪽으로뭉치지 않고 균일하며 제품이 완전히 다 익어야 한다.· 느낀점오늘 실습은 다른 조들에 비해 못했다. 실수도 중간 중간에 많이 하고 머랭하고 반죽하고 섞을때 너무 힘을 주어서 케이크가 나중에는 주저앉았다. 주의를 하고 해야 했는데 미쳐 신경을 쓰지 못하고 반죽 말고 다른 일에만 신경을 써서 반죽을 우리 조원들에게 맞기고 하나도 신경을 쓰지 않아서 조원들의 팀웍이 조금은 안맞았다.앞으로는 케이크 제품을 할 때는 주의를 해야 하겠다고 생각이 들었다.·시퐁 케이크 (Chiffon Cake )배 합 표순 서재료비율(%)무게(g)1박력분1002설탕1653설탕2654노른자5흰자6소금2107주석산 크림2.58베이킹파우더12.59식용유4010물3011오렌지 향2.5·재료계량 : 무게별로 재료를 준비한다. (정확히 계량한다.)옆의 장면은 재료를 계량하는 장면으로 제빵에 서 가장 기본이 되는 단계 중에 하나이다. 재료 를 계량을 할 때에는 그 제품의 배합표를 정확 하게 알고 숙지를 해야 한다.·반죽제조① 체로 친 밀가루와 베이킹파우더 , 설탕, 소금을 고루섞어준 다.밀가루와 베이킹파우더 + 설탕 + 소금을 같이넣어서 불순물을 제거하기 위해서 체로 거르는장면입니다. 밀가루 따로 걸로도 되고 다 섞어서걸러도 상관이 없다.② 노른자와 식용유를 혼합하여 위에 넣고 저속으로 혼합하고 물을 조금씩 넣으면서 덩어리 가 생기지 않도록 매끄러운 상태를 만든 후 향을 첨가한다.③ 믹싱볼에 흰자부풀고 케이크의 색깔은 노란색을 나와야 하며 팬에서 꺼냈을때 옆면을 보면는 떡처럼 뭉쳐지지 않아야 최고의 제품이라고 생각한다.·느낀점오늘 처음으로 시퐁 케이크를 학교에서 만들어 보았다. 정말로 많은 애로사항이 있었지만 그중에서 반죽은 잘 되었지만 팬닝을 할 때 팬에 반죽을 넣고 너무 심하게 내려쳐서 공기가 빠지고 또한 오븐에서 구을때 오븐문을 자주로 열고 닫고 해서 시퐁 케이크가 떡이 지고 주저 앉게 되었다. 정말로 제빵 실습을 할 때 잘 하려고 했지만 이번 실습은 내 뜻대로 되지 않아서 조금은 속상한 것도 있었지만 나중에 다시 하게 되면는 이런 실수를 하지 않겠다고 다시 머릿속으로 그리고 나름 데 로 복습도 했다. 다음부터는 이런 실수를 하지 않아야 겠다.·젤리 롤 케이크 (Jelly Roll Cake )배 합 표순 서재료비율(%)무게(g)1박력분1002설탕5203계란1704소금85물엿86베이킹파우더27우유208바닐라향14합계·재료계량: 제한시간 내에 재료를 계량하여 진열한다. (중량이 정확해야하고 제한시 간이 지나거나 재료손실이 있으면 감점)·반죽제조① 믹싱 볼에 계란을 넣고 휘퍼를 이용하여 저속으로 풀어준다.② 설탕, 향, 소금, 물엿을 넣고 저속으로 용해한 후 중속 혹은 고속으로 거품을 낸다. 반죽을 찍어 올렸을 때 간격을 두고 천천히 떨어지는 상태까지믹싱 한다.(비중0.4정도)③ 체 친 박력분과 베이킹파우더를 넣어 손이나 휘퍼로 가볍게 섞는다.④ 우유를 넣어 섞으면서 되기를 조절한다. (반죽온도:23℃, 최종비중: 0.5±0.05)위에 있는 장면은 반죽을 하는 과정 중에 하나이며 첫 번째 그림은 계란을 저속으로 풀고 설탕, 향, 소금, 물엿을 넣고 믹싱 하는 장면 이다.두 번째 그림은 밀가루와 베이킹파우더를 채에 걸러서 분 순물을 제거 하는 장면이고 세 번째 그림은 믹싱한 재료를 밀가루와 같이 손으로 섞는 중이다. 이때 우유를 넣는데 농도를 봐 가면서 넣어야 한다.·팬닝① 평철 팬에 종이를 깔고 전 반죽을 넣는다.② 윗면을 고무주걱으로 두께가 일정 하있는 쪽이 말기 시작하는 반대방향으로 향하 게 한다.③ 종이를 떼어내고 잼을 얇게 바른다.④ 말고자 하는 케이크 한 쪽 끝 부분을 손으로 누르거나 스패츄라 등으로 칼집을 내어 처 음이 잘 말리도록 한다.위에 있는 그림은 마지막 단계로 안에다가 생크림과 과일 등을 넣어서 맛있게 하기위해 넣어 마는 장면입니다. 말때는 젖은 행주로 사용을 하고 김밥을 마는 원리와 조금은 비슷한 방법이지만 말 때 요령은 빵을 끌어당기면서 말아야 잘 말리고 속안에 재료는 너무 많이 넣으면 터지고 안 말릴 수가 있으므로 주의해야 합니다.⑤ 표면이 터지지 않고 주름이 없게 만다.이제품은 제가 생각하기에는 제품을 완성을 했을때 어느 한쪽이 치우침이 없이 균등하고 잘 말아 졌는지 확인을 해야 하며 말 때 터짐과 주름이 없어야 하며 또한 무늬는 너무 찐 하지 않고 모양이 잘 나와야 하고 제품이 타지안고 잘 골고루 익어야 한다고 생각 합니다.·느낀점이번실습은 제가 좋아하는 빵 중에 하나여서 정말로 많이 기대를 했었다. 롤케이크가 어떻게 만들어 지는지 몰랐는데 이번 실습을 통해서 이런식의 방식으로 롤 케이크가 만들어 지는구나 하고 생각이 들었고 이해를 했었다.그리 이번 실습은 정말로 잘 된 거 같아 기분이 좋았다. 실습을 할 때 잘 되는 빵도 있는 반면에 안되는 실습도 있다. 하지만 이번 실습은 정말로 내가 좋아하는 빵 이여서 그런가 잘 되어서 너무 좋았고 정말 실습을 하면 할수록 빵에 대해서 많이 알고 싶다. 라는 생각을 가지게 되었다.· 슈크림 (Choux a` La Cre`me )배 합 표(슈껍질)순 서재료비율(%)무게(g)1물1252버 터1003소 금2.64중려분1005계 란5856탄산수소 암모늄0.20.52합계순 서재료비율(%)무게(g)1우 유1002노른자153설 탕2254옥수수전분10905버 터66바닐라향0.67럼 주27합 계(충전용 크림)· 재료 계량 : 주어진 시간 내에 재료를 계량하여 진열한다. (중량이 정확해야 하고 주어 진 시간이 지나거나 재료 손실이 있으면 감점)· 반죽제조①산한다.

자연과학| 2010.11.02| 19페이지| 2,000원| 조회(224)

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