"젤리롤케이크"의 검색결과 입니다.

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제과제빵기능사 제과기능사 제과제빵 필기 과일케이크 고율배합 거품형 케이크

EasyAI “젤리롤케이크” 관련 자료

+젤리케이크등록일 2018.09.11 | 총 1,227자 | 3페이지 | 1,500원
+식품제조저장실습-젤리롤케이크제조등록일 2018.03.20 | 총 8,760자 | 12페이지 | 2,000원

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"젤리롤케이크" 검색결과 1-20 / 585건

젤리케이크

과 맛이 더 좋을 것 같아서 젤리에 과일을 넣어보기로 했습니다. 그런데 5월21일이 저희 부모님 결혼기념일이라 어머니와 함께 케이크를 만들어 이벤트 준비도 같이 해 보기로 해서 젤리 ... 케이크를 만들게 되었습니다.< 과일젤리케이크 준비물 >1. 판 젤라틴 8장 2. 포도주스 210ml×2개3. 좋아하는 과일들 4. 케이크 모양의 틀< 과일젤리케이크 만들기 >1 ... 고 젤라틴이 녹을 때 까지 저어준다.5. 젤라틴이 녹은 주스를 과일이 담긴 케이크 틀에 붓는다.6. 젤리가 굳을 때 까지 냉장고에 넣고 기다린다.7. 젤리가 담긴 케이크 틀을 뒤집

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.11

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젤리롤케이크

젤리 대신 생크림과 과일을 사용하였다.재료공립법(책이론)실제계량비율(%)무게(g)비율(%)무게(g)1박력분(Cake flour)*************설탕(Sugar ... 하는 반대 방향으로 향하게 한다③ 종이를 떼어내고 잼을 얇게 바른다④ 말고자 하는 케이크 한 쪽 끝 부분을손으로 누르거나 스패츄라 등으로칼집을 내어 처음이 잘 말리도록 한다⑤ 표면 ... 으로 향하게 한다③ 종이를 떼어내고 생크림과 과일을 얇 게 바른다④ 말고자 하는 케이크 한 쪽 끝 부분을손으로 누르거나 스패츄라 등으로칼집을 내어 처음이 잘 말리도록 한다⑤ 표면이 터지

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.09.20

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식품제조저장실습-젤리롤케이크제조

제목 : 젤리 롤케이크 제조 실습조한나(1724100137)날짜 : 2017.09.04.교과목 : 식품제조저장실습서론곡류는 열매를 식용이나 사료로 사용하기 위해 재배하는 열매 ... 한다.1.실험제목 (subject)- 젤리 롤케이크 제조(Jelly Roll Cake) - 공립법2.실험원리 (principium)1. 공립법 : 공립[共立] : 1.나란히 섬, 2 ... 이 마이야르반응 [Maillard reaction] (식품과학기술대사전, 2008.04.10., 광일문화사)[네이버 지식백과] 젤리 롤케이크 [jelly roll cake] (두산

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.20

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제과 치즈케익크 마데이라 슈크림 젤리롤

하게 되면는 이런 실수를 하지 않겠다고 다시 머릿속으로 그리고 나름 데 로 복습도 했다. 다음부터는 이런 실수를 하지 않아야 겠다.·젤리 롤 케이크 (Jelly Roll Cake ... ·케이크 도넛 (Cake Doughnut)배 합 표순 서재료비율(%)무게(g)1중력분1002계란3603설탕454소금195버터1356탈지분유47베이킹파우더38바닐라향1.89넷메그3 ... 을붙어 있는 걸 털어 주고 또한 튀길 때 익히다가 익지 않을 경우 온도를 줄여서 전부다 익혀 줘야 합니다.이번 실습의 케이크도넛은 저의 생각으로는 반죽의 지름과 두께가 균일해야 하

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.02

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제과기능사 필기대비 요점정리

으로 미각 향상② 광택 및 껍질색 향상③ 노화 지연, 영양가 향상④ 수분공급제 역할쿠키의 퍼짐성이 작은 이유믹싱이 지나침높은 온도의 오븐너무 고운 입자의 설탕사용파운드케이크 제조시 ... 윗면이 자연적으로 터지는 경우설탕입자가 용해되지 않고 남아 있을 때반죽 내 수분이 불충분 할 때오븐온도가 높아 껍질 형성이 너무 빠를때파운드케이크를 구운 직후 노른자 ... 에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할 광택제 효과보존기간 개선 착색 효과 맛의 개선산 사전처리법에 의한 엔젤푸드케이크 흰자에 산을 넣어 머랭을 만든다. 설탕 일부를 머랭에 투입

시험자료 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.12

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제빵기능사 시험문제+해설(2회차)

의 온도를 조절하여 반죽 온도를 맞추기 쉬운 제품은?① 퍼프 페이스트리② 젤리 롤 케이크③ 버터 스펀지 케이크④ 과일 케이크6. 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 현상을 방지하기 위한 ... ④ 내부 조직을 균일하게 하기 위해2. 스펀지 케이크 반죽을 팬에 담을 때, 팬 용량의 어느 정도를 채우는 것이 가장 적절한가?① 약 10~20%② 약 30~40%③ 약 50~60 ... %④ 약 70~80%3. 코코아 함량이 20%인 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들고자 할 때, 초콜릿의 사용량은 얼마인가?① 32%② 28%③ 16%④ 20%4. 40g의 계량컵에 물

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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제빵기능사 시험문제+해설(5회차)

사용③ 43℃로 계란 중탕 후 사용④ 반죽기 고-중-고속 사용11. 다음 중 제품의 비중 수치가 잘못된 것은?① 젤리롤 케이크: 0.7 ~ 0.8② 시퐁 케이크: 0.45 ~ 0.5③ 레이어 케이크: 0.75 ~ 0.85④ 파운드 케이크: 0.8 ~ 0.9 ... 1. 공립법으로 만든 케이크에서 기공이 열리고 조직이 거칠어진 원인은?① 품질이 낮은 달걀 사용② 높은 온도에서 굽기③ 오버 믹싱된 낮은 비중의 반죽 사용④ 액체 재료 비율이 높 ... 은 배합2. 제빵 시 빵의 부피가 지나치게 커졌다면 그 원인은?① 믹싱이 고율배합이다 ② 소금을 많이 사용하였다③ 오븐온도가 낮았다 ④ 알칼리성 물 사용3. 옐로 레이어 케이크

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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제과기능사 시험문제+해설(3회차)

1. 다음 중 가장 비중이 낮은 제품은 무엇인가요?① 옐로 레이어 케이크② 파운드 케이크③ 젤리 롤 케이크④ 버터 스펀지 케이크2. 퍼프 페이스트리를 구운 후 발생할 수 있 ... -1℃③ 0℃④ 8℃7. 스펀지 케이크 완제품 400g을 만들기 위해 굽기 손실이 20%일 때, 분할 반죽의 무게는 얼마인가요?① 600g② 500g③ 400g④ 300g

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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디저트의 역사

먹는 것인 반면 간식은 끼니와 끼니 사이에 먹는 것을 가리킨다.영국이나 미국에서는 젤리, 케이크, 아이스크림, 과일등을 내고 프랑스 요리에서는 원래 요리사이에 나오는 음식을 말 ... 무스, 진저 무스, 복숭아 무스, 캐러멜 무스 등- 젤리 : 설탕 또는 설탕용액에 응고제를 넣고 냉각시켜 굳힌 부드러운 과자.젤라틴 젤리, 펙틴 젤리, 한천 젤리, 와인젤리 ... , 과일 사바용, 샴페인 젤리- 바바로와(Les Bavarois):바바로와 크림, 바바로와 오 퓨이- 블랑망제(Blan Mange):블랑망제- 초콜릿(Les Charlottes

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.10.03

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2020 제과제빵기능사 실기 기출문제

(금)브라우니젤리롤케이크버터스펀지(공립)마데라컵케이크02월2/3(월)2/4(화)2/5(수)2/6(목)2/7(금)2/11(화)2/12(수)2/13(목)마들렌타르트시퐁케이크소프트 ... 컵케이크다쿠와즈초코머핀과일케이크젤리롤케이크2/27(목)버터쿠키04월4/7(화)4/8(수)4/9(목)4/10(금)4/11(토)4/16(목)4/17(금)4/21(화)젤리롤케이크마데라 ... )5/19(화)5/20(수)5/21(목)쇼트브레드쿠키시퐁케이크마데라컵케이크타르트마들렌초코롤케이크젤리롤케이크버터스펀지(공립)5/24(일)5/25(월)다쿠와즈마데라컵케이크06월6/3(수

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.02.08 | 수정일 2021.04.20

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제과기능사 시험문제+해설(1회차)

1. 젤리 롤 케이크를 만들 때 사용하는 기본 배합은 무엇인가?① 슈크림 배합② 하드롤 배합③ 스펀지 케이크 배합④ 파운드 케이크 배합2. 다음 중 호화

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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제과기능사 요약정리

? 10분 굽고 이중철판 겹쳐 3분 굽기? 쇼트브레드 쿠키 ? 15분 굽고 돌려서 5분 굽기? 젤리롤케이크 ? 15분 굽고 돌려서 5분 굽기? 소프트롤케이크 ? 15분 굽 ... 어 30분 굽기? 시퐁법= 시퐁케이크? 크림법= 타르트, 초코머핀, 마데라컵케이크, 버터쿠키, 쇼트브레드쿠키,파운드케이크? 공립법= 버터스펀지케이크, 젤리롤케이크, 초코롤케이크, 흑미 ... (공립법) 0.45젤리롤케이크 (공립법) 0.45 / 소프트롤케이크 (별립법) 0.45시퐁케이크 0.4~5 / 흑미롤케이크 0.4~5 / 초코롤케이크 0.4~5파운드케이크 0.8

시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.03.05

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제과이론 및 실습 이론 정리

* 쉬폰케이크 (변립법 – 흰자는 거품 90%, 노른자는 단지 섞는다는 느낌으로)- 다른 케이크와 차이점 : oil을 씀. 다른건 fat- 앤젤푸드케이크와의 차이점 : 팬 모양. ... - 쉬폰케이크 팬 가운데에 구멍이 있는 이유 : 열 전달을 잘 하기 위해서. 그렇지 않으면 가운데가 너무 부풀어오름.- 팬닝시 물을 뿌리는 이유 : 케이크에 설탕이 들어있어서 점성 ... (=수분이 없어졌을 때)- 뜨거운 상태에서 바로 꺼내면 안됨. 조금 식고 나서* 케이크가 다 됐는지 확인하는 방법1. 케이크 가장자리의 주름2. 껍질 터진 부분의 표면이 빛나

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.30

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제과기능사 실기 요약본 (오븐온도, 공정) + 주의사항

-기계) 버터스펀지케이크 별립 180/160 30분(손-노른자거품X, 머랭-기계) 시퐁케이크 180/160 30분(기계) 젤리롤케이크 180/160 20분(손, 머랭-기계) 소프트 ... [제과기능사 실기 오븐온도/ 제조 공정](손) 브라우니 170/150 50분(손, 휴지) 마들렌 180/160 15분(기계) 버터스펀지케이크 공립 180/160 25분(손, 머랭 ... 롤케이크 180/160 20분(손-복합법) 과일케이크 180/160 35분(기계) 마데라컵케이크 180/160 25분(기계) 초코머핀 180/160 25분(기계) 초코롤케이크

시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.05.14 | 수정일 2022.05.24

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 버터스펀지케이크 제조 실험레포트

가 최종 부피를 이루는 역할을 한다.②일반적으로 달걀이 밀가루 보다 많이 사용되며, 원칙은 유지를 사용하지 않는다.③가벼운 맛과 푹신푹신한 특징(버터 스펀지케이크, 젤리롤 케이크 등 ... 하며 제품의 특징은 쫄깃쫄깃한 씹는 조직감과 부피감을 얻을 수 있다.(시폰케이크, 젤리롤 케이크 등)* 평가 기준☞부피: 제품이 주저앉지 않으며, 적절한 부피를 형성해야 함.☞균형 ... 식품가공학실험난류의 가공버터스펀지 케이크원리케이크는 효모가 발생시키는 이산화탄소에 의해 반죽을 부풀리는 것이 아니라 달걀의 흰자를 거품내면 적은 기포들이 형성되어, 이 기포

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2025.07.21

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제과제빵 필기 정리 요약본

도록하는 방법 (이 경우 믹싱이 단단한 공기 포집으로 인해 기공이 거칠어짐)2) 롤 케이크① 제조 공정: 공립법(젤리 롤 케이크), 별립법(소프트 롤 케이크)→ 젤리롤 케이크: 스펀지 ... 을 줄이고, 믹싱기간을 늘리고 적당한 온도 및 시간으로 굽기젤리 롤 케이크 반죽의 굽기- 두껍게 편 반죽은 낮은 온도에서 구움- 양이 적은 반죽은 높은 온도에서 구움- 열이 식으면 ) ... -공급이 필요한 지방산④ 글리세린- 무색, 무취, 감미도 60 를 가진 액체로, 물보다 비중이 큼, 보습성이 뛰어나 향류, 케이크류, 소프트 쿠키류의저장성을 연장시킴, 물-기름

시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19 | 수정일 2025.04.20

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한천과 젤라틴의 특성 비교 실험

융해 온도(℃)80~10040~60응고 온도(℃)28~353~10사용 농도(%)0.8~1.52~10특성투명도 낮고 부착성 없음투명도 높고 부착성 있음용도양갱, 과일젤리, 케이크장식 ... 으로 만든 젤의 특성을 비교해본다.2. 재료 및 기구- 재료: 한천 1g, 2g 젤라틴 2g, 4g 물 100g*4개- 기구: 냄비, 비이커, 온도계, 젤리 틀, 계량컵, 저울3. 실험 ... 한다.③ 젤라틴이 완전히 녹으면(녹는 온도 기록하기 대략 50℃이내) 불을 끈다.④ 젤리틀에 붓고 냉장고에서 1~2시간 후 응고시킨 후 꺼낸다.(틀에서 분리할 때 잘 떨어지지 않

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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[제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

의 증가비중- 화이트 레이어 케이크 : 0.75~0.85- 가장 낮은 비중 : 젤리 롤 케이크- 비중과 관계 있는 것 : 부피, 기공, 조직- 비중 높 : 기공 조밀, 부피 작 ... , 제품 단단젤리 롤 케이크- 스펀지 케이크 배합소프트 롤- 겉면 터짐 : 팽창제 사용 감소, 일부 설탕을 물엿으로, 덱스트린의 점착성 이용쇼트닝 (=경화유)- 불포화 지방산의 이중결합 ... 케이크 (공립법)- 열린기공+거친조직 : 오버 믹싱, 낮은 비중 반죽스펀지 케이크- 공립법+ 더운방법 제조 케이크 : 버터는 배합 전 중탕, 밀가루와 베이킹 파우더 체쳐 준비

시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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제과공정

좀 더 가벼운 제품을 만들 수 있다.- 별립법: 흰자와 노른자를 분리하여 설탕을 넣고 제조하는 방법으로 주로 냉과류나 쿠키, 부드러운 스펀지를 만들 때 사용된다.- 제노와즈법롤 케이크젤리 롤 케이크(공립법), 소프트 롤 케이크(별립법) ... 층이 형성하는 공기방울에 의한 팽창(스펀지케이크, 엔젤푸드케이크, 카스테라, 롤케이크 등)유지 팽창밀가루 반죽에 유지를 넣고 구울 때 유지층 사이에서발생하는 증기압에 의한 팽창(퍼프 ... 시키는 방법(반죽형케이크, 과일케이크, 와플, 비스킷, 슈 등에 활용)? 이스트 팽창발효 공정 시 이스트 사용으로 인해 발생하는 이산화탄소 가스가 부피를팽창시키는 방법(롤, 데니쉬

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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[식품공학실험]Texture analyzer(물성분석기)를 이용한 식품의 조직감 분석

를 놓고 자르면서 힘을 측정한다. 잘랐을 때 힘을 측정함으로써 단단함이나 쫄깃한 정도 등을 데이터화 시킬 수 있고, 이를 제품 개발에 활용한다. 전단 방법은 케이크 식빵, 젤리, 밥 ... 하는데 적합한 시료에는 케이크, 식빵, 젤리, 밥 등 약간의 탄성을 가진 시료가 권장된다.다. Texture Analyzer(물성분석기)의 결과 분석예시로 그래프를 보면 이 그래프 ... ompression)은 누르는 것으로, 시료를 눌러서 누르는 힘에 어느정도 반발이 생기는지를 확인하여 측정한다. 압축 적용 권장 시료에는 식빵, 젤리, 밥 등과 같이 탄성이 있는 시료가 적합

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.27

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