단백질의 변성(Protein`s Denaturation)과 응집반응

소개

<목 적> 온도와 pH조건에 의한 단백질의 변성과 응집반응을 알아본다.

목차

<실 험 일>
<실험제목>
<목 적>
<재 료>
<실험방법>
1.뷰렛방법에 의한 단백질 검정
2.단백질의 변성
- 알부민이란?
- 단백질변성(denaturation)이란?
-뷰렛반응이란?
<결과 및 토의>
1.뷰렛방법에 의한 단백질 검정 결과
2.단백질의 변성 결과
3. 토의
4. 총평

본문내용

<실험방법>

1.뷰렛방법에 의한 단백질 검정
2개의 15ml튜브에 준비된 5%알부민용액, pepsin처리한 알부민용액을 각각 1ml씩 담는다. 각 15ml tube에 10N NaOH 1ml를 넣고 잘 섞은 후, 0.01M CuSO4 1ml를 넣은 후 색 변화를 관찰한다.

2.단백질의 변성
15ml tube 3개에 번호를 표시하고 각각 tube에 5% 알부민 용액을 3ml씩 넣는다. 그 후 1번 시험관에는 1N HCl, 2번과 3번 시험관에는 증류수를 각각 2ml씩 넣고 잘 섞은 뒤 3번 시험관을 5분간 중탕한다. 10분후에 3개 tube 내의 단백질상태를 눈으로 관찰하고 그 결과를 기록한다.

- 알부민이란?

그림1 알부민의 구조
글로불린과 함께 세포의 기초물질을 구성하며, 동식물의 조직 속에 널리 존재한다. 알부민은 물, 묽은 산 또는 알칼리, 묽은 염용액에 잘 녹으나, 알코올에는 녹지 않는다. 동물성 알부민에는 달걀의 오브알부민, 혈청알부민, 젖의 락토알부민, 간 및 근육 속의 알부민(미오겐) 등이 있으며, 식물성 알부민에는 류코신(보리 씨)·레구멜린(완두콩)·리신(피마자 씨) 등이 있다.

- 단백질변성(denaturation)이란?

그림 Denaturation
그림 2과 같이 아미노산의 접히고 꼬여있는 단백질의 3차 구조가 강산이나 열에 의해 풀리면서 단백질의 기능(모양)이 변하는 것을 의미한다. 단백질의 3차 구조에 영향을 끼치게 되면 단백질의 기능은 그 구조와 연관성이 높으므로 그 구조가 바뀌게 되면, 기능이 사라지거나 바뀌게 된다.

참고자료

· 없음