향토음식

소개

향토음식 문화의 형성과, 충청도 음식 소개

목차

Ⅰ. 서론
1. 향토음식의 형성
2. 향토음식의 형태

Ⅱ. 본론
1. 충청도의 지역적 특징
2. 대표적 충청도 음식
1) 금산어죽
2) 도리뱅뱅이 (옥천)
3) 병천순대 (천안)
4) 쇠머리 떡
5) 어리굴젓
6) 올갱이국 (청주)
7) 장떡
8) 호두장아찌
9) 호박고지적
10) 호박범벅

Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론
1. 향토음식의 형성
음식문화의 형성에 있어 가장 기본이 되는 요소는 자연환경 조건이다.
우리나라의 수리적 위치는 북위 33~43°, 동경 124~132°이다. 위도의 위치는 각 지역의 기후, 식생, 토양 등의 분포에 영향을 미치며, 경도의 위치는 각 지역의 시간대 및 시간차와 관련이 있다.
우리나라는 위도상 북반구의 중간지방에 위치하므로 기후가 온난하고, 4계절의 변화가 뚜렷하며, 사람들의 활동에 적합한 냉온대기후 지역에 속한다. 또한 동서보다는 남북으로 길게 분포하기 때문에 식생, 취락구조, 경작양식 분포 등에서 남북 간의 차이가 난다.
이러한 기후조건은 지역, 계절마다의 산출식품이 달라 이를 이용한 다양한 향토음식의 발달을 가능하게 하였다. 계절에 따라나는 채소가 다르므로 상차림에 올라가는 나물의 종류도 달랐으며, 김치도 제철 채소의 특성에 맞게 담그었다.
특히 교통이 발달하지 못했던 19세기 후반까지에는 각 고을의 특산물로 만드는 향토색 짙은 음식법이 많았다. 고을마다에 토착된 이러한 음식법을 향토음식 또는 향토요리라고 한다.
우리나라의 기후구와 지형, 해류의 흐름 등 자연지리적 환경은 향토음식의 발달과 더불어 시식과 절식의 풍습을 형성하는 기본 요인이 되었다. 지역과 계절에 따라 산출되는 다양한 식품은 그 지역만의 고유한 문화와 결합되어 독특한 음식문화를 형성하고, 이는 오늘날까지 향토음식, 시식과 절식으로 이어져 우리나라 전통음식의 초석이 되어 오고 있다.

즉, 예로부터 어느 한 지역사회에서 서민 대중 사이에 대대로 만들어 먹어 온 맛과 멋을 지닌 음식으로 자연성, 독창성, 의례성이라는 특성이 있다.

2. 향토음식의 형태
첫째, 그 지방에서만 생산되는 식료품을 그 지방 사람들만이 전승하고 있는 조리법으로 요리하는 순수한 향토음식.
둘째, 타지방에서 특산 되는 식료품을 도입하여 조리법을 특별히 마련해서 만드는 향토음식.
셋째, 각 지방마다 만드는 음식이지만 그 조리법에 특색이 있어 묘미를 자랑하는 향토음식.

참고자료

· 정낙원차경희, 향토음식, 2007