호텔 레스토랑과 일반 레스토랑 비교

소개

호텔의 레스토랑과 일반 패밀리 레스토랑을 비교분석, 앞으로의 방향 제시

목차

1)호텔레스토랑에 대한 소개 및 현황
1)-1호텔레스토랑의 침체된 상황
2)패밀리레스토랑에 대한 소개 및 현황
3)호텔레스토랑과 패밀리레스토랑의 비교
4)현재 침체중인 호텔레스토랑을 살리기 위한 방법

본문내용

현재 우리나라의 외식산업에는 호텔의 레스토랑과 일반 외식업체로 나누어 질수 있는데, 호텔레스토랑과 외식업체에는 공통점도 있지만 상당한 차이점도 존재한다.
한 때 전성기를 누렸던 호텔의 레스토랑 부서들은 지금 상당수가 적자를 보고 있으며 호텔에서 레스토랑을 없애는 경우도 비일비재한 상황이다.
그래서 지금부터 각자 다른 두 종류의 레스토랑의 소개와 현황을 알아보고 호텔레스토랑과 일반레스토랑의 비교를 통해 호텔레스토랑이 지금보다 성공하기 위해 나아가야할 방향을 살펴보도록 하겠다.

1)호텔레스토랑에 대한 소개 및 현황 호텔 레스토랑은 우리나라 외식산업의 첫 문을 열었다고 해도 과언이 아닐 만큼 한국외식산업 발전에 큰 공헌을 했다. 처음 대한민국에 양식 레스토랑이 문을 열게 된 계기도 바로 1896년 한 독일인이 세운 ‘손탁 호텔’에서 프랑스 요리를 제공하면서 부터이다. 이렇게 시작된 대한민국의 호텔 레스토랑은 일제 강점기와 한국전쟁, 그리고 88올림픽을 거치며 점차 성장해왔으며 이와 함께 대한민국의 외식산업도 조금씩 발전해왔다.
오늘날 호텔에서의 식음료 업장은 더 이상 단순히 객실을 위한 부대시설이 아니다. 객실은 고객을 유치할 수 있는 공간이 한정 되어있으므로 수익 확대의 제약이 많고, 주로 해외여행을 하는 외국인고객의 의존도가 높으므로 식음료 판매는 일명 ‘위기관리경영’ 차원에서 매우 중요한 역할을 하게 되었다.
하지만, 한국의 미를 주요 컨셉으로 하고 있는 신라호텔에서 조차 한식업장을 폐쇄 하였고, 요즘 들어 여러 호텔들이 이태리 레스토랑이나 한식당과 같은 전문 레스토랑을 수익악화로 인해 문을 닫는 사례가 늘고 있다. 그동안 특급호텔에 걸 맞는 시설을 갖추고 고객의 욕구를 충족시키고자 다양한 종류의 레스토랑을 무리하게 운영한 것도 사실이다.
호텔은 전문 레스토랑의 수익이 떨어지자 대안책으로 뷔페 레스토랑을 들고 나왔다. 뷔페레스토랑의 경우 서울 대다수의 특급호텔이 비즈니스 고객을 주요 target으로 하는 만큼 짧은 시간에 다양한 기호를 충족시킬 수 있고, 비즈니스 고객뿐만

참고자료

· 없음