외식산업의 개념과 업체별 운영방침

소개

외식산업의 개념과 업체별 운영방침(스타벅스) 조사 입니다

목차

1. 외식산업의 개념
2. 업체별 운영방침 . ( 커피업체 ー 스타벅스 )
3. 전망
4. 결론

본문내용

1. 외식산업의 개념

외식산업은 예전에 식당업, 요식업, 음식업 및 외식업으로 불려 왔다. 음식을 단순히 만들어 제공한다는 개념에서 음식과 서비스의 제공, 분위기의 연출 및 이와 관련된 편의제공 등을 상품으로 제공하는 보다 발전된 개념으로 제조업과 서비스업을 함께 추구하는 복합산업을 외식산업이라 한다.
일본에서는 미국에서 도입된 패밀리레스토랑과 패스트푸드점이 일본에 상륙하면서 외식산업이라는 명칭이 보편화되기 시작했다. 또한 가정에서 음식을 배달시켜 먹는 것도 외식의 한 부분으로 볼 수있다.

1. 테이블 서비스 레스토랑(Table Service Restaurant)
테이블에 앉은 고객의 주문에 따라 직원이 요리를 제공하는 방법으로 보통
고급스런 분위기와 높은 객단가(Guest Check), 그리고 최상의 서비스를
제공함으로써 만족도를 높이는 레스토랑 여기에는 서비스 방법에 따라
아메리칸 서비스, 프렌치 서비스, 러시안 서비스 등이 있다.

1) 프렌치 서비스(French Service)
유럽풍의 전형적 서비스로 테이블 앞에서 조리기구와 재료가 준비된
카트(Cart)를 이용하여 직접 조리하며 실버 플래터(Silver Platter)에 담긴 음식을
알코올 또는 가스램프를 사용하여 음식이 식지 않게 덜어주기도 한다 숙련된
직원과 서비스제공시간이 길며 인건비의 지출이 높다.

2) 러시안 서비스(Russian Service)
1800년도 중반에 유행된 서비스로 쟁반위에 멋있게 꾸며진 음식을 고객에게
보여주면서 고객이 직접 덜어 먹거나 웨이터가 시계 도는 방향으로 테이블을
돌면서 고객의 왼쪽에서 오른손으로 서브한다.

3) 아메리칸 서비스(American Service)
주방에서 미리 접시에 보기 좋게 담겨진 음식을 직접 운반하여 고객에게
서브하는 방법으로 신속하고 능률적이기 때문에 레스토랑에서 가장 일반적으로
사용되며 고객회전이 빠른 레스토랑에 적합하다.

참고자료

· 없음